塔香法國麵包
描述
直接發酵法
份量
6
人份
時間
180
分鐘
步驟
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九層塔去粗梗剁碎。
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麥芽精先以些許溫水攪拌融化後，再倒入冰水拌勻，總重為339g。
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將麵糰材料及九層塔碎投入攪拌盆內，以勾型攪拌器慢速拌勻。
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倒入冰麥芽水，慢速攪拌至無粉末。
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轉中速攪拌至三光。
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倒出麵團，小指側貼近桌面，以手掌捧住麵團在桌面上轉動，使麵團縮成球狀，表面光滑，放入前發酵箱進行第一次前發酵45分鐘。(若麵糰會黏手，可先於桌面及手掌拍少許手粉再繼續操作)
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取出麵團，由上而下往內對折2次，排出發酵氣體，再度放入前發酵箱，進行第2次前發酵45分鐘。
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均分成6份，每份150g，於桌面及手掌沾手粉，每份由上而下往內對折2次，再輕拍把空氣擠出，放入前發酵箱進行中間發酵20分鐘。
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整型成長條型，放入前發酵箱進行後發酵30～45分鐘。此段期間可先預熱烤箱上火230度，下火190度。
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在長條麵糰上劃1刀或2刀。
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放進預熱好的烤箱內，於烤箱內隔空噴水(勿噴在麵包上)，烤20分鐘。每個烤箱效率不一，可先烤15分鐘看有無上色或過焦，再繼續烤5分鐘。
