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會彎腰的【紫米吐司】

Name: 會彎腰的【紫米吐司】 by 芯心點 Bakesmee
Ingredients: [低溫湯種] 高筋麵粉 18 g; [低溫湯種] 牛奶 18 g; [低溫中種] 高筋麵粉 175 g; [低溫湯種] 無鹽奶油 8 g; [低溫中種] 牛奶 120 g; [主麵團] 湯種 全部; [低溫中種] 速發酵母 1/2 茶匙; [主麵團] 中種 全部; [低溫中種] 雞蛋 50 g （一顆; [主麵團] 高筋麵粉 75 g; [主麵團] 砂糖（蜂蜜） 20 g; [主麵團] 牛奶 35 g; [主麵團] 速發酵母 1/4 茶匙; [主麵團] 鹽 4 g; [主麵團] 無鹽奶油 20 g; [主麵團] 熟紫米 40 g

描述

嚴格說起來這款吐司的全名應該叫「混血紫米吐司」，因為第一天做中種的時候高筋麵粉只剩一點，不足的部份全用了T55法國麵粉補，而隔天做主麵團的時候用的是趕緊去補貨買回來的凱薩琳麵粉
詳細做法請見：http://nessiek.pixnet.net/blog/post/178274145-紫米吐司
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食材

低溫湯種

高筋麵粉

18 g
牛奶

18 g
無鹽奶油

8 g

低溫中種

高筋麵粉

175 g
牛奶

120 g
速發酵母

1/2 茶匙
雞蛋

50 g （一顆

主麵團

湯種

全部
中種

全部
高筋麵粉

75 g
砂糖（蜂蜜）

20 g
牛奶

35 g
速發酵母

1/4 茶匙
鹽

4 g
無鹽奶油

20 g
熟紫米

40 g

步驟

前一天先準備湯種、中種和紫米湯種：把牛奶和奶油加熱至沸騰後關火，倒入高筋麵粉，成團即可蓋上一層保鮮膜送入冰箱冷藏至要使用時再拿出即可中種：將全部的中種材料放進攪拌機後攪拌至成團即可。滾圓，蓋上一層保鮮膜，室溫發酵 1 小時，冷藏發酵 12 - 24 小時紫米：依包裝上指示將紫米煮成飯的
主麵團：將全部的材料置入攪拌機中（鹽、奶油除外）以低速打約 2 分鐘至成團，接著轉中速 5 分鐘，約八分筋，再加入鹽、奶油和紫米，以低速攪拌至奶油完全被吸收（約 1 分半），再轉中速打約 2 - 3 分鐘，完全過展的階段（薄膜），室溫發酵 30 分鐘
分割成三等份，每份約 170 g，滾圓，蓋上一層保鮮膜中間發酵 20 分鐘
二次桿捲，中間要讓麵團鬆弛 10 分鐘將麵團擺入模具中，發酵至約 7-8 分滿時開始預熱烤箱，上下火 175 °C 預熱約 10 分鐘（依自家烤箱為準）
入爐前在表面噴灑些水霧，放在下層烤 30 分鐘
顏色烤得很均勻！
質地綿密軟Ｑ，下腰絕對不是問題！