法國麵包/法棍
描述
法國麵包的材料非常少，越經典的東西，食材也越少，食材越少的東西，其實越不容易做。法國麵包幾乎不含油脂，一個偏黏非常柔軟的麵糰，經過長時間反覆發酵，再經由高溫以及蒸汽碰撞，讓麵糰在進烤箱的瞬間快速膨脹，形成脆硬的外殼，千錘百鍊淬煉出來的東西能不美味嗎？
完整影音作法：
法國麵包/法棍 Classic French Baguette
https://youtu.be/eLZ8RV4G420
步驟
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將中種麵糰材料全部放入碗中
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混合均勻就可以，室溫發酵6小時可以直接用，或發酵後放入冰箱冷藏，最長可以保存3天，使用前，拿出回溫一小時
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將主要麵糰所有乾性材料放入碗中
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放入中種麵糰
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倒入溫水
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揉成糰後，醒麵15分鐘
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之後揉到光，通過薄膜測試，冷藏隔夜發酵18-36小時
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發酵後，將麵糰分成三等份
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滾圓
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輕輕桿開
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翻面之後，由上而下捲起，全部做好後，鬆弛10-15分鐘
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搓麵糰，由中心往2邊搓長
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慢慢搓，如果麵糰太緊，可以先全部做過一遍，再做第二遍
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全部搓好後，收口朝上，放在乾淨的烤焙紙或布上，中間拉一道間隔，發酵45-60分鐘
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發酵同時，將烤箱預熱到250度一小時，底層放一個耐熱的烤盤
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發酵好後，用鋒利小刀在表面畫4道切口
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在盤中倒入一杯熱水，請小心喔，烤20分鐘，就完成囉
小撇步
完整影音作法：
法國麵包/法棍 Classic French Baguette
https://youtu.be/eLZ8RV4G420
