白玉翡翠球 大雨方歇,暑氣即入,庖廚曝燥,難以心平。取綠蔬瓊根,引海陸之味,投豆腐諧勻,置鐵釜蒸鏖。登盤盂而盛出,嘗清潤而滑匙,消煞熱於四體,乃心滿而意足。 野犬的春...

白玉翡翠球


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大雨方歇,暑氣即入,庖廚曝燥,難以心平。取綠蔬瓊根,引海陸之味,投豆腐諧勻,置鐵釜蒸鏖。登盤盂而盛出,嘗清潤而滑匙,消煞熱於四體,乃心滿而意足。
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

份量
8 人份
時間
45 分鐘
食材
200g
5尾
30g
一塊250g
1小匙
1大匙
1大匙
1大匙
適量
1大匙
⊙淋汁
100cc
1大匙
1小匙
  • 1
    將板豆腐上下墊上紙巾,用重物壓去水分。
  • 2
    將雞胸肉剁成細緻絞肉。
  • 3
    鮮蝦去殼,切小塊。
  • 4
    洋蔥切成細碎。
  • 5
    將擠去水分的豆腐、雞絞肉、蝦子、洋蔥碎、薑泥、太白粉、酒、鹽、胡椒、香麻油放入拌勻。
  • 6
    白菜在加了鹽的滾水中川燙一下,將葉子燙軟。不用白菜,可以改用萵苣,就不用先燙過。
  • 7
    白菜葉剪掉較大的粗梗,擦乾後,灑上薄薄的麵粉。
  • 8
    放上適當大小的豆腐餡球。
  • 9
    包好成一顆顆的白菜豆腐球。
  • 10
    放入電鍋,外鍋1杯水,蒸好跳起即可。
  • 11
    將蒸盤裡的湯汁倒入小缽,加入約100cc的高湯,加入一大匙味醂和一小匙柴魚醬油或淡醬油。
  • 12
    煮滾後加入少許蓮藕粉或太白粉稍稍勾芡。
  • 13
    將白菜球放小缽,倒入煮好的芡汁,就可上桌。 清爽細緻好吃!
2018/06/24 發表 1,038 瀏覽
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