蝦乾絲瓜煨麵
描述
認識各種食材是學習烹飪的必要之務! 了解了食材的特性後就可以隨心所欲地活用食材烹煮一道道美味的佳餚了~
就像這道蝦乾絲瓜煨麵即是利用蝦乾加上絲瓜煮成的鮮美湯麵。
風味和新鮮的蝦子煮出來的截然不同，日曬過的蝦乾有著另一種香醇的美味~😋
步驟
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蝦乾非一般的開陽,更不是小蝦米~蝦乾的蛋白質與礦物質的含量豐富..是體積較大的蝦子..經過事前處理後再日曬風乾而成的!優質的蝦乾..入菜.入湯後依然保有鮮甜美味~ 購入後可冷凍保存,非常方便使用~
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先將洗淨蝦乾入乾鍋中小火..將水氣炒乾~ 水氣炒乾後..鮮香味即可釋出了~再撈出備用。
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再起油鍋爆香蔥段..先盛出備用的蝦乾可在此時一同放入爆香(在(6)的步驟放入亦可)
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放入絲瓜拌炒片刻..將適量的水分次加入~
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水不要一次加足!分次加..慢慢的讓絲瓜熟透~這樣的絲瓜才會好吃喔!(而且絲瓜還會再出水~) 將絲瓜煮熟..並讓蝦乾鮮甜美味釋出於湯中~
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汆燙各式麵條一定要用足量的水..這樣煮出來的麵條才會好吃! 細麵線燙煮一下去掉表面多餘粉質..立刻撈出放入絲瓜湯中~
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用中小火再稍為煮個幾分鐘讓麵熟透~並加入調味料中的鹽.醬油.烹大師調味~(干貝.or鰹魚皆可)
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最後起鍋前可灑上少許白胡椒粉增添香氣~
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蝦乾有帶蝦殼和不帶蝦殼的! 個人覺得帶蝦殼蝦頭去煮的味道更鮮甜~^^
![用中小火再稍為煮個幾分鐘讓麵熟透~並加入[調味料]中的鹽.醬油.烹大師調味~(干貝.or鰹魚皆可)](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F93575%2F1283139dfcbe60ea.jpg&width=800)
小撇步
所謂『煨麵』~是將麵條以高湯煮熟，使麵條充份吸收湯汁的一種料理手法。通常是細火慢煮，讓食材的精華充分融入麵和湯汁中。
煨麵使用的麵條必須是耐煮..不易糊化軟爛的優質麵條為佳~更多美味..歡迎您來尋訪～^^
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