【7/食】培根菠菜沙拉


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這一道是所謂的「溫沙拉」,意即用到的配料和使用的醬汁是有溫度的,這也產生了一個很基本的注意事項,那就是這些溫熱食材的溫度不能過高,否則葉子會被燙熟,就像用蛋白護髮時不能用熱水沖,不然會在頭上結成蛋絲是一樣的道理。

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食材
芹菜、切小丁
1/2根
紅蔥、切小丁
1顆
小番茄,對半切
12顆
嫩菠菜
1盒
培根,切方片
4片
舞菇,切開,洗淨
2包
適量
沙拉油
1/2杯
1/2杯
巴薩米醋
3湯匙
第戎芥末
1茶匙
  • 1
    先做培根油醋,把培根切片,紅蔥和芹菜切丁。
  • 2
    在鍋中倒入清水,加進培根,水滾時會將培根的油脂逼出,等到水份煮乾後,加進沙拉油把培根煎至脆硬,撈出備用。
  • 3
    倒進紅蔥丁、芹菜丁和百里香葉,用帶有培根香氣的油把紅蔥和芹菜炒至軟化,約2分鐘,把油和蔬菜留著備用。
  • 4
    用一大碗將巴薩米醋和芥末攪拌均勻,再慢慢倒入培根油,用打蛋器打至均勻。若覺得油醋酸味不夠,可以加更多醋去調整。
  • 5
    在一炒鍋中熱油,加入舞菇和4-5根百里香,灑上一小搓鹽,炒至菇熟透,約4分鐘。
  • 6
    拌沙拉時先在大碗裡放進嫩菠菜葉、對切番茄和舞菇,灑一小撮鹽,淋上適量油醋後攪拌均勻。
  • 7
    盛盤後放上培根丁就完成了。
小撇步

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2012/08/25 發表 8,135 瀏覽
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請問菠菜葉在哪裡買?

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