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野犬
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白玉翡翠球

白玉翡翠球

描述

大雨方歇,暑氣即入,庖廚曝燥,難以心平。取綠蔬瓊根,引海陸之味,投豆腐諧勻,置鐵釜蒸鏖。登盤盂而盛出,嘗清潤而滑匙,消煞熱於四體,乃心滿而意足。
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

123 說讚

份量

8 人份

時間

45 分鐘

食材

⊙淋汁

步驟

  • 將板豆腐上下墊上紙巾,用重物壓去水分。

    將板豆腐上下墊上紙巾,用重物壓去水分。

  • 將雞胸肉剁成細緻絞肉。

    將雞胸肉剁成細緻絞肉。

  • 鮮蝦去殼,切小塊。

    鮮蝦去殼,切小塊。

  • 洋蔥切成細碎。

    洋蔥切成細碎。

  • 將擠去水分的豆腐、雞絞肉、蝦子、洋蔥碎、薑泥、太白粉、酒、鹽、胡椒、香麻油放入拌勻。

    將擠去水分的豆腐、雞絞肉、蝦子、洋蔥碎、泥、太白粉、酒、鹽、胡椒、香麻油放入拌勻。

  • 白菜在加了鹽的滾水中川燙一下,將葉子燙軟。不用白菜,可以改用萵苣,就不用先燙過。

    白菜在加了鹽的滾水中川燙一下,將葉子燙軟。不用白菜,可以改用萵苣,就不用先燙過。

  • 白菜葉剪掉較大的粗梗,擦乾後,灑上薄薄的麵粉。

    白菜葉剪掉較大的粗梗,擦乾後,灑上薄薄的麵粉。

  • 放上適當大小的豆腐餡球。

    放上適當大小的豆腐餡球。

  • 包好成一顆顆的白菜豆腐球。

    包好成一顆顆的白菜豆腐球。

  • 放入電鍋,外鍋1杯水,蒸好跳起即可。

    放入電鍋,外鍋1杯水,蒸好跳起即可。

  • 將蒸盤裡的湯汁倒入小缽,加入約100cc的高湯,加入一大匙味醂和一小匙柴魚醬油或淡醬油。

    將蒸盤裡的湯汁倒入小缽,加入約100cc的高湯,加入一大匙味醂和一小匙柴魚醬油或淡醬油。

  • 煮滾後加入少許蓮藕粉或太白粉稍稍勾芡。

    煮滾後加入少許蓮藕粉或太白粉稍稍勾芡。

  • 將白菜球放小缽,倒入煮好的芡汁,就可上桌。
清爽細緻好吃!

    將白菜球放小缽,倒入煮好的芡汁,就可上桌。 清爽細緻好吃!

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