椰子塔
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製作25個椰子塔。
份量
10
人份
時間
30
分鐘
食材
塔皮
蛋
58g(約1顆)
水
20g
低筋麵粉
160g
高筋麵粉
90g
糖粉
85g
奶粉
10g
鹽
1g
奶油
100g
白油
62g
內餡
蛋
125g(約2顆)
水
145g
細砂糖
120g
鹽
2g
奶粉
20g
奶油
75g
椰子粉
250g
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1塔皮製作1.打1顆蛋並倒入水，做成蛋水備用，總重為78g。
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2塔皮製作2.將粉類混勻後，加入油脂類拌勻。 -
3塔皮製作3.加入蛋水搓揉。
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4塔皮製作4.搓揉至無粉末即可。
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5塔皮製作5.蓋鍋蓋鬆弛10分鐘。此時可先預熱烤箱，上火175度，下火190度。
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6內餡製作1.打2顆蛋並倒入水，做成蛋水備用，總重為170g。
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7內餡製作2.將粉類(椰子粉除外)及油脂類拌勻後，放入鋼盆內。
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8內餡製作3.加入蛋水，以打蛋器攪拌至糖融化。
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9內餡製作4.加入椰子粉拌勻。
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10內餡製作4.完成。
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11塔皮上模1.在模具上抹油，以利成品脫模。
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12塔皮上模2.將鬆弛好的塔皮分割成25份，每份23g。
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13塔皮上模3.將塔皮搓圓。
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14塔皮上模4.稍微壓扁。
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15塔皮上模5.將塔皮貼合模底，由底部往外圍推，使塔皮底部較厚，外圍稍薄。
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16舖在模具上8分滿就好。
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17加入餡，每份29克，不用壓緊，表面稍平整即可。
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18抹上蛋液，可幫助上色。放入烤箱烤20分鐘。
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19成品表面略呈金黃色，放涼後再脫模。
