洛神酥(2018,R202)


ccshcook
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跟著做

我們將常常品嘗到的鳳梨酥的內餡換成洛神花
讓伴手禮不再只是傳統的鳳梨酥
也讓洛神花不再只能變成洛神花茶
改良後的洛神酥
洛神花的酸甜加上酥脆且不油膩的油酥
又有了更上一層的新滋味

食材
內餡
外殼
55g
1/8茶匙
1個(60g)
20g
1/8茶匙
  • 1
    內餡:將糯米粉平舖在烤盤中,放入已預熱160℃的烤箱中 (烤10至12分鐘後取出放涼備用)
  • 2
    內餡:將鳳梨切碎,倒進鍋中,鳳梨汁也連同倒入
  • 3
    內餡:乾洛神花用熱水泡軟瀝乾,切碎倒入鍋中(汁不用倒入)
  • 4
    內餡:加入細砂糖,小火慢煮8至10分鐘
  • 5
    內餡:加入麥芽糖,小火熬至濃稠
  • 6
    內餡:加入無鹽奶油拌炒均勻
  • 7
    內餡:待水份減少且更濃稠
  • 8
    內餡:最後加入烤熟的糯米粉,分次加入,拌勻至濃稠即可
  • 9
    內餡:放涼後,放冰箱冷藏保存
  • 10
    外殼:無鹽奶油用打蛋器攪打成乳霜狀
  • 11
    外殼:將糖粉、鹽巴加入拌勻
  • 12
    外殼:蛋液分3次加入拌勻
  • 13
    外殼:奶粉、低筋、高筋麵粉過篩,分2次加入用刮刀拌勻
  • 14
    外殼:拌勻的麵糰
  • 15
    外殼:麵糰用保鮮膜包起來,放進冰箱冷藏30分鐘
  • 16
    組合:麵糰取出後分成12等份
  • 17
    組合:麵糰在手心滾圓後壓扁
  • 18
    組合:包入內餡,收口收緊
  • 19
    組合:放入模具
  • 20
    組合:將麵糰壓至滿模
  • 21
    組合:放入已預熱180℃的烤箱中先烘烤15分鐘
  • 22
    組合:15分鐘到時,翻面再烘烤10分鐘
  • 23
    烤至雙面金黃即完成
2018/05/27 發表 1,676 瀏覽
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請問如果表面龜裂 餡外漏是為什麼?

a year ago
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糯米粉可以換成別的粉嗎?例如池上米(粉)

a year ago

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