鹹乳酪蛋糕


🍴雷濛啾絲lemonjuice
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食材
麵糊
375/600
乳沫
500/800
3/5
250/400
其他
  • 1
    備料,粉類過篩,建議低粉玉米粉過篩在一起。
  • 2
    麵糊先做 軟質乳酪加牛奶隔水至乳酪融化離火 加奶油和鹽拌勻 加低粉和玉米粉 加入蛋黃
  • 3
    乳沫 砂糖和塔塔粉分次(最少分三次)加入蛋白中打至泡泡可以有倒勾並且細緻、大小均一的泡泡可以比照片的更細緻一些
  • 4
    預熱烤箱上火200度C/下火150度C
  • 5
    混合 三分之一的乳沫加入麵糊中,拌勻。 之後將混合好的麵糊倒回剩下的三分之二乳沫中拌勻。
  • 6
    麵糊入模型,灑起司粉,入爐
  • 7
    烤箱上火200度C/下火150度C, 蛋糕上色改成180/150或150/150, 實在太深色,上火歸零。 沒有上下火的烤箱 175度C(約15分鐘)上色改成105度C(約35分鐘)
  • 8
    出爐
小撇步

1.建議烤的時候,下面多加一個烤盤,裡面放水(水浴法)。
2.帕瑪森起司粉盡量分散。
3.每台烤箱不太一樣,溫度時間都只是參考,如果顏色上色快可以降溫度,多顧烤箱避免失敗。
4.冰過也很好吃。
5.配方有兩種量,視烤盤大小決定,建議一般家庭使用前面那個配方,如果是需要更小量可以自行調整

2018/06/17 發表 5,523 瀏覽
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討論

共 2 則
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  • 惠如
IG:cr891030
    惠如 IG:cr891030

    粉類呢?

  • Chia-wei Lin
    Chia-wei Lin

    請問這食譜是有二個份量的比例是嗎?

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