收藏 4,369 留言 2
12 人跟著做 Thumb b6c575fa6e5144f7 Picture?width=80&height=80 Picture?width=80&height=80

名字聽起來很厲害,做法很容易的一道菜。
同屬川菜系,作法、材料和魚香茄子、麻婆豆腐十分相似。

先炒香絞肉、豆瓣醬,再加入冬粉,收乾高湯。

份量
2 人份
時間
20 分鐘
食材
冬粉
3個
絞肉
300g
蔥花
40g
蒜末
7瓣
薑末
一點
辣椒
1枝
調味料
豆瓣醬
3大湯匙
醬油
1大匙
胡椒粉
適量
1咪咪
香油
1匙
花椒辣椒
1小匙
  • 1
    主要食材切末,絞肉要有些油花才不會太乾柴
  • 2
    絞肉乾鍋入鍋,炒乾後會出油油脂,不用再另外加入油
  • 3
    絞肉炒出油後加入薑末略炒,接著加蒜末和辣椒炒出香味。嗜辣的我有再加花椒辣椒和一點點辣油,真的很嗆辣。
  • 4
    加入豆瓣醬,醃製品炒過會更有香氣
  • 5
    豆瓣醬炒勻,加入胡椒粉拌炒
  • 廣告

  • 6
    加入900ml水,蓋鍋蓋絞肉小火滾12分,讓肉末煮軟一些並把肉的甜味煮出來,稍後加人粉絲時可以吸收到絞肉甜味。加入一點點鹽(豆瓣醬有鹹味)喇喇耶
  • 7
    冬粉用55度左右水,泡10分鐘。煮軟的動作要入鍋進行,可以讓冬粉在煮的過程中吸附絞肉湯汁。
  • 8
    冬粉泡溫水10分鐘後撈起瀝乾,剪幾刀讓粉絲不致於太糾結,入鍋一起煮至大致收乾為止。加入醬油為了上色,不用加多
  • 9
    收乾中
  • 10
    湯汁收大約乾後,加入香油,蔥花,喇喇耶,關火。 留10%水份,冬粉會持續吸乾,也不會因為為了收乾湯汁而把冬粉煮過爛。
  • 11
2018/06/08 發表 4.1 萬 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!

有 12 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

看全部照片

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

討論共 1 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

也可以用兩匙的豆瓣醬跟一匙的辣豆瓣醬😊

3 months ago
user_avatar
作者回應

都行吧,煮菜没有一定的規則。
不辣的豆瓣醬加辣椒也行,我主要是要消化掉我現有不太辣的豆瓣醬。

3 months ago