【7/食】培根菠菜沙拉
描述
這一道是所謂的「溫沙拉」，意即用到的配料和使用的醬汁是有溫度的，這也產生了一個很基本的注意事項，那就是這些溫熱食材的溫度不能過高，否則葉子會被燙熟，就像用蛋白護髮時不能用熱水沖，不然會在頭上結成蛋絲是一樣的道理。
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食材
步驟
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在鍋中倒入清水，加進培根，水滾時會將培根的油脂逼出，等到水份煮乾後，加進沙拉油把培根煎至脆硬，撈出備用。
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用一大碗將巴薩米醋和芥末攪拌均勻，再慢慢倒入培根油，用打蛋器打至均勻。若覺得油醋酸味不夠，可以加更多醋去調整。
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在一炒鍋中熱油，加入舞菇和4-5根百里香，灑上一小搓鹽，炒至菇熟透，約4分鐘。
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盛盤後放上培根丁就完成了。
小撇步
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