法國原味麵包
份量
6
人份
時間
180
分鐘
步驟
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麥芽精加冰水稀釋成麥芽水。
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將高筋麵粉、低筋面粉、改良劑混合，以扇形或槳形攪拌器，慢速攪拌2分鐘，再加入麥芽水攪拌2分鐘，蓋鍋蓋以防乾裂，靜置20分鐘。
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加入酵母，慢速攪拌3分鐘。
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加入鹽(在揉麵結束前加入鹽可破壞麵團筋性)，慢速攪拌2分鐘，再中速攪拌1分鐘。隨時將附著在攪拌器的麵團刮下來，以免鹽分布不均。
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將面團取出，灑上熟粉，往4週稍微外拉，使表面光滑，再往下內折(不要折太多次，以免出筋)，放前發酵箱或室溫，進行第1次前發酵45分鐘。
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再次將麵團往4週稍微外拉，再往下內折一次，使麵團中的發酵氣體排出，放前發酵箱或室溫，進行第2次前發酵30分鐘。
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將麵團切割成6份，每份約150g，光滑面朝上放置，放前發酵箱或室溫，進行後發酵20分鐘。
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烤箱先預熱，上火230度，下火210度。此時可將小麵團整型為橄欖型，整型後，放前發酵箱或室溫，發酵30分鐘。
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在整型好的麵包上以斜刀劃1刀或2刀。
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放入預熱好的烤箱，於烤箱內隔空噴水(勿噴在麵包上)，先烤10分鐘，看有沒有上色，再將烤盤轉向再烤5分鐘，上色後可先關上火再繼續烤5分鐘。
