枸杞葉鴨蛋湯(蛋素可)

Carrie Fan
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這是一道我在大陸住時學到的湯品。剛開始吃不慣,但卻愈喝愈好,還怕回到台灣買不到枸杞葉。湯頭微鹹而不膩,吃得到鴨蛋黃香和枸杞葉特殊味道。

份量
2 人份
時間
20 分鐘

食材

100克
2-3片
1000cc
少許
  • 枸杞葉洗淨備用。鴨蛋黃/蛋白分開。薑切片備用。
(鴨蛋黃就是包粽子那種)

    枸杞葉洗淨備用。鴨蛋黃/蛋白分開。薑切片備用。 (鴨蛋黃就是包粽子那種)

  • 開火加點油,熱鍋一下,加入蛋黃,炒到蛋黃變粉黃。(用鍋鏟把蛋黃弄碎)

    開火加點油,熱鍋一下,加入蛋黃,炒到蛋黃變粉黃。(用鍋鏟把蛋黃弄碎)

  • 加入水,煮滾。可再轉小火續滾幾分鐘,湯頭較香。

    加入水,煮滾。可再轉小火續滾幾分鐘,湯頭較香。

  • 加入枸杞葉和薑片,並煮滾。可中小火續滾把葉子煮軟。

    加入枸杞葉和薑片,並煮滾。可中小火續滾把葉子煮軟。

  • 小火時,加入蛋清,並用湯勺攪拌一下,讓蛋清分開,不要結一大塊。再煮滾,起鍋加少許香油即可。

    小火時,加入蛋清,並用湯勺攪拌一下,讓蛋清分開,不要結一大塊。再煮滾,起鍋加少許香油即可。

小撇步

若買來的鹹鴨蛋鹹度不夠,再自己加點塩囉!!

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