三色蛋

尤嘉祥
5 食譜 12 粉絲

份量

6 人份

時間

60 分鐘

步驟

  • 一般的三色蛋食譜,比例多是2:2:4(皮蛋:鹹蛋:雞蛋),我嘗試使用生的鹹鴨蛋(多一顆),取蛋白的鹹味,嘗試看看口味如何。

    一般的三色蛋食譜,比例多是2:2:4(皮蛋:鹹蛋:雞蛋),我嘗試使用生的鹹鴨蛋(多一顆),取蛋白的鹹味,嘗試看看口味如何。

  • 皮蛋先煮10分鐘,讓皮蛋黃硬化,比較好切

    皮蛋先煮10分鐘,讓皮蛋黃硬化,比較好切

  • 三色蛋容易黏鍋,因此底部鋪上烘焙紙,鍋具週邊先抹油或噴油

    三色蛋容易黏鍋,因此底部鋪上烘焙紙,鍋具週邊先抹油或噴油

  • 取生的鹹蛋黃

    取生的鹹蛋黃

  • 把蛋液分為1:一個蛋黃配所有蛋白(包含鹹蛋的蛋白),與2:三個蛋黃,分別打散,加太白粉水與米酒備用

    把蛋液分為1:一個蛋黃配所有蛋白(包含鹹蛋的蛋白),與2:三個蛋黃,分別打散,加太白粉水與米酒備用

  • 鹹蛋黃一切四,備用

    鹹蛋黃一切四,備用

  • 皮蛋一切八,鋪平,加入第一次蛋白液,入電鍋蒸10分鐘

    皮蛋一切八,鋪平,加入第一次蛋白液,入電鍋蒸10分鐘

  • 定型後,加入第二層蛋白,再蒸10分鐘

    定型後,加入第二層蛋白,再蒸10分鐘

  • 平均鋪上鹹蛋黃,再把蛋黃液加入,蒸10~15分鐘

    平均鋪上鹹蛋黃,再把蛋黃液加入,蒸10~15分鐘

  • 冷卻後,取出切片即完成

    冷卻後,取出切片即完成

小撇步

使用鴨蛋與生的鹹鴨蛋,米酒去腥是必須的,太白粉水可以讓成品硬一點,可自行調整,想吃鹹一點,蛋液可以加點鹽巴調味

2,909 瀏覽

也可以試試看

跟著做

一起跟著做,上傳照片鼓勵作者

覺得這道食譜很讚嗎?

快按讚或收藏起來吧!
尤嘉祥
5 食譜 12 粉絲

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

植物肉 潤餅 鱸魚 牛排 雪q餅 泡菜鍋 香菇雞湯 鮭魚 鹽水雞 鴨賞 蒜頭雞 糖醋魚 滷味 脆皮燒肉 紅豆湯 水餃 砂鍋魚頭 刈包 薑母鴨 米餅 羊肉爐 壽喜燒 滴雞精 糖醋排骨 鳳梨蝦球 蝦子 紅燒肉 雞胸肉 麻油雞 豬腳 櫻花蝦 東坡肉 梅子酒 桂圓紅棗茶 新餐肉 部隊鍋 鳳梨 發糕 蘿蔔糕 新豬肉 紅燒牛肉 回鍋肉 石斑魚 馬鈴薯燉肉 燉牛肉 蒜頭雞湯 滷豬腳 梅干扣肉 紅燒獅子頭 米糕