2018全新升級！完美不裂【輕乳酪蛋糕】
描述
輕乳酪蛋糕對我而言有著特殊的情感，因為我的部落格就是從它開始的！
詳細做法請見：
http://nessiek.pixnet.net/blog/post/192865448-輕乳酪蛋糕
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份量
4
人份
時間
90
分鐘
食材
步驟
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先在烤模底層鋪上一層烘培指以便脫模，周圍可鋪可不鋪 若和我一樣式分離式的烤模，烤模外要多包一層鋁箔紙，避免蛋糕浸水
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先預熱烤箱，上火 180 °C，下火 0°C（烤箱溫度依自家的烤箱為準，此溫度是最適合我的烤箱的溫度）
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先做蛋黃糊：將奶油、奶油乳酪、和鮮奶隔水加熱，用打蛋器攪拌至奶油和奶油乳酪完全融化即可離火
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倒入已過篩的玉米粉和低筋麵粉，拌勻（不要拌太久，避免出筋）
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過篩使麵糊更細緻，稍微放涼至手摸微溫的狀態，接著加入蛋黃拌勻
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最後拌入檸檬汁，蛋黃糊完成！
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將塔塔粉倒入蛋白中
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用電動打蛋器攪拌至蛋白霜起泡後分三次倒入砂糖，攪拌至偏軟的濕性發泡（蛋白霜拉起來有長長的鳥嘴）
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先將 1/3 的蛋白霜和蛋黃糊和勻（讓蛋黃糊的比重和蛋白霜相近，較容易拌勻），然後將蛋黃糊全部倒進蛋白霜中，刮刀用 J 的方式將蛋白霜和蛋黃糊輕柔的拌勻
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倒入模中後輕敲幾下消除大氣泡，也可用竹籤以畫圓的方式趕走氣泡
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放入烤箱中層，在烤盤中加約 1 cm 的常溫開水，烤約 10 分鐘至表面上色
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接著將溫度調整為上下火皆 130 °C，烤 50 分鐘（此時的蛋糕中心點不會搖晃），關火，悶 5 分鐘即可出爐 出爐後即可倒扣，脫模，將蛋糕送入冰箱冷卻
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烤溫對了，表面就會超級完美，蛋糕體也濕潤綿密
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享用！從這頗面就能看出蛋糕的細緻，是一塊完美的蛋糕無誤！
小撇步
*塔塔粉可用泡打粉取代，也可省略
