法國麵包/法棍


金賈許JoshㄟJourney
21 食譜 105 粉絲
限12字

法國麵包的材料非常少,越經典的東西,食材也越少,食材越少的東西,其實越不容易做。法國麵包幾乎不含油脂,一個偏黏非常柔軟的麵糰,經過長時間反覆發酵,再經由高溫以及蒸汽碰撞,讓麵糰在進烤箱的瞬間快速膨脹,形成脆硬的外殼,千錘百鍊淬煉出來的東西能不美味嗎?

完整影音作法:
法國麵包/法棍 Classic French Baguette
https://youtu.be/eLZ8RV4G420

食材

中種麵糰
1/4茶匙
6大匙
麵糰
1杯又2大匙
3/4茶匙
2大匙
1.5茶匙
  • 將中種麵糰材料全部放入碗中

    將中種麵糰材料全部放入碗中

  • 混合均勻就可以,室溫發酵6小時可以直接用,或發酵後放入冰箱冷藏,最長可以保存3天,使用前,拿出回溫一小時

    混合均勻就可以,室溫發酵6小時可以直接用,或發酵後放入冰箱冷藏,最長可以保存3天,使用前,拿出回溫一小時

  • 將主要麵糰所有乾性材料放入碗中

    將主要麵糰所有乾性材料放入碗中

  • 放入中種麵糰

    放入中種麵糰

  • 倒入溫水

    倒入溫水

  • 揉成糰後,醒麵15分鐘

    揉成糰後,醒麵15分鐘

  • 之後揉到光,通過薄膜測試,冷藏隔夜發酵18-36小時

    之後揉到光,通過薄膜測試,冷藏隔夜發酵18-36小時

  • 發酵後,將麵糰分成三等份

    發酵後,將麵糰分成三等份

  • 滾圓

    滾圓

  • 輕輕桿開

    輕輕桿開

  • 翻面之後,由上而下捲起,全部做好後,鬆弛10-15分鐘

    翻面之後,由上而下捲起,全部做好後,鬆弛10-15分鐘

  • 搓麵糰,由中心往2邊搓長

    搓麵糰,由中心往2邊搓長

  • 慢慢搓,如果麵糰太緊,可以先全部做過一遍,再做第二遍

    慢慢搓,如果麵糰太緊,可以先全部做過一遍,再做第二遍

  • 全部搓好後,收口朝上,放在乾淨的烤焙紙或布上,中間拉一道間隔,發酵45-60分鐘

    全部搓好後,收口朝上,放在乾淨的烤焙紙或布上,中間拉一道間隔,發酵45-60分鐘

  • 發酵同時,將烤箱預熱到250度一小時,底層放一個耐熱的烤盤

    發酵同時,將烤箱預熱到250度一小時,底層放一個耐熱的烤盤

  • 發酵好後,用鋒利小刀在表面畫4道切口

    發酵好後,用鋒利小刀在表面畫4道切口

  • 在盤中倒入一杯熱水,請小心喔,烤20分鐘,就完成囉

    在盤中倒入一杯熱水,請小心喔,烤20分鐘,就完成囉

小撇步

完整影音作法:
法國麵包/法棍 Classic French Baguette
https://youtu.be/eLZ8RV4G420

1,252 瀏覽

跟著做

一起跟著做,上傳照片鼓勵作者

覺得這道食譜很讚嗎?

快按讚或收藏起來吧!
限12字
金賈許JoshㄟJourney
21 食譜 105 粉絲

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

蛋糕苦瓜飛利浦萬用鍋秋葵涼麵絲瓜新豬肉減肥餐南瓜楊枝甘露雞胸肉提拉米蘇味噌湯杏鮑菇茄子曲奇餅乾泡芙滷肉康寶自然鮮冰棒龍鬚菜綠豆沙綠豆湯桂冠沙拉鹽水雞胡瓜虎牌電子鍋蒸蛋破布子奶油乳酪Bosch廚師機南瓜濃湯金針菇猴頭菇山東燒雞3M真空保鮮盒巴斯克乳酪蛋糕瑪德蓮金牌咖哩塊