蘿蔔糕:介於台港間的軟硬還有蘿蔔絲的口感 這一陣子思鄉情切,加上身在日本村的Novi區,到哪裡都看的到白蘿蔔在販售,忽然非常非常想吃蘿蔔糕! 在上網參考過十種以上的蘿蔔糕食譜後,最後決定使用蔡季芳...

蘿蔔糕:介於台港間的軟硬還有蘿蔔絲的口感


Rika
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這一陣子思鄉情切,加上身在日本村的Novi區,到哪裡都看的到白蘿蔔在販售,忽然非常非常想吃蘿蔔糕!

在上網參考過十種以上的蘿蔔糕食譜後,最後決定使用蔡季芳老師的食譜,沒想到一試大成功!!  因為連我還在台胞大鎮的布里斯本時都很難得吃到這麼好吃的蘿蔔糕喔!!

份量
8 人份
時間
180 分鐘
食材
600-700g
120g
2碗
35g
35g
約960ml
少許
  • 1
    準備食材: 白蘿蔔: 白蘿蔔刨絲(不要刨太細喔),刨粗絲的話不會出水太多喔~ 如果有出水也沒關係,但是要把水給留著唷! 糙米: 煮熟稍微放涼
  • 2
    蝦米: 稍微泡一下水洗去雜質,然後切碎備用喔! 油蔥酥: 沒有的話可以自己現場用新鮮紅蔥頭現炸。 水: 請小心閱讀食譜內容喔 (約960ml),該加水的地方會有說明!
  • 3
    (1) 蝦米稍微泡水後切碎備用,起熱鍋下兩大匙油炸蝦米碎,炸到 1. 油色沾染上蝦米的金黃顏色,2. 蝦米會彈跳為止 (代表蝦米水份確實已經炸乾了)。
  • 4
    (2) 之後將已經刨好絲的蘿蔔絲全數加入油鍋一起翻炒均勻,一定要確定所有的蘿蔔絲都沾上油喔,這樣蘿蔔絲才會均勻受熱,拌炒均勻後加入一杯水(約240ml),加鍋蓋、調小火慢煮等悶熟。
  • 5
    (3)  等待蘿蔔絲悶熟的同時回過頭來處理糙米飯。首先將糙米飯加入2杯水(約480ml)混合後,使用果汁機或是攪拌棒打成米漿狀。 米漿完成後將在來米粉/粘米粉加入糙米米漿,不需要過篩,再加入一杯水(240ml),一起攪拌均勻成米漿即可。
  • 6
    (4) 開蓋剛剛在煮的蘿蔔絲鍋(大約15分鐘),將步驟 3. 的米漿水倒入蘿蔔絲鍋內,開始攪拌翻炒,翻炒目的是要去掉多餘水分之外(所以如果不小心水加多了一點在這裡可以做修正) 雖然圖片看起來鍋子爆滿(我只有平底鍋~~),但是其實收水後體積會變小(謝天謝地~),下一張圖片是我起鍋蒸熟前的狀態
  • 7
    (5)翻炒不用擔心炒太熟,因為如果炒得比較熟,到時候蒸就可以不用蒸那麼久,因為我的蒸鍋器具很克難,所以我炒的其實已經將近八成熟了,可以從圖示看到蘿蔔糕米漿已經像黏土一樣,然後就關火加入油蔥酥及少許麻油攪拌均勻(油蔥若是一開始和蝦米一起下,長時間悶煮會失去它的香味喔!!所以請最後再加!),準備起鍋囉~
  • 8
    (6) 模具部分不用執著於特定工具像是蒸籠,其實一般瓷具都可以喔!! 我最後用烤蛋糕的模具,本來想要用長方形的比較好切,但是因為我蒸具尺寸有限制,只好用圓形的才可以裝得下。模具要記得塗油,如果可以加上烘培紙墊底就更好了,到時候脫模會很快。
  • 9
    (7) 看看,既沒有大同電鍋,也沒有中式炒鍋+蒸籠的我,只好用我煮雞湯用的超級大湯鍋來當克難蒸具,由於蘿蔔糕模具的直徑尺寸和湯鍋的尺寸實在太合了,考慮到蒸熟後拿取的問題,我只好將夾子一起放進去湯鍋裡面一起蒸。我大約蒸了50分鐘後取出。
  • 10
    如果不確定有沒有熟,最準最快(也建議要這樣做)就是用一根筷子插入蘿蔔糕最中心(不要一次插到底,因為底部肯定是熟的~~) ,挑一點出來吃吃看,如果還有粉味就是沒熟,就這麼簡單。
  • 11
    (8) 蘿蔔糕取出蒸籠後一定要放涼,沒涼放冰箱蘿蔔糕容易變質餿掉之外,還會造成冰箱急速升溫其他食物也有變質風險喔!! 如果怕表面乾掉,可以蓋一塊乾布在上面,我做完的時候已經是晚上十點了,我睡前把烘培紙抽出來,然後在表面加了層保鮮膜後就放廚房一直放到隔天早上七點摸都還有一點點溫溫呢!!
  • 12
    (9) 上個月因為真空包裝機打折所以就入手了!! 包裝好看起來是不是非常專業呢! 左右比較不完整的因為要先吃,所以就直接裝普通袋子保存了~
  • 13
    煎蘿蔔糕的時候不要切太厚,不要超過一公分(我第一次就切厚片,沒有薄片好吃~~),這樣煎好才會平衡裡面軟外面酥的口感!! 還可以學早餐店加碼加蛋吃喔~ (我還加蔥~~) 沒想到身在鳥不生蛋密西根也可以吃到家鄉味!! 真是太幸福了!!
2018/06/13 發表 2,148 瀏覽
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Rika
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