洛神花蘋果乳酪

曼蒂煮飯
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描述

混搭正夯簡單乳酪蛋糕加一點在花蓮買的洛神乾多一絲酸甜滋味
調整重乳酪減半用量加上原味優格中和
採用浴烤法吃得到烘烤過後熟成的起司香
可以感受到綿密中仍有空氣的澎鬆感
冰鎮一晚好適合這種有陽光的午後微涼

份量

4 人份

食材

裝飾
50克
30CC
100克
40克
5克
餅乾底
130克(約7片)
50克
麵糊

步驟

  • 蘋果切丁滴些檸檬汁避免氧化變黃備用
熱鍋加入[裝飾]砂糖與一點水煮成糖漿,拌入瀝乾蘋果丁,煮至略乾即可加入奶油離火,放涼備用

    蘋果切丁滴些檸檬汁避免氧化變黃備用 熱鍋加入裝飾砂糖與一點水煮成糖漿,拌入瀝乾蘋果丁,煮至略乾即可加入奶油離火,放涼備用

  • 取一乾淨密封袋裝入消化餅敲碎,倒入[餅乾底]融化奶油混合,放入有墊烤盤紙的烤模內,仔細將餅乾底壓實,放入冷凍庫30分鐘以上

    取一乾淨密封袋裝入消化餅敲碎,倒入餅乾底融化奶油混合,放入有墊烤盤紙的烤模內,仔細將餅乾底壓實,放入冷凍庫30分鐘以上

  • 製做[麵糊]奶油乳酪(cream cheese)稍微攪拌至光滑,依序加入優格、砂糖50克、蛋黃2顆拌勻,最後加入低筋麵粉,完成光滑的蛋糕麵糊

    製做麵糊奶油乳酪(cream cheese)稍微攪拌至光滑,依序加入優格、砂糖50克、蛋黃2顆拌勻,最後加入低筋麵粉,完成光滑的蛋糕麵糊

  • 將2顆蛋白分次加入20克砂糖,打至濕性發泡(如圖會倒勾),取1/3打發蛋白混入步驟3蛋糕麵糊中,以畫圓方式攪拌,拌勻後到回打蛋白裡混合均勻,全程以同一方向攪拌,避免消泡。最後混入泡蘋果醋的切碎落神花,稍微攪拌即可

    將2顆蛋白分次加入20克砂糖,打至濕性發泡(如圖會倒勾),取1/3打發蛋白混入步驟3蛋糕麵糊中,以畫圓方式攪拌,拌勻後到回打蛋白裡混合均勻,全程以同一方向攪拌,避免消泡。最後混入泡蘋果醋的切碎落神花,稍微攪拌即可

  • 在餅乾底上倒入1/2麵糊,上面裝飾放涼後的焦糖蘋果,再倒入盛餘1/2麵糊,放入烤箱以隔水烘烤方式,160度烤40-45分,再轉130度烤15分,即可放涼後冷藏一晚再脫模

    在餅乾底上倒入1/2麵糊,上面裝飾放涼後的焦糖蘋果,再倒入盛餘1/2麵糊,放入烤箱以隔水烘烤方式,160度烤40-45分,再轉130度烤15分,即可放涼後冷藏一晚再脫模

  • 切蛋糕的技巧 : 煮一鍋熱水泡刀,每一次都泡10秒熱水後擦乾再切,即可切出漂亮的乳酪蛋糕

    切蛋糕的技巧 : 煮一鍋熱水泡刀,每一次都泡10秒熱水後擦乾再切,即可切出漂亮的乳酪蛋糕

小撇步

***配方減脂沒有放鮮奶油,如果想要味道濃郁,可以減少酸奶用量,改用鮮奶油
***消化餅可替換孔雀餅乾或OREO,我比較喜歡消化餅裡有花生的味道,使用OREO偏甜要注意
***各家烤箱溫度不同,如蛋糕表面上色過快,可以蓋一張鋁箔紙
***洛神花可以換蔓越莓乾,焦糖蘋果可以添加一點肉桂粉味道更佳

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