停不下嘴的酥脆蜜汁腰果(堅果自行變化)
描述
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過年過節都會買一些零嘴來吃,蜜汁腰果就是一個很好的零嘴,也可當菜色得配料,可是外面賣的一點都不便宜,如果是有品牌的更是貴桑桑,自己在家動手做便宜又衛生,而且吃起來完全不輸給外面賣的喔!雖然堅果是健康食物,可是一樣不能吃太多,吃太多會油脂.熱量.糖份過量,反而不健康(太好吃了,一不小心就吃過量了)
時間
步驟
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去外面南北貨店或者烘培店買生腰果
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腰果台灣沒生產所以都是進口的,也不知道放多久了,所以我先用清水清洗1-2次,然後燒一鍋水,水滾後放下去燙水約1分鐘,可以去掉一些油耗味,燙好撈起備用
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取一小鍋然後放入已量好的糖和鹽
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把燙過的腰果和水加入鍋中準備熬煮
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煮至滾後轉中小火繼續熬煮15-20分(看火力大小和份量而做調整)
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已熬煮15分鐘如下圖(版主之前做200克大約15分就好了,可是這次500克感覺糖水收的還不夠濃稠,所以多煮5分鐘)
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煮20分鐘再次查看,應該可以了
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撈起蜜好的腰果備用,剩下的糖水不到一杯,可以拿來另做它用(可以煮甜湯或者泡咖啡.滷肉)
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油溫大約100度-120度低油溫時就要放下腰果油炸,轉中小火並且均勻攪拌,然後慢慢炸上色(我的做法新手較適合,低溫油炸火候慢慢上升好掌控)(餐廳做法是堅果泡一晚,讓糖蜜的更深入,然後用高溫160-180度快火炸4-5分)
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油溫升高時更要注意,一定要均勻的攪拌,顏色才會均勻上色
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炸了約10分鐘已經完成了(供參考,因為火候和量的不同時間上也會不同),準備轉大火逼油然後迅速撈起(PS.如何判斷已經好了?可以聞到香味而且腰果掉落到漏勺的聲音變清脆,感覺也較輕,還可以從顏色判斷) 撈起時撒上熟白芝麻增加香氣,也可以自己做麻辣或者海苔口味的喔!
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撈起放涼後就可以放入塑膠袋或者密封罐保存,裡面最好再放個乾燥劑,效果更好,油炸後的油跟新的一樣所以可以重複使用(PS.千萬別熱熱的試吃,怕會燙到而且吃起來一點都不脆不好吃,一定要放涼後再吃,吃起來才會酥脆且甜而不膩)(要做有口味的要撈起來就撒,堅果外皮的糖衣還沒硬化可以沾黏住)
小撇步
1.油溫火侯的掌控非常重要,第一次做的人份量不要做太多,等成功後再做大量
2.腰果看到顏色差不多時就要開大火逼油起鍋了,千萬不可到你想要的色澤才起鍋,那樣會變黑甚至變苦,因為還有餘溫會讓顏色變得更深
3.如果要做變化口味在最後撈起腰果時,還有溫度時撒上你想要的味道放涼後就會緊緊密合
4.蜜汁腰果除了當零嘴吃也可以增加菜的質感和口感(例如:大家去外面吃喜宴的菜色通常會有一道XO醬炒干貝就有加)
