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幼幼一番
95 食譜 311 粉絲

椰子塔

椰子塔

描述

製作25個椰子塔。

份量

10 人份

時間

30 分鐘

食材

塔皮
內餡

步驟

  • 塔皮製作1.打1顆蛋並倒入水,做成蛋水備用,總重為78g。

  • 塔皮製作2.將粉類混勻後,加入油脂類拌勻。

    塔皮製作2.將粉類混勻後,加入油脂類拌勻。

  • 塔皮製作3.加入蛋水搓揉。

    塔皮製作3.加入蛋水搓揉。

  • 塔皮製作4.搓揉至無粉末即可。

    塔皮製作4.搓揉至無粉末即可。

  • 塔皮製作5.蓋鍋蓋鬆弛10分鐘。此時可先預熱烤箱,上火175度,下火190度。

    塔皮製作5.蓋鍋蓋鬆弛10分鐘。此時可先預熱烤箱,上火175度,下火190度。

  • 內餡製作1.打2顆蛋並倒入水,做成蛋水備用,總重為170g。

  • 內餡製作2.將粉類(椰子粉除外)及油脂類拌勻後,放入鋼盆內。

    內餡製作2.將粉類(椰子粉除外)及油脂類拌勻後,放入鋼盆內。

  • 內餡製作3.加入蛋水,以打蛋器攪拌至糖融化。

    內餡製作3.加入蛋水,以打蛋器攪拌至糖融化。

  • 內餡製作4.加入椰子粉拌勻。

    內餡製作4.加入椰子粉拌勻。

  • 內餡製作4.完成。

    內餡製作4.完成。

  • 塔皮上模1.在模具上抹油,以利成品脫模。

  • 塔皮上模2.將鬆弛好的塔皮分割成25份,每份23g。

    塔皮上模2.將鬆弛好的塔皮分割成25份,每份23g。

  • 塔皮上模3.將塔皮搓圓。

    塔皮上模3.將塔皮搓圓。

  • 塔皮上模4.稍微壓扁。

    塔皮上模4.稍微壓扁。

  • 塔皮上模5.將塔皮貼合模底,由底部往外圍推,使塔皮底部較厚,外圍稍薄。

    塔皮上模5.將塔皮貼合模底,由底部往外圍推,使塔皮底部較厚,外圍稍薄。

  • 舖在模具上8分滿就好。

    舖在模具上8分滿就好。

  • 加入餡,每份29克,不用壓緊,表面稍平整即可。

    加入餡,每份29克,不用壓緊,表面稍平整即可。

  • 抹上蛋液,可幫助上色。放入烤箱烤20分鐘。

    抹上蛋液,可幫助上色。放入烤箱烤20分鐘。

  • 成品表面略呈金黃色,放涼後再脫模。

    成品表面略呈金黃色,放涼後再脫模。

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