豬肚四神湯


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豬肚自市場買回家後先用鹽和麵粉清洗幾次後,再用蔥薑酒水煮30分鐘,收到冷凍庫保存。
四神湯全程滾煮95分,水滾後開始計時。
薏仁、伏苓、當歸煮95分
芡實煮80分
豬肚自冷凍庫取出後放進電鍋蒸1.5杯水,再下鍋煮45分鐘。
豬腸同豬肚的處理方法,但晚豬肚5分鐘下鍋,只要煮40分鐘。
蓮子自冷凍庫取出洗淨後,下鍋煮15鐘。
四神湯的中藥材去中藥行就買得到了,中藥行有配好整包的,但蓮子是乾的。

份量
10 人份
時間
120 分鐘
食材
300
50g
2片
200g
1個
350g
300g
7L
調味料
  • 1
    全程計時水滾95分鐘,當歸、伏苓、薏仁最先入鍋煮。 我没買中藥行現成的四神湯包,只買伏苓、芡實、當歸,淮山可以用山藥取代。蓮子一斤150元左右,我都買新鮮的放冷凍庫保存,薏仁我也自己買一斤55元。
  • 2
    加入7公升水,開大火,水滾後計時95分。水量依放入的東西多寡做調整,薏仁和芡實像煮飯一樣會膨脹和吸水,煮的時間長水份也會蒸發掉一些。
  • 3
    豬肚、豬小腸放入電鍋1.5杯水蒸過,跳起後悶20分鐘
  • 4
    豬肚對切後逆紋切細條備用,豬小腸整條下鍋煮。小腸煮的過程會縮小。
  • 5
    前步驟滾第80分鐘,下芡實,芡實很耐煮,口感很Q. (喜歡吃軟一點口感的和薏仁同時間下鍋煮)
  • 6
    豬肚下鍋煮45分鐘,豬小腸第下鍋滾40分鐘。之所以先蒸過是避免豬小腸在湯內煮太久了,整鍋湯有豬騷味。
  • 7
    下豬肚後接著倒入1杯量米杯量的米酒
  • 8
    最後15分鐘加入蓮子
  • 9
    關火前加入白胡椒粉(我去中藥行買的),加入1杯量米杯米酒。 關火後可以把小腸剪成小段或要食用前再剪。
  • 10
    食用時倒一點,米酒、當歸和蔘鬚浸泡的酒,畫龍點睛的效果,香氣十足。 蔘鬚酒要泡幾天才有味道。
  • 11
小撇步

●蔘鬚酒是四神湯味道的精髓,少了蔘鬚酒四神湯味道會覺得貧乏了。

2018/06/24 發表 1.4 萬 瀏覽
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