洛神花蘋果乳酪
描述
混搭正夯簡單乳酪蛋糕加一點在花蓮買的洛神乾多一絲酸甜滋味
調整重乳酪減半用量加上原味優格中和
採用浴烤法吃得到烘烤過後熟成的起司香
可以感受到綿密中仍有空氣的澎鬆感
冰鎮一晚好適合這種有陽光的午後微涼
份量
4
人份
食材
步驟
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![蘋果切丁滴些檸檬汁避免氧化變黃備用
熱鍋加入[裝飾]砂糖與一點水煮成糖漿，拌入瀝乾蘋果丁，煮至略乾即可加入奶油離火，放涼備用](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
蘋果切丁滴些檸檬汁避免氧化變黃備用 熱鍋加入裝飾砂糖與一點水煮成糖漿，拌入瀝乾蘋果丁，煮至略乾即可加入奶油離火，放涼備用
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取一乾淨密封袋裝入消化餅敲碎，倒入餅乾底融化奶油混合，放入有墊烤盤紙的烤模內，仔細將餅乾底壓實，放入冷凍庫30分鐘以上
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製做麵糊奶油乳酪(cream cheese)稍微攪拌至光滑，依序加入優格、砂糖50克、蛋黃2顆拌勻，最後加入低筋麵粉，完成光滑的蛋糕麵糊
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將2顆蛋白分次加入20克砂糖，打至濕性發泡(如圖會倒勾)，取1/3打發蛋白混入步驟3蛋糕麵糊中，以畫圓方式攪拌，拌勻後到回打蛋白裡混合均勻，全程以同一方向攪拌，避免消泡。最後混入泡蘋果醋的切碎落神花，稍微攪拌即可
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在餅乾底上倒入1/2麵糊，上面裝飾放涼後的焦糖蘋果，再倒入盛餘1/2麵糊，放入烤箱以隔水烘烤方式，160度烤40-45分，再轉130度烤15分，即可放涼後冷藏一晚再脫模
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切蛋糕的技巧 : 煮一鍋熱水泡刀，每一次都泡10秒熱水後擦乾再切，即可切出漂亮的乳酪蛋糕
![蘋果切丁滴些檸檬汁避免氧化變黃備用
熱鍋加入[裝飾]砂糖與一點水煮成糖漿，拌入瀝乾蘋果丁，煮至略乾即可加入奶油離火，放涼備用](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F391693%2Fe132fb1bc8bb79c0.jpg&width=800)
![取一乾淨密封袋裝入消化餅敲碎，倒入[餅乾底]融化奶油混合，放入有墊烤盤紙的烤模內，仔細將餅乾底壓實，放入冷凍庫30分鐘以上](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F391694%2Ff05913e61ab4efc3.jpg&width=800)
![製做[麵糊]奶油乳酪(cream cheese)稍微攪拌至光滑，依序加入優格、砂糖50克、蛋黃2顆拌勻，最後加入低筋麵粉，完成光滑的蛋糕麵糊](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F391696%2Fd0b8519f5b0e79a7.jpg&width=800)
小撇步
***配方減脂沒有放鮮奶油，如果想要味道濃郁，可以減少酸奶用量，改用鮮奶油
***消化餅可替換孔雀餅乾或OREO，我比較喜歡消化餅裡有花生的味道，使用OREO偏甜要注意
***各家烤箱溫度不同，如蛋糕表面上色過快，可以蓋一張鋁箔紙
***洛神花可以換蔓越莓乾，焦糖蘋果可以添加一點肉桂粉味道更佳
