蘭姆葡萄蜜南瓜
描述
這道美味的南瓜料理，不但是開胃小菜，也是一道美味的甜點喔。加入浸泡蘭姆酒的葡萄乾一起悶煮，甜蜜中帶著芬芳，真是讓人意猶未盡的南瓜料理。
步驟
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蘭姆酒（Rum），是一種以甘蔗和糖蜜為原料製成的蒸餾酒，散發一種迷人的甜蜜風味，是調製雞尾酒和製作甜點常用的調味酒類。一般我會買一小瓶，常備在家中，尤其是在做果醬、蛋糕的時候，一定會加一點，它可以減少蛋腥味，防腐、更能增添料理風味。
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將分組1混合之後，靜置至葡萄乾軟化。
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切好塊的南瓜，把邊邊尖頭或是切邊銳利的地方削掉，表皮也可以隨意削掉一、兩處，在日本料理中稱做面取り，可以保持形狀，而且使調味料更容易入味，更可以改善口感，使入口的感覺更溫和，這個技法可以運用在紅蘿蔔、菜頭、地瓜、馬鈴薯等根莖類上。
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將南瓜切成大小適合的塊狀，然後將南瓜「面取」備用。將南瓜放入深湯鍋中，放入油，整體拌勻，讓南瓜表面沾上油。（先不用開火）
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開中火拌炒南瓜約1分鐘，放入步驟2（含全部汁液）炒數下。 蓋上鍋蓋，用中小火悶煮3分鐘。放入分組2，拿著鍋兩側，用搖翻方式，將調味混入南瓜。蓋上蓋子，用中小火悶煮約5到7分鐘，中途要記得再搖翻一下鍋子。時間到了，打開蓋子，稍微收乾一下鍋底水氣，再用竹籤試試中心軟度即可。
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類似食譜有糖炒奶油南瓜喔。https://icook.tw/recipes/165336
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美味的蜜南瓜也可以用地瓜、紅蘿萄替代，但馬鈴薯我沒試過呢。這道美味的南瓜料理，不但是開胃小菜，也是一道美味的甜點喔。新書中也有介紹「乳酪蜜地瓜」，也是加了蘭姆葡萄喔!
小撇步
蜜塔木拉新書「豐盛的早午餐烘焙全書」，網路書店的連結裡，有許多「預覽」的文字和照片!
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