椰子塔 製作25個椰子塔。
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製作25個椰子塔。

份量
10 人份
時間
30 分鐘
食材
塔皮
58g(約1顆)
20g
低筋麵粉
160g
高筋麵粉
90g
糖粉
85g
奶粉
10g
1g
奶油
100g
白油
62g
內餡
125g(約2顆)
145g
細砂糖
120g
2g
奶粉
20g
奶油
75g
椰子粉
250g
  • 1
    塔皮製作1.打1顆蛋並倒入水,做成蛋水備用,總重為78g。
  • 2
    塔皮製作2.將粉類混勻後,加入油脂類拌勻。
  • 3
    塔皮製作3.加入蛋水搓揉。
  • 4
    塔皮製作4.搓揉至無粉末即可。
  • 5
    塔皮製作5.蓋鍋蓋鬆弛10分鐘。此時可先預熱烤箱,上火175度,下火190度。
  • 6
    內餡製作1.打2顆蛋並倒入水,做成蛋水備用,總重為170g。
  • 7
    內餡製作2.將粉類(椰子粉除外)及油脂類拌勻後,放入鋼盆內。
  • 8
    內餡製作3.加入蛋水,以打蛋器攪拌至糖融化。
  • 9
    內餡製作4.加入椰子粉拌勻。
  • 10
    內餡製作4.完成。
  • 11
    塔皮上模1.在模具上抹油,以利成品脫模。
  • 12
    塔皮上模2.將鬆弛好的塔皮分割成25份,每份23g。
  • 13
    塔皮上模3.將塔皮搓圓。
  • 14
    塔皮上模4.稍微壓扁。
  • 15
    塔皮上模5.將塔皮貼合模底,由底部往外圍推,使塔皮底部較厚,外圍稍薄。
  • 16
    舖在模具上8分滿就好。
  • 17
    加入餡,每份29克,不用壓緊,表面稍平整即可。
  • 18
    抹上蛋液,可幫助上色。放入烤箱烤20分鐘。
  • 19
    成品表面略呈金黃色,放涼後再脫模。
2018/06/16 發表 1,414 瀏覽
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討論共 1 則

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請問烤溫?

10 months ago
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作者回應

上火175度,下火190度。

10 months ago