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認識各種食材是學習烹飪的必要之務! 了解了食材的特性後...就可以隨心所欲地活用食材烹煮一道道美味的佳餚了~
就像這道蝦乾絲瓜煨麵..即是利用蝦乾加上絲瓜煮成的鮮美湯麵~
風味和新鮮的蝦子煮出來的截然不同!日曬過的蝦乾有著另一種香醇的美味~ ^^

食材
絲瓜一條
約500g左右
蝦乾
約一碗
青蔥
2支
麵線(or細麵條)
150g
調味料
醬油
1/2t~1t
適量
白胡椒粉
1/4t
烹大師可不加
1/4t
分量
[分量]
約3人份
  • 1
    蝦乾非一般的開陽,更不是小蝦米~蝦乾的蛋白質與礦物質的含量豐富..是體積較大的蝦子..經過事前處理後再日曬風乾而成的!優質的蝦乾..入菜.入湯後依然保有鮮甜美味~ 購入後可冷凍保存,非常方便使用~
  • 2
    備齊食材~ 絲瓜去皮切小方塊或切成小條狀..蔥切小段..蝦乾洗淨瀝乾備用。
  • 3
    先將洗淨蝦乾入乾鍋中小火..將水氣炒乾~ 水氣炒乾後..鮮香味即可釋出了~再撈出備用。
  • 4
    再起油鍋爆香蔥段..先盛出備用的蝦乾可在此時一同放入爆香(在(6)的步驟放入亦可)
  • 5
    放入絲瓜拌炒片刻..將適量的水分次加入~
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  • 6
    水不要一次加足!分次加..慢慢的讓絲瓜熟透~這樣的絲瓜才會好吃喔!(而且絲瓜還會再出水~) 將絲瓜煮熟..並讓蝦乾鮮甜美味釋出於湯中~
  • 7
    汆燙各式麵條一定要用足量的水..這樣煮出來的麵條才會好吃! 細麵線燙煮一下去掉表面多餘粉質..立刻撈出放入絲瓜湯中~
  • 8
    用中小火再稍為煮個幾分鐘讓麵熟透~並加入調味料中的鹽.醬油.烹大師調味~(干貝.or鰹魚皆可)
  • 9
    最後起鍋前可灑上少許白胡椒粉增添香氣~
  • 10
    蝦乾有帶蝦殼和不帶蝦殼的! 個人覺得帶蝦殼蝦頭去煮的味道更鮮甜~^^
小撇步

所謂『煨麵』~是將麵條以高湯煮熟,使麵條充份吸收湯汁的一種料理手法。通常是細火慢煮,讓食材的精華充分融入麵和湯汁中。
煨麵使用的麵條必須是耐煮..不易糊化軟爛的優質麵條為佳~

更多美味..歡迎您來尋訪~^^
✱我的廚房新花樣✱
www.facebook.com/madeleine.Kitchen2012

2012/08/29 發表 1.5 萬 瀏覽
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討論共 5 則

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謝謝!! ^^"

6 years ago
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水源市場二樓雜貨店就有在賣

6 years ago
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傳統市場賣蝦米.開陽等..海味乾貨的地方就可買到喔!!
另外這個水產購物網站也有優質蝦乾可買!以上給您參考~
http://www.alinsign.tw/category.php?id=6

6 years ago
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請問蝦竿可以在哪邊買?

6 years ago
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請問蝦竿可以在哪邊買?

6 years ago