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海鮮散壽司

Name: 海鮮散壽司 by 嘖嘖的料理手帳
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 白飯： 2 米杯; 鮭魚（生食級）： 200 g; 鮭魚卵（醬油漬）： 約 3 匙; 白蝦： 5 條; 玉子燒： 1 塊; 白砂糖： 3 小匙; 壽司醋： 60 c.c.; 桔子： 數顆; 細香蔥： 適量; 青紫蘇： 適量; 山葵醬： 適量

描述

嘖嘖的料理影片：https://bit.ly/2rEGayc
散壽司與「五目壽司」間的相似性很高，散壽司將料平鋪於醋飯上，五目壽司則會把料拌入醋飯中，雖然只有這一個小動作的差別，但兩者的由來卻差很大！更多壽司小故事請看：http://zezecook.com/2653/chirashizushi/

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份量

4 人份

時間

20 分鐘

食材

白飯：

2 米杯
鮭魚（生食級）：

200 g
鮭魚卵（醬油漬）：

約 3 匙
白蝦：

5 條
玉子燒：

1 塊
白砂糖：

3 小匙
壽司醋：

60 c.c.
桔子：

數顆
細香蔥：

適量
青紫蘇：

適量
山葵醬：

適量

步驟

先將要鋪在壽司飯上的食材處理好，玉子燒如同先前食譜做法，完成後再切成 0.7~0.8mm 的立方體，同時將鮭魚也切成同等大小，桔子對切、細香蔥切末備用
將白蝦去殼後以竹籤串直，放進加鹽滾水中燙約 30 秒後撈起，接著放入冰水降溫，如下圖將蝦腹切開成片狀即完成備料
醋飯用的醋：壽司飯用的醋加入砂糖調勻後口感會比較溫潤，白醋與砂糖以 2:1 的份量調和，若砂糖未完全溶解也沒關係，這個比例可根據個人口感調整，喜歡酸一點砂糖就少放一點，我用的是已調合過的市售壽司醋，因此糖不用放太多
製作醋飯：將米洗淨後倒入比平時煮飯少一點的水量煮熟，當白飯煮好後不用悶，直接將白飯盛入較大的盆中，並且趁熱將調好的醋徐徐倒入，另一手將飯切鬆拌勻（不要壓飯以免飯粒變形結塊）
待醋飯放涼後，將所有的材料均勻鋪上，這樣就完成囉！