螞蟻上樹
份量
時間
步驟
-
主要食材切末,絞肉要有些油花才不會太乾柴
-
絞肉乾鍋入鍋,炒乾後會出油油脂,不用再另外加入油
-
-
加入豆瓣醬和醬油,醃製品炒過會更有香氣
-
豆瓣醬炒勻,加入胡椒粉拌炒
-
加入900ml水,蓋鍋蓋絞肉小火滾12分,讓肉末煮軟一些並把肉的甜味煮出來,稍後加入粉絲時可以吸收到絞肉甜味。加入一點點鹽(豆瓣醬有鹹味)喇喇耶
-
冬粉用55度左右水,泡10分鐘。煮軟的動作要入鍋進行,可以讓冬粉在煮的過程中吸附絞肉湯汁。
-
冬粉泡溫水10分鐘後撈起瀝乾,剪幾刀讓粉絲不致於太糾結,入鍋一起煮至大致收乾為止。加入醬油為了上色,不用加多
-
收乾中
-
湯汁收大約乾後,加入香油,蔥花,喇喇耶,關火。 留10%水份,冬粉會持續吸乾,也不會因為為了收乾湯汁而把冬粉煮過爛。
-