山峰牛奶吐司
描述
好吃牛奶吐司,柔軟香甜口感佳💋
注意事項：水合法的酵母需後放，我使用燕子牌後放溶解效果正常，如使用他牌酵母粉溶解力如何我就不清楚喔。
時間
食材
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280g
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37g
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183+3
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1.6g
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25g
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5g
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2.8g
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12兩
步驟
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1.麵粉，糖，牛奶183g攪拌均勻後蓋蓋子放著水合30分鐘。 2.時間到均勻灑入鹽攪拌3分鐘後在分兩次均勻灑入酵母粉攪拌5分鐘,最後放入無鹽奶油用中速攪拌。 3.4.攪拌到3那個樣子就把3g牛奶分次慢慢加入攪拌到有薄膜即可。
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我的攪拌機用中速攪拌到有薄膜約15分鐘(放奶油時才開始計時的時間,包含停機刮鋼盆)
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攪拌好的麵糰滾圓放鋼盆蓋蓋子，夏天發酵一個小時左右即可。
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發酵好先把麵糰分割成兩份,直接桿成長方型空氣拍掉後翻面,在左右各往裡面摺好後在由上往下對摺放著鬆弛10分鐘,鬆弛好再桿成長方型後翻面由右往左摺好後捲起即可(不能桿的太寬不然放不下吐司模)。桿捲方式是參考達人立阿漢的做法,你也可以用你自己習慣的方式整形喔。
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麵糰桿捲好放進吐司模蓋蓋子發酵到8.5分模就要進烤箱烘烤,不能太發才烘烤不然成品容易塌陷。烤箱放最下層。烤箱預熱時間溫度：150*170度預熱15分鐘 150*170烘烤12分鐘後蓋鋁箔紙把溫度調到180*200繼續烤23～25分鐘(要觀察上色情形)。鋁箔紙要蓋兩層,鋁箔紙可撕長一點在對折。
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總烘烤時間是35～37分鐘。發酵時間要控制好。夏天室溫高我都在發酵到5～6分模就開始預熱烤箱。天氣冷就要看情形更改時間。發酵好的吐司麵糰表面我會擦一些室溫牛奶,烘烤完成顏色比較亮一點。這步驟可有可無。
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這個桿捲作法比較費工一點,不過烤好的吐司可以撕成一片一片很細緻好吃，感謝烘焙達人立阿漢分享。
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補充圖片 (第一張圖片有規格限制不能看的很清楚，這裡補充圖片可以看清楚點)
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補充圖片
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補充圖片
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補充圖片
小撇步
吐司撕成薄薄一片，捲著生核桃吃真是好吃。
我使用的烤箱是晶工7450，各家烤箱烤溫不太一樣要自行注意烘焙情形。
放鹽跟酵母粉時要均勻灑在麵糰上，不要倒在同一個地方。
