白玉翡翠球
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大雨方歇，暑氣即入，庖廚曝燥，難以心平。取綠蔬瓊根，引海陸之味，投豆腐諧勻，置鐵釜蒸鏖。登盤盂而盛出，嘗清潤而滑匙，消煞熱於四體，乃心滿而意足。
野犬的春夢： http://pwilddog.pixnet.net/blog
份量
8
人份
時間
45
分鐘
食材
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1將板豆腐上下墊上紙巾，用重物壓去水分。 -
2將雞胸肉剁成細緻絞肉。
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3鮮蝦去殼，切小塊。
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4洋蔥切成細碎。
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5將擠去水分的豆腐、雞絞肉、蝦子、洋蔥碎、薑泥、太白粉、酒、鹽、胡椒、香麻油放入拌勻。
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6白菜在加了鹽的滾水中川燙一下，將葉子燙軟。不用白菜，可以改用萵苣，就不用先燙過。
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7白菜葉剪掉較大的粗梗，擦乾後，灑上薄薄的麵粉。
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8放上適當大小的豆腐餡球。
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9包好成一顆顆的白菜豆腐球。
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10放入電鍋，外鍋1杯水，蒸好跳起即可。
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11將蒸盤裡的湯汁倒入小缽，加入約100cc的高湯，加入一大匙味醂和一小匙柴魚醬油或淡醬油。
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12煮滾後加入少許蓮藕粉或太白粉稍稍勾芡。
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13將白菜球放小缽，倒入煮好的芡汁，就可上桌。 清爽細緻好吃！
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