自製黑糖珍珠

陳美婷
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描述

天氣熱了,就來杯冰冰涼涼的奶茶吧!說到奶茶,怎麼可以忘了珍珠呢?!只是外面賣的吃起來不安心,所以就自己動手做珍珠,做法也不難,只是要多點耐心和人手啊!簡單易學好操作,美味程度不輸外面賣的成品,完成度很高。我們是家政實作課,歡迎到FB 粉專「陳美婷的家政教室」
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食材

55克
100克
170克

步驟

  • 如圖所示,煮珍珠的時間改為30分鐘左右。

    如圖所示,煮珍珠的時間改為30分鐘左右。

  • 水要夠熱,粉才會黏在一起。

    水要夠熱,粉才會黏在一起。

  • 鐵盤可鋪太白粉避免沾黏。

    鐵盤可鋪太白粉避免沾黏。

  • 水滾才下珍珠,煮25-30分。

    水滾才下珍珠,煮25-30分。

  • 煮熟撈起,若是時間夠,可放在熱水燜15-20分至外層透明。

    煮熟撈起,若是時間夠,可放在熱水燜15-20分至外層透明。

  • 放常溫水(可飲用)放涼,即可使用。

    放常溫水(可飲用)放涼,即可使用。

  • 煮紅茶,水滾才下茶包,煮三分,燜10分。

    煮紅茶,水滾才下茶包,煮三分,燜10分。

  • 自製糖漿,砂糖:水=1:1,煮10-15分至呈稀糖漿。

    自製糖漿,砂糖:水=1:1,煮10-15分至呈稀糖漿。

  • 準備雪克杯搖泡沫奶茶。

    準備雪克杯搖泡沫奶茶。

  • 自製珍奶完成。

    自製珍奶完成。

小撇步

1、黑糖水要夠熱才可以讓太白粉(樹薯粉)變性成口感Q。
2、珍珠煮熟要燜,不要快速放入冷水,會變硬,可蜜糖水,因為我們立即使用,所以就煮熟就好,不過若是時間充裕,可讓珍珠再多燜20分,口感會更好。
3、市售珍珠需煮較久,因為經過乾燥手續。

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陳美婷
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留言

共 5 則
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  • 想問如果搓圓又延展變塌概如何處理呢?

    都是水不夠熱~~

  • 水不夠熱,就不容易成團,可以直火(小火)加熱或隔水加熱再讓它變性變黏稠~

  • 我的粉好像一直不成麵團,一直只有苟苟的感覺,是哪裡可以改進呢?

    看照片,妳是直接煮熟的感覺了~~~確定水大滾後,下粉快速攪勻,再倒在桌上整形~~

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