下酒菜─快速煙燻鮭魚


靜姐
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好吃的煙燻鮭魚,需要將鮭魚沁漬兩天之後再煙燻,入味程度才足夠。但是要兩天前就開始準備,萬一家裡臨時有客人,想喝點小酒什麼的就有點緩不濟急。

偏偏我老公很愛做這種事,臨時才說誰誰要來家裡,又是個酒咖。這種時候,也有另一種製作燻鮭魚的方式,只需要提前兩三個小時,也能端出入味又可口的鮭魚來。

份量
10 人份
時間
180 分鐘
食材
一大塊
三大匙
三大匙
一大匙
一大匙
兩大匙
煙燻材料
五到七包
半杯
半杯
  • 1
    做煙燻鮭魚,請盡量用品質好的鮭魚
  • 2
    將魚片取出,用水稍微沖洗一下表面,擦乾,抹上白酒之後,灑滿鹽、糖、紅椒粉與乾燥蒔蘿
  • 3
    用手將調味料抹勻在魚肉上,稍微搓壓一下入味(輕輕的就好,魚肉很細緻,壓太大力會爛)
  • 4
    取一個鐵鍋(或舊的不要的鍋子),鋪上錫箔紙,將茶葉與糖混合均勻,擺上一個烤架(我用大同電鍋裡頭的架子)
  • 5
    魚皮朝下,將鮭魚放在架上
  • 6
    蓋上鍋蓋,開小火,燻製三個小時
  • 7
    沒有醃製過的鮭魚,燻完的肉質比較軟嫩,雖然鹹甜味只留在表面,但略重的煙燻味道讓鮭魚香氣十足,一樣很下酒。
  • 8
    這是醃漬過三天再燻的魚肉,肉質更有咬感,風味十足。 燻鮭魚外面賣一小塊就很貴,自己買回家燻,經濟實惠又一樣美味,而且簡單的不得了,是道很值得一學的料理。
小撇步

茶葉與糖用量比一般的燻鮭魚要多,這樣燻製的香氣會比較重一點,補足醃製時間不夠的味道。
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2018/05/31 發表 7,543 瀏覽
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