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好奇煮婦
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螞蟻上樹

螞蟻上樹

描述

名字聽起來很厲害,做法很容易的一道菜。
同屬川菜系,作法、材料和魚香茄子、麻婆豆腐十分相似。

先炒香絞肉、豆瓣醬,再加入冬粉,收乾高湯。

份量

2 人份

時間

20 分鐘

食材

調味料

步驟

  • 主要食材切末,絞肉要有些油花才不會太乾柴

    主要食材切末,絞肉要有些油花才不會太乾柴

  • 絞肉乾鍋入鍋,炒乾後會出油油脂,不用再另外加入油

    絞肉乾鍋入鍋,炒乾後會出油油脂,不用再另外加入油

  • 絞肉炒出油後加入薑末略炒,接著加蒜末和辣椒炒出香味。嗜辣的我有再加花椒辣椒和一點點辣油,真的很嗆辣。

    絞肉炒出油後加入末略炒,接著加末和辣椒炒出香味。嗜辣的我有再加花椒辣椒和一點點辣油,真的很嗆辣。

  • 加入豆瓣醬和醬油,醃製品炒過會更有香氣

    加入豆瓣醬和醬油,醃製品炒過會更有香氣

  • 豆瓣醬炒勻,加入胡椒粉拌炒

    豆瓣醬炒勻,加入胡椒粉拌炒

  • 加入900ml水,蓋鍋蓋絞肉小火滾12分,讓肉末煮軟一些並把肉的甜味煮出來,稍後加入粉絲時可以吸收到絞肉甜味。加入一點點鹽(豆瓣醬有鹹味)喇喇耶

    加入900ml水,蓋鍋蓋絞肉小火滾12分,讓肉末煮軟一些並把肉的甜味煮出來,稍後加入粉絲時可以吸收到絞肉甜味。加入一點點鹽(豆瓣醬有鹹味)喇喇耶

  • 冬粉用55度左右水,泡10分鐘。煮軟的動作要入鍋進行,可以讓冬粉在煮的過程中吸附絞肉湯汁。

    冬粉用55度左右水,泡10分鐘。煮軟的動作要入鍋進行,可以讓冬粉在煮的過程中吸附絞肉湯汁。

  • 冬粉泡溫水10分鐘後撈起瀝乾,剪幾刀讓粉絲不致於太糾結,入鍋一起煮至大致收乾為止。加入醬油為了上色,不用加多

    冬粉泡溫水10分鐘後撈起瀝乾,剪幾刀讓粉絲不致於太糾結,入鍋一起煮至大致收乾為止。加入醬油為了上色,不用加多

  • 收乾中

    收乾中

  • 湯汁收大約乾後,加入香油,蔥花,喇喇耶,關火。
留10%水份,冬粉會持續吸乾,也不會因為為了收乾湯汁而把冬粉煮過爛。

    湯汁收大約乾後,加入香油,花,喇喇耶,關火。 留10%水份,冬粉會持續吸乾,也不會因為為了收乾湯汁而把冬粉煮過爛。

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好奇煮婦 241 食譜 1,250 粉絲

廚房是我的遊樂場,因為好奇心我總喜歡嚐試做任何新奇的東西,使用當季便宜食材發揮巧思,從過程和結果中去找樂趣和成就感。 我愛逛傳統市場,我的廚房小小的,但冰箱總是滿滿的,去國外旅遊時市場也是我必遊景點。 因為好奇,對於不曾看過或用過的食材我都會想買回家試試,我家活像個雜貨店。也曾因為太好奇了所以曾經在市場上被幾個老婦人騙子騙過買了超級昂貴騙人當歸蔘。

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留言

共 1 則
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  • poodlemom
    poodlemom

    也可以用兩匙的豆瓣醬跟一匙的辣豆瓣醬😊

    都行吧,煮菜没有一定的規則。 不辣的豆瓣醬加辣椒也行,我主要是要消化掉我現有不太辣的豆瓣醬。

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