阿雲師南部粽完整攻略（含圖解粽子包法）
描述
南部粽與北部粽的不同之處，大致上區分粽葉、備料及烹煮的不同。
北部粽使用的是褐色有斑點帶筍香的桂竹葉，選擇口感較Q的長糯米，餡料作法類似油飯，將糯米與其他材料炒至半熟後，包入竹葉，以「蒸」的方式讓粽子熟透。
南部粽使用綠色香氣比較濃的麻竹葉，選擇口感較黏的圓糯米。用生糯米拌入炒好的調料，包入竹葉，以「煮」的方式將粽子煮熟。阿雲師的料理是使用長圓1比1（小朋友喜歡較軟的口感，圓糯米比例可以較多）。
份量
時間
食材
步驟
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採買： 100 顆粽子的材料如下： 生鴨蛋黃 100 顆 栗子 100 顆 粽葉 200 張以上（1顆粽子 2 張葉子） 圓糯米 7 斤 長糯米 7 斤 五花肉 4 斤（切成約 2.5*2.5 公分大小） 香菇 100 小朵 蝦米 1 小碗 油蔥酥 1小碗
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滷肉： 將蔥鋪在鍋底，除了增加風味，也讓滷汁不容易沾鍋底。將肉及滷肉汁放入，燉煮約 2 小時。
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粽葉： 洗淨浸泡約 4 小時，要開始包粽子時，將水倒掉。
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蛋黃： 浸泡米酒、撒上一些鹽巴，放進烤箱烤 3-5 分鐘。
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肉放涼： 將滷肉取出鋪平放涼
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拌糯米： 糯米浸泡約 4 小時，將水儘可能瀝乾，將滷汁、加醬油炒過的蝦米、花生、少許胡椒、油蔥酥（如果是現成的油蔥酥不用再炒過）、沙拉油等拌入糯米備用。
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浸泡材料整理： 糯米 約 4 小時、 粽葉 約 4 小時、 花生 約 2 小時（中間需換水一次）、 蝦米 約 1 小時 、 香菇 約 1 小時 （香菇水留著當滷汁）、 栗子 約 1 小時 （泡水後蒸熟將殘留的殼剔除）
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包好後放進滾水煮 50 分鐘，期間要不時將粽子往上提出水面再放進水裡，確保粽子都有過到水。
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如何包粽子？ 步驟 1： 將兩片葉子，使用滑滑的那一面一長一短疊在一起。 （用滑滑的那一面，粽子煮好後米粒比較不易沾黏）
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步驟 2： 在葉子的三分之一處往下摺
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步驟 3： 尾端的地方折起來
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步驟 4： 將粽葉折成一個碗狀
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步驟 5： 先填入約 2 湯匙的糯米鋪底
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步驟 6： 再放入想要加的餡料
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步驟 7： 最後再將糯米填滿粽杯。要填滿成童叟無欺的大粽子，這樣粽子的形狀才會出來，也比較好包。
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步驟 8： 在粽子的下方兩側往內捏一下
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步驟 9： 將上面的粽葉蓋下來
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步驟 10： 剩下的一小段也折下來
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步驟 11： 捏出粽子的三個角落
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步驟 12： 取一條繩子從粽子的中間繞兩圈綁緊。（因為是南部粽，要用水煮，所以這個步驟一定要綁緊，但也不要太用力把粽葉捏破了）
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步驟 13： 綁第二圈時，繞過第一圈
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步驟 14： 再繞一圈綁個單結，這樣要吃的時候一拉就可以解開繩子了。
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完成
