豬肚四神湯
描述
豬肚自市場買回家後先用鹽和麵粉清洗幾次後，再用蔥薑酒水煮30分鐘，收到冷凍庫保存。
四神湯全程滾煮95分，水滾後開始計時。
薏仁、伏苓、當歸煮95分
芡實煮80分
豬肚自冷凍庫取出後放進電鍋蒸1.5杯水，再下鍋煮45分鐘。
豬腸同豬肚的處理方法，但晚豬肚5分鐘下鍋，只要煮40分鐘。
蓮子自冷凍庫取出洗淨後，下鍋煮15鐘。
四神湯的中藥材去中藥行就買得到了，中藥行有配好整包的，但蓮子是乾的。
份量
10
人份
時間
120
分鐘
食材
步驟
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全程計時水滾95分鐘，當歸、伏苓、薏仁最先入鍋煮。 我没買中藥行現成的四神湯包，只買伏苓、芡實、當歸，淮山可以用山藥取代。蓮子一斤150元左右，我都買新鮮的放冷凍庫保存，薏仁我也自己買一斤55元。
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加入7公升水，開大火，水滾後計時95分。水量依放入的東西多寡做調整，薏仁和芡實像煮飯一樣會膨脹和吸水，煮的時間長水份也會蒸發掉一些。
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豬肚、豬小腸放入電鍋1.5杯水蒸過，跳起後悶20分鐘
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豬肚對切後逆紋切細條備用，豬小腸整條下鍋煮。小腸煮的過程會縮小。
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前步驟滾第80分鐘，下芡實，芡實很耐煮，口感很Q. (喜歡吃軟一點口感的和薏仁同時間下鍋煮)
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豬肚下鍋煮45分鐘，豬小腸第下鍋滾40分鐘。之所以先蒸過是避免豬小腸在湯內煮太久了，整鍋湯有豬騷味。
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下豬肚後接著倒入1杯量米杯量的米酒
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最後15分鐘加入蓮子
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關火前加入白胡椒粉(我去中藥行買的),加入1杯量米杯米酒。 關火後可以把小腸剪成小段或要食用前再剪。
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食用時倒一點，米酒、當歸和蔘鬚浸泡的酒，畫龍點睛的效果，香氣十足。 蔘鬚酒要泡幾天才有味道。
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小撇步
●蔘鬚酒是四神湯味道的精髓，少了蔘鬚酒四神湯味道會覺得貧乏了。
