海鮮散壽司


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散壽司與「五目壽司」間的相似性很高,散壽司將料平鋪於醋飯上,五目壽司則會把料拌入醋飯中,雖然只有這一個小動作的差別,但兩者的由來卻差很大!更多壽司小故事請看:http://zezecook.com/2653/chirashizushi/

份量
4 人份
時間
20 分鐘
食材
  • 先將要鋪在壽司飯上的食材處理好,玉子燒如同先前食譜做法,完成後再切成 0.7~0.8mm 的立方體,同時將鮭魚也切成同等大小,桔子對切、細香蔥切末備用

    先將要鋪在壽司飯上的食材處理好,玉子燒如同先前食譜做法,完成後再切成 0.7~0.8mm 的立方體,同時將鮭魚也切成同等大小,桔子對切、細香蔥切末備用

  • 將白蝦去殼後以竹籤串直,放進加鹽滾水中燙約 30 秒後撈起,接著放入冰水降溫,如下圖將蝦腹切開成片狀即完成備料

    將白蝦去殼後以竹籤串直,放進加鹽滾水中燙約 30 秒後撈起,接著放入冰水降溫,如下圖將蝦腹切開成片狀即完成備料

  • 醋飯用的醋:壽司飯用的醋加入砂糖調勻後口感會比較溫潤,白醋與砂糖以 2:1 的份量調和,若砂糖未完全溶解也沒關係,這個比例可根據個人口感調整,喜歡酸一點砂糖就少放一點,我用的是已調合過的市售壽司醋,因此糖不用放太多

    醋飯用的醋:壽司飯用的醋加入砂糖調勻後口感會比較溫潤,白醋與砂糖以 2:1 的份量調和,若砂糖未完全溶解也沒關係,這個比例可根據個人口感調整,喜歡酸一點砂糖就少放一點,我用的是已調合過的市售壽司醋,因此糖不用放太多

  • 製作醋飯:將米洗淨後倒入比平時煮飯少一點的水量煮熟,當白飯煮好後不用悶,直接將白飯盛入較大的盆中,並且趁熱將調好的醋徐徐倒入,另一手將飯切鬆拌勻(不要壓飯以免飯粒變形結塊)

    製作醋飯:將米洗淨後倒入比平時煮飯少一點的水量煮熟,當白飯煮好後不用悶,直接將白飯盛入較大的盆中,並且趁熱將調好的醋徐徐倒入,另一手將飯切鬆拌勻(不要壓飯以免飯粒變形結塊)

  • 待醋飯放涼後,將所有的材料均勻鋪上,這樣就完成囉!

    待醋飯放涼後,將所有的材料均勻鋪上,這樣就完成囉!

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