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豬肚自市場買回家後先用鹽和麵粉清洗幾次後,再用蔥薑酒水煮30分鐘,收到冷凍庫保存。
四神湯全程滾煮95分,水滾後開始計時。
薏仁、伏苓、當歸煮95分
芡實煮80分
豬肚自冷凍庫取出後放進電鍋蒸1.5杯水,再下鍋煮45分鐘。
豬腸同豬肚的處理方法,但晚豬肚5分鐘下鍋,只要煮40分鐘。
蓮子自冷凍庫取出洗淨後,下鍋煮15鐘。
四神湯的中藥材去中藥行就買得到了,中藥行有配好整包的,但蓮子是乾的。

份量
10 人份
時間
120 分鐘
食材
薏仁
300
伏苓
50g
當歸
2片
芡實
200g
豬肚
1個
豬小腸
350g
蓮子
300g
7L
調味料
鮮味炒手
2.5匙
適量
白胡椒粉
適量
當歸人鬚酒
適量
米酒,量米杯
2杯
  • 1
    全程計時水滾95分鐘,當歸、伏苓、薏仁最先入鍋煮。 我没買中藥行現成的四神湯包,只買伏苓、芡實、當歸,淮山可以用山藥取代。蓮子一斤150元左右,我都買新鮮的放冷凍庫保存,薏仁我也自己買一斤55元。
  • 2
    加入7公升水,開大火,水滾後計時95分。水量依放入的東西多寡做調整,薏仁和芡實像煮飯一樣會膨脹和吸水,煮的時間長水份也會蒸發掉一些。
  • 3
    豬肚、豬小腸放入電鍋1.5杯水蒸過,跳起後悶20分鐘
  • 4
    豬肚對切後逆紋切細條備用,豬小腸整條下鍋煮。小腸煮的過程會縮小。
  • 5
    前步驟滾第80分鐘,下芡實,芡實很耐煮,口感很Q. (喜歡吃軟一點口感的和薏仁同時間下鍋煮)
  • 6
    豬肚下鍋煮45分鐘,豬小腸第下鍋滾40分鐘。之所以先蒸過是避免豬小腸在湯內煮太久了,整鍋湯有豬騷味。
  • 7
    下豬肚後接著倒入1杯量米杯量的米酒
  • 8
    最後15分鐘加入蓮子
  • 9
    關火前加入白胡椒粉(我去中藥行買的),加入1杯量米杯米酒。 關火後可以把小腸剪成小段或要食用前再剪。
  • 10
    食用時倒一點,米酒、當歸和蔘鬚浸泡的酒,畫龍點睛的效果,香氣十足。 蔘鬚酒要泡幾天才有味道。
  • 11
小撇步

●蔘鬚酒是四神湯味道的精髓,少了蔘鬚酒四神湯味道會覺得貧乏了。

2018/06/24 發表 5,500 瀏覽
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