下酒菜─快速煙燻鮭魚
描述
好吃的煙燻鮭魚，需要將鮭魚沁漬兩天之後再煙燻，入味程度才足夠。但是要兩天前就開始準備，萬一家裡臨時有客人，想喝點小酒什麼的就有點緩不濟急。
偏偏我老公很愛做這種事，臨時才說誰誰要來家裡，又是個酒咖。這種時候，也有另一種製作燻鮭魚的方式，只需要提前兩三個小時，也能端出入味又可口的鮭魚來。
份量
10
人份
時間
180
分鐘
步驟
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做煙燻鮭魚，請盡量用品質好的鮭魚
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將魚片取出，用水稍微沖洗一下表面，擦乾，抹上白酒之後，灑滿鹽、糖、紅椒粉與乾燥蒔蘿
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用手將調味料抹勻在魚肉上，稍微搓壓一下入味(輕輕的就好，魚肉很細緻，壓太大力會爛)
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取一個鐵鍋(或舊的不要的鍋子)，鋪上錫箔紙，將茶葉與糖混合均勻，擺上一個烤架(我用大同電鍋裡頭的架子)
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魚皮朝下，將鮭魚放在架上
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蓋上鍋蓋，開小火，燻製三個小時
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沒有醃製過的鮭魚，燻完的肉質比較軟嫩，雖然鹹甜味只留在表面，但略重的煙燻味道讓鮭魚香氣十足，一樣很下酒。
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這是醃漬過三天再燻的魚肉，肉質更有咬感，風味十足。 燻鮭魚外面賣一小塊就很貴，自己買回家燻，經濟實惠又一樣美味，而且簡單的不得了，是道很值得一學的料理。
小撇步
茶葉與糖用量比一般的燻鮭魚要多，這樣燻製的香氣會比較重一點，補足醃製時間不夠的味道。
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