自製黑糖珍珠 天氣熱了,就來杯冰冰涼涼的奶茶吧!說到奶茶,怎麼可以忘了珍珠呢?!只是外面賣的吃起來不安心,所以就自己動手做珍珠,做法也不難,只是要多點耐心和人手啊!簡單...
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天氣熱了,就來杯冰冰涼涼的奶茶吧!說到奶茶,怎麼可以忘了珍珠呢?!只是外面賣的吃起來不安心,所以就自己動手做珍珠,做法也不難,只是要多點耐心和人手啊!簡單易學好操作,美味程度不輸外面賣的成品,完成度很高。我們是家政實作課,歡迎到FB 粉專「陳美婷的家政教室」
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熱量
食材
黑糖
55克
100克
太白粉
170克
  • 1
    如圖所示,煮珍珠的時間改為30分鐘左右。
  • 2
    水要夠熱,粉才會黏在一起。
  • 3
    鐵盤可鋪太白粉避免沾黏。
  • 4
    水滾才下珍珠,煮25-30分。
  • 5
    煮熟撈起,若是時間夠,可放在熱水燜15-20分至外層透明。
  • 6
    放常溫水(可飲用)放涼,即可使用。
  • 7
    煮紅茶,水滾才下茶包,煮三分,燜10分。
  • 8
    自製糖漿,砂糖:水=1:1,煮10-15分至呈稀糖漿。
  • 9
    準備雪克杯搖泡沫奶茶。
  • 10
    自製珍奶完成。
小撇步

1、黑糖水要夠熱才可以讓太白粉(樹薯粉)變性成口感Q。
2、珍珠煮熟要燜,不要快速放入冷水,會變硬,可蜜糖水,因為我們立即使用,所以就煮熟就好,不過若是時間充裕,可讓珍珠再多燜20分,口感會更好。
3、市售珍珠需煮較久,因為經過乾燥手續。

2018/05/31 發表 1.4 萬 瀏覽
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討論共 5 則

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想問如果搓圓又延展變塌概如何處理呢?

9 months ago
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作者回應

都是水不夠熱~~

9 months ago
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水不夠熱,就不容易成團,可以直火(小火)加熱或隔水加熱再讓它變性變黏稠~

9 months ago
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我的粉好像一直不成麵團,一直只有苟苟的感覺,是哪裡可以改進呢?

9 months ago
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作者回應

看照片,妳是直接煮熟的感覺了~~~確定水大滾後,下粉快速攪勻,再倒在桌上整形~~

9 months ago
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如果在揉的過程,
覺得太乾,可適時加點熱開水,再揉⋯

10 months ago
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作者回應

可以~~

10 months ago
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請問第一個步驟???

a year ago
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作者回應

放錯照片,已改正

10 months ago