蝦乾絲瓜煨麵


Madeleine Chiu
311 食譜 1.7 萬 粉絲
限12字

認識各種食材是學習烹飪的必要之務! 了解了食材的特性後...就可以隨心所欲地活用食材烹煮一道道美味的佳餚了~
就像這道蝦乾絲瓜煨麵..即是利用蝦乾加上絲瓜煮成的鮮美湯麵~
風味和新鮮的蝦子煮出來的截然不同!日曬過的蝦乾有著另一種香醇的美味~ ^^

食材
約500g左右
約一碗
2支
調味料
1/2t~1t
適量
分量
約3人份
  • 蝦乾非一般的開陽,更不是小蝦米~蝦乾的蛋白質與礦物質的含量豐富..是體積較大的蝦子..經過事前處理後再日曬風乾而成的!優質的蝦乾..入菜.入湯後依然保有鮮甜美味~ 購入後可冷凍保存,非常方便使用~

    蝦乾非一般的開陽,更不是小蝦米~蝦乾的蛋白質與礦物質的含量豐富..是體積較大的蝦子..經過事前處理後再日曬風乾而成的!優質的蝦乾..入菜.入湯後依然保有鮮甜美味~ 購入後可冷凍保存,非常方便使用~

  • 備齊食材~ 絲瓜去皮切小方塊或切成小條狀..蔥切小段..蝦乾洗淨瀝乾備用。

    備齊食材~ 絲瓜去皮切小方塊或切成小條狀..蔥切小段..蝦乾洗淨瀝乾備用。

  • 先將洗淨蝦乾入乾鍋中小火..將水氣炒乾~ 水氣炒乾後..鮮香味即可釋出了~再撈出備用。

    先將洗淨蝦乾入乾鍋中小火..將水氣炒乾~ 水氣炒乾後..鮮香味即可釋出了~再撈出備用。

  • 再起油鍋爆香蔥段..先盛出備用的蝦乾可在此時一同放入爆香(在(6)的步驟放入亦可)

    再起油鍋爆香蔥段..先盛出備用的蝦乾可在此時一同放入爆香(在(6)的步驟放入亦可)

  • 放入絲瓜拌炒片刻..將適量的水分次加入~

    放入絲瓜拌炒片刻..將適量的水分次加入~

  • 水不要一次加足!分次加..慢慢的讓絲瓜熟透~這樣的絲瓜才會好吃喔!(而且絲瓜還會再出水~) 將絲瓜煮熟..並讓蝦乾鮮甜美味釋出於湯中~

    水不要一次加足!分次加..慢慢的讓絲瓜熟透~這樣的絲瓜才會好吃喔!(而且絲瓜還會再出水~) 將絲瓜煮熟..並讓蝦乾鮮甜美味釋出於湯中~

  • 汆燙各式麵條一定要用足量的水..這樣煮出來的麵條才會好吃! 細麵線燙煮一下去掉表面多餘粉質..立刻撈出放入絲瓜湯中~

    汆燙各式麵條一定要用足量的水..這樣煮出來的麵條才會好吃! 細麵線燙煮一下去掉表面多餘粉質..立刻撈出放入絲瓜湯中~

  • 用中小火再稍為煮個幾分鐘讓麵熟透~並加入[調味料]中的鹽.醬油.烹大師調味~(干貝.or鰹魚皆可)

    用中小火再稍為煮個幾分鐘讓麵熟透~並加入調味料中的鹽.醬油.烹大師調味~(干貝.or鰹魚皆可)

  • 最後起鍋前可灑上少許白胡椒粉增添香氣~

    最後起鍋前可灑上少許白胡椒粉增添香氣~

  • 蝦乾有帶蝦殼和不帶蝦殼的! 個人覺得帶蝦殼蝦頭去煮的味道更鮮甜~^^

    蝦乾有帶蝦殼和不帶蝦殼的! 個人覺得帶蝦殼蝦頭去煮的味道更鮮甜~^^

小撇步

所謂『煨麵』~是將麵條以高湯煮熟,使麵條充份吸收湯汁的一種料理手法。通常是細火慢煮,讓食材的精華充分融入麵和湯汁中。
煨麵使用的麵條必須是耐煮..不易糊化軟爛的優質麵條為佳~

更多美味..歡迎您來尋訪~^^
✱我的廚房新花樣✱
www.facebook.com/madeleine.Kitchen2012

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Madeleine Chiu
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留言

共 5 則

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  • 黃侯
    黃侯
    謝謝!! ^^"
  • Hsin-Mei You
    Hsin-Mei You
    水源市場二樓雜貨店就有在賣
  • Madeleine  Chiu
    Madeleine Chiu
    傳統市場賣蝦米.開陽等..海味乾貨的地方就可買到喔!! 另外這個水產購物網站也有優質蝦乾可買!以上給您參考~ http://www.alinsign.tw/category.php?id=6

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