葱爆牛肉-手繪食譜
描述
不用嫩精、不過油，要怎麼做才能炒出最嫩的葱爆牛肉？請試試我的懶媽媽版葱爆牛肉，肉嫩葱多汁，真的好下飯。主婦夏天的好朋友，5分鐘快炒料理。
我的新書 【Rea手繪食譜：是便當也是餐桌料理/88道零失敗減醣食譜】各大網路/實體書店都可以買到囉！
步驟
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準備食材： 葱切段(葱白、葱綠分開) 辣椒切斜段(不吃辣可用紅甜椒切絲配色，或直接略過) 牛肉逆紋切片，若買超市的牛梅花肉片則切成適口長度。
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先醃肉片。 一匙匙慢慢加水及米酒，拌至水份完全被肉片吸收。 再加入糖、醬油、蠔油拌勻。 最後加入香油拌勻，除了增添香氣，等一下爆炒時肉片比較容易炒散。
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熱鍋，下2大匙炒菜油，爆香葱白及辣椒(或紅甜椒)。 倒入醃好的牛肉片，大火炒至變色。 投入葱綠段拌炒一下，即可盛盤享用。
小撇步
1) 牛肉要嫩，不用嫩精、太白粉、過油的話，打水是肉嫩重要的小撇步。牛肉吸水性強，吸越多越嫩，但吸過多鮮味也會變淡，適量即可。
2) 醃肉時就把調味做好，先下葱白辣椒再炒牛肉，爆炒時就不會因為再加調味料而把肉片炒老了。想收藏整張手繪食譜，請至臉書專頁「Rea手繪本」
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