南瓜鮮奶吐司

蘿拉廚房
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描述

蔬果就是要吃當季的才新鮮好吃,特地買了幾顆新鮮的栗子南瓜 (Kabocha Pumpkin),這個品種吃起來好香甜,紮實的果肉,帶一股濃郁南瓜香,私心覺得比地瓜還要好吃! 用這款栗子南瓜來做吐司,讓原本樸實的白土司,加了南瓜的繽紛色彩,變得更可愛了!
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完整圖文食譜: https://bit.ly/3Myhalq

食材

南瓜麵團
原味麵團
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步驟

  • 生的南瓜很硬很難切,用微波叮1~2分鐘、或是加一點點水蒸5分鐘,外皮稍微軟化後會好切很多,切大塊後放入電鍋蒸熟

    生的南瓜很硬很難切,用微波叮1~2分鐘、或是加一點點水蒸5分鐘,外皮稍微軟化後會好切很多,切大塊後放入電鍋蒸熟

  • 熟透變軟後,去除外皮、用叉子壓成泥,放涼即可使用

    熟透變軟後,去除外皮、用叉子壓成泥,放涼即可使用

  • 先打南瓜麵團、再打原味白麵團。在攪拌盆中依序放入南瓜泥、液體、麵粉、和奶油以外的材料,麵團逐漸成團、產生筋性後,加入切小塊的無鹽奶油,打到麵團呈現光滑、並有光澤感,用手可以拉出手套薄膜的程度

    先打南瓜麵團、再打原味白麵團。在攪拌盆中依序放入南瓜泥、液體、麵粉、和奶油以外的材料,麵團逐漸成團、產生筋性後,加入切小塊的無鹽奶油,打到麵團呈現光滑、並有光澤感,用手可以拉出手套薄膜的程度

  • 將南瓜麵團取出放入另一盆中,同樣的方法攪打白麵團,完成後在溫度28C 的密封環境下,進行基礎發酵40分鐘

    將南瓜麵團取出放入另一盆中,同樣的方法攪打白麵團,完成後在溫度28C 的密封環境下,進行基礎發酵40分鐘

  • 整型: 發酵完成的麵團、雙色各分為四等份。光滑面朝上,用手掌把麵團滾圓,手掌微微出力把麵團往底部收,收成一個表面平整的麵團,蓋上烘培布鬆弛10分鐘

    整型: 發酵完成的麵團、雙色各分為四等份。光滑面朝上,用手掌把麵團滾圓,手掌微微出力把麵團往底部收,收成一個表面平整的麵團,蓋上烘培布鬆弛10分鐘

  • 在桌上灑上一點手粉,把麵團擀開成10×30公分的長方形,翻面

    在桌上灑上一點手粉,把麵團擀開成10×30公分的長方形,翻面

  • 由上方往下輕輕捲起,靜置10分鐘

    由上方往下輕輕捲起,靜置10分鐘

  • 再把麵團擀成5 x 30公分長,把麵團翻面、粗糙面朝上

    再把麵團擀成5 x 30公分長,把麵團翻面、粗糙面朝上

  • 黃色疊到白色上,輕輕擀平讓麵團黏合

    黃色疊到白色上,輕輕擀平讓麵團黏合

  • 再由上往下捲起來

    再由上往下捲起來

  • 捲起來的蝸牛面朝向吐司模的兩側,這樣吐司切開才會有漂亮的花紋。把吐司模放進發酵箱中,進行二次發酵至九分滿。註: 發酵時間會因溫度、濕度不同而異,請自行調整 (參考時間: 90分鐘)

    捲起來的蝸牛面朝向吐司模的兩側,這樣吐司切開才會有漂亮的花紋。把吐司模放進發酵箱中,進行二次發酵至九分滿。註: 發酵時間會因溫度、濕度不同而異,請自行調整 (參考時間: 90分鐘)

  • 發酵完成後,把烤箱預熱攝氏190度/華氏380度,在吐司表面刷上薄薄一層蛋液,撒上珍珠糖,進爐烘烤35分鐘

    發酵完成後,把烤箱預熱攝氏190度/華氏380度,在吐司表面刷上薄薄一層蛋液,撒上珍珠糖,進爐烘烤35分鐘

  • 烘烤十分鐘後吐司上色,再上方加一張錫箔紙輕輕蓋住,防止過度上色

    烘烤十分鐘後吐司上色,再上方加一張錫箔紙輕輕蓋住,防止過度上色

  • 出爐後,把吐司模在桌上重敲、散出熱氣,把吐司倒出模,置於涼架上完全放涼,即可切片享用

    出爐後,把吐司模在桌上重敲、散出熱氣,把吐司倒出模,置於涼架上完全放涼,即可切片享用

  • 這款吐司不只充滿奶香,柔軟度也不在話下。烤過融化的珍珠糖,在吐司上形成了一層甜甜的吐司皮,沒融化的珍珠糖則是增加了脆脆的口感,這是一款單吃卻一點也不無聊的吐司,連減肥者都按耐不住的一片接一片了…

    這款吐司不只充滿奶香,柔軟度也不在話下。烤過融化的珍珠糖,在吐司上形成了一層甜甜的吐司皮,沒融化的珍珠糖則是增加了脆脆的口感,這是一款單吃卻一點也不無聊的吐司,連減肥者都按耐不住的一片接一片了…

小撇步

*你知道南瓜的外皮其實可以食用嗎? 南瓜皮有豐富的膳食纖維和營養素,我超愛!
*比起白麵團,南瓜麵團水分較少,會需要較長的時間發酵,所以先打剛剛好
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