2018全新升級!完美不裂【輕乳酪蛋糕】 輕乳酪蛋糕對我而言有著特殊的情感,因為我的部落格就是從它開始的! 詳細做法請見: http://nessiek.pixnet.net/blog/post/...

2018全新升級!完美不裂【輕乳酪蛋糕】


芯心點 Bakesmee
69 食譜 456 粉絲
收藏 1,088 留言 14
2 人跟著做 Picture?width=100&height=100 Thumb 7c414d18c5a3d9ed

輕乳酪蛋糕對我而言有著特殊的情感,因為我的部落格就是從它開始的!
詳細做法請見:
http://nessiek.pixnet.net/blog/post/192865448-輕乳酪蛋糕
歡迎來我的粉絲團 "芯心點":
https://www.facebook.com/bakesmee/

份量
4 人份
時間
90 分鐘
食材
蛋黃糊
125 g
125 g
15 g
3 個
15 g
蛋白霜
3 個
35 g
1/4 茶匙
  • 1
    先在烤模底層鋪上一層烘培指以便脫模,周圍可鋪可不鋪 若和我一樣式分離式的烤模,烤模外要多包一層鋁箔紙,避免蛋糕浸水
  • 2
    先預熱烤箱,上火 180 °C,下火 0°C(烤箱溫度依自家的烤箱為準,此溫度是最適合我的烤箱的溫度)
  • 3
    先做蛋黃糊:將奶油、奶油乳酪、和鮮奶隔水加熱,用打蛋器攪拌至奶油和奶油乳酪完全融化即可離火
  • 4
    倒入已過篩的玉米粉和低筋麵粉,拌勻(不要拌太久,避免出筋)
  • 5
    過篩使麵糊更細緻,稍微放涼至手摸微溫的狀態,接著加入蛋黃拌勻
  • 6
    最後拌入檸檬汁,蛋黃糊完成!
  • 7
    將塔塔粉倒入蛋白中
  • 8
    用電動打蛋器攪拌至蛋白霜起泡後分三次倒入砂糖,攪拌至偏軟的濕性發泡(蛋白霜拉起來有長長的鳥嘴)
  • 9
    先將 1/3 的蛋白霜和蛋黃糊和勻(讓蛋黃糊的比重和蛋白霜相近,較容易拌勻),然後將蛋黃糊全部倒進蛋白霜中,刮刀用 J 的方式將蛋白霜和蛋黃糊輕柔的拌勻
  • 10
    倒入模中後輕敲幾下消除大氣泡,也可用竹籤以畫圓的方式趕走氣泡
  • 11
    放入烤箱中層,在烤盤中加約 1 cm 的常溫開水,烤約 10 分鐘至表面上色
  • 12
    接著將溫度調整為上下火皆 130 °C,烤 50 分鐘(此時的蛋糕中心點不會搖晃),關火,悶 5 分鐘即可出爐 出爐後即可倒扣,脫模,將蛋糕送入冰箱冷卻
  • 13
    烤溫對了,表面就會超級完美,蛋糕體也濕潤綿密
  • 14
    享用!從這頗面就能看出蛋糕的細緻,是一塊完美的蛋糕無誤!
小撇步

*塔塔粉可用泡打粉取代,也可省略

2018/07/08 發表 1.3 萬 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!
芯心點 Bakesmee
69 食譜 456 粉絲

有 2 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

猜你可能會喜歡

討論共 7 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

請問第一次烤10分鐘的上下火要多少?
謝謝

a year ago
user_avatar
作者回應

上火 180 °C,下火 0°C(烤箱溫度依自家的烤箱為準,此溫度是最適合我的烤箱的溫度)
我家的烤箱如果一開始就開下火,蛋糕表層一定裂,但是通常專業的烤箱一開始是會開下火的,給你做參考😊

a year ago
user_avatar

請問塔塔粉是泡打粉嗎?

a year ago
user_avatar
作者回應

塔塔粉不是泡打粉,但若沒有塔塔粉可以用泡打粉取代!

a year ago
user_avatar

請問這是幾寸模?

a year ago
user_avatar
作者回應

是六寸的蛋糕模喔!

a year ago
user_avatar

不加檸檬汁可以嗎?

a year ago
user_avatar
作者回應

當然可以!加了檸檬汁只是讓蛋糕更耐吃

a year ago
user_avatar

您好,請問一定要加塔塔粉嗎?

a year ago
user_avatar
作者回應

塔塔粉是讓蛋白霜更穩固,也可用檸檬汁取代,省略也可喔!

a year ago
user_avatar

一定要加玉米粉嗎?

a year ago
user_avatar
作者回應

玉米粉會讓蛋糕的口感更輕柔、綿密,但若沒有/不喜歡的話可以省略

a year ago
user_avatar

請問這是幾吋?謝謝

a year ago
user_avatar
作者回應

這是六吋的模子喔!

a year ago

大家都在查

披薩芭樂虎牌電子鍋南瓜濃湯冰淇淋蜂蜜土豆秋葵芋頭素食奇異果拉麵壽司鑄鐵鍋飛利浦IH電子鍋燒肉枸杞微波爐史雲生雞湯棉花糖牛肉麵舒肥機減肥餐普格義大利麵醬泡麵鮑魚水果涼拌小黃瓜洛神花芒果3M真空保鮮盒百香果臭豆腐檸檬馬卡龍WMF快力鍋火龍果滷味鳳梨水波爐蛋捲紅豆Bosch廚師機便當迷迭香奇亞籽鳳梨酥獅王洗碗精壽喜燒早午餐