聖歐諾黑泡芙塔

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~聖歐諾黑~

充滿著濃郁卡士達內餡的小巧泡芙

沾裹焦糖

以法式沙布蕾塔皮為基底

堆疊而成的法式小泡芙塔

食材

泡芙
牛奶 80 g
80 g
奶油 70 g
砂糖 6 g
低筋麵粉 88 g
雞蛋 2個
莎布蕾塔皮
奶油 150 g
低筋麵粉 250 g
一搓
砂糖 45g
蛋黃 1個
卡士達醬
細砂糖 30 g
牛奶 30 g
奶油 30 g
蛋黃 1.5個
鮮奶油 20 g
焦糖
砂糖 200 g
熱水 50 g
奶油糖霜
奶油 50 g
糖粉 125 g
  • 1 1. 牛奶 + 水 + 奶油 放置鍋中加熱至融化沸騰 (不用攪拌) / 2. 低筋麵粉過篩後 與 砂糖拌勻 加入沸騰的牛奶糊中 拌勻後離火 / 3. 將蛋液分次加入麵糊中 一面加一面用電動打蛋器 攪拌 至麵糊成濃稠狀 / 4. 將麵糊平均的擠在烤盤中 / 5.烤箱預熱 185 / 185 烤 40 MINS... 再用150 / 150 烤 15 MINS... 再烤箱內悶15 MINS... 就完成摟 ~
  • 2 1. 奶油 低粉 鹽 砂糖 一起放入攪拌盆中 ~ 拌至奶油塊都被粉類裹勻 / 2. 加入 蛋黃 和 鮮奶油 ~ 拌至 沒有粉末狀 成為麵糰狀態 / 3. 把麵糰放進夾鏈袋中 桿平後進冷藏 ~ 冰一個晚上 就做好了喔 / ** 這邊的基底 先打塔皮取出後用圓形模壓出形狀 再上面刷上一層蛋液 然後把泡芙麵糊幾一圈在上面 烤箱 200/200 烘烤 15 ~ 20 mins ... 烘烤好後取出放涼 在中間擠入打發鮮奶油備用
  • 3 焦糖/ 砂糖放入鍋中加熱至起泡融化 加入熱水50 g 慢慢煮至焦糖色就好了喔 ^ ^
  • 4 奶油糖霜/ 將奶油加入糖粉打至充分混勻就好了喔~
  • 5 1. 先將 小泡芙擠入 卡士達醬 沾裹焦糖液 倒放置烘培紙上待焦糖凝固 / 2. 在 塔皮基底上放上 3 顆 焦糖泡芙 在擠上奶油糖霜 在最上面再疊上一顆焦糖泡芙就完成摟
  • 6 視覺和味覺的雙重饗宴 就是法式甜點的幸福之處
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2012/08/19 發表 1.1 萬 瀏覽

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