三色蛋
份量
6
人份
時間
60
分鐘
步驟
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一般的三色蛋食譜，比例多是2:2:4（皮蛋：鹹蛋：雞蛋），我嘗試使用生的鹹鴨蛋（多一顆），取蛋白的鹹味，嘗試看看口味如何。
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皮蛋先煮10分鐘，讓皮蛋黃硬化，比較好切
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三色蛋容易黏鍋，因此底部鋪上烘焙紙，鍋具週邊先抹油或噴油
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取生的鹹蛋黃
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把蛋液分為1:一個蛋黃配所有蛋白（包含鹹蛋的蛋白），與2:三個蛋黃，分別打散，加太白粉水與米酒備用
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鹹蛋黃一切四，備用
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皮蛋一切八，鋪平，加入第一次蛋白液，入電鍋蒸10分鐘
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定型後，加入第二層蛋白，再蒸10分鐘
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平均鋪上鹹蛋黃，再把蛋黃液加入，蒸10～15分鐘
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冷卻後，取出切片即完成
小撇步
使用鴨蛋與生的鹹鴨蛋，米酒去腥是必須的，太白粉水可以讓成品硬一點，可自行調整，想吃鹹一點，蛋液可以加點鹽巴調味
