山峰牛奶吐司

家常菜
6 食譜 9 粉絲

好吃牛奶吐司,柔軟香甜口感佳💋

注意事項:水合法的酵母需後放,我使用燕子牌後放溶解效果正常,如使用他牌酵母粉溶解力如何我就不清楚喔。

時間
180 分鐘
  • 1.麵粉,糖,牛奶183g攪拌均勻後蓋蓋子放著水合30分鐘。
2.時間到均勻灑入鹽攪拌3~5分鐘後在分兩次均勻灑入酵母粉攪拌5分鐘,最後放入無鹽奶油用中速攪拌。
3.4.攪拌到3那個樣子就把3g牛奶分次慢慢加入攪拌到有薄膜即可。

    1.麵粉,糖,牛奶183g攪拌均勻後蓋蓋子放著水合30分鐘。 2.時間到均勻灑入鹽攪拌3~5分鐘後在分兩次均勻灑入酵母粉攪拌5分鐘,最後放入無鹽奶油用中速攪拌。 3.4.攪拌到3那個樣子就把3g牛奶分次慢慢加入攪拌到有薄膜即可。

  • 用中速攪拌到有薄膜約15分鐘(放奶油時才開始計時的時間,包含停機刮鋼盆)

    用中速攪拌到有薄膜約15分鐘(放奶油時才開始計時的時間,包含停機刮鋼盆)

  • 攪拌好的麵糰滾圓放鋼盆蓋蓋子,夏天發酵一個小時左右即可。

    攪拌好的麵糰滾圓放鋼盆蓋蓋子,夏天發酵一個小時左右即可。

  • 發酵好先把麵糰分割成兩份,直接桿成長方型空氣拍掉後翻面,在左右各往裡面摺好後在由上往下對摺放著鬆弛10分鐘,鬆弛好再桿成長方型後翻面由右往左摺好後捲起即可(不能桿的太寬不然放不下吐司模)。桿捲方式是參考達人立阿漢的做法,你也可以用你自己習慣的方式整形喔。

    發酵好先把麵糰分割成兩份,直接桿成長方型空氣拍掉後翻面,在左右各往裡面摺好後在由上往下對摺放著鬆弛10分鐘,鬆弛好再桿成長方型後翻面由右往左摺好後捲起即可(不能桿的太寬不然放不下吐司模)。桿捲方式是參考達人立阿漢的做法,你也可以用你自己習慣的方式整形喔。

  • 麵糰桿捲好放進吐司模蓋蓋子發酵到8.5分模就要進烤箱烘烤,不能太發才烘烤不然成品容易塌陷。烤箱放最下層。烤箱預熱時間溫度:150*170度預熱15分鐘  150*170烘烤12分鐘後蓋鋁箔紙把溫度調到180*200繼續烤23~25分鐘(要觀察上色情形)。鋁箔紙要蓋兩層,鋁箔紙可撕長一點在對折。

    麵糰桿捲好放進吐司模蓋蓋子發酵到8.5分模就要進烤箱烘烤,不能太發才烘烤不然成品容易塌陷。烤箱放最下層。烤箱預熱時間溫度:150*170度預熱15分鐘 150*170烘烤12分鐘後蓋鋁箔紙把溫度調到180*200繼續烤23~25分鐘(要觀察上色情形)。鋁箔紙要蓋兩層,鋁箔紙可撕長一點在對折。

  • 總烘烤時間是35~37分鐘。發酵時間要控制好。夏天室溫高我都在發酵到5~6分模就開始預熱烤箱。天氣冷就要看情形更改時間。發酵好的吐司麵糰表面我會擦一些室溫牛奶,烘烤完成顏色比較亮一點。這步驟可有可無。

    總烘烤時間是35~37分鐘。發酵時間要控制好。夏天室溫高我都在發酵到5~6分模就開始預熱烤箱。天氣冷就要看情形更改時間。發酵好的吐司麵糰表面我會擦一些室溫牛奶,烘烤完成顏色比較亮一點。這步驟可有可無。

  • 這個桿捲作法比較費工一點,不過烤好的吐司可以撕成一片一片很細緻好吃,感謝烘焙達人立阿漢分享。

    這個桿捲作法比較費工一點,不過烤好的吐司可以撕成一片一片很細緻好吃,感謝烘焙達人立阿漢分享。

  • 補充圖片 (第一張圖片有規格限制不能看的很清楚,這裡補充圖片可以看清楚點)

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  • 補充圖片

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小撇步

吐司撕成薄薄一片,捲著生核桃吃真是好吃。

我使用的烤箱是晶工7450,各家烤箱烤溫不太一樣要自行注意烘焙情形。

放鹽跟酵母粉時要均勻灑在麵糰上,不要倒在同一個地方。

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