洛神花蘋果乳酪

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混搭正夯簡單乳酪蛋糕加一點在花蓮買的洛神乾多一絲酸甜滋味
調整重乳酪減半用量加上原味優格中和
採用浴烤法吃得到烘烤過後熟成的起司香
可以感受到綿密中仍有空氣的澎鬆感
冰鎮一晚好適合這種有陽光的午後微涼

份量4人份

食材

裝飾
洛神花乾 50克
蘋果醋 30CC
蘋果丁 100克
40克
5克
餅乾底
消化餅 130克(約7片)
溶化奶油 50克
麵糊
奶油乳酪 230克
原味優格(或酸奶) 160克
70克
雞蛋 2顆
低筋麵粉 15克
  • 1蘋果切丁滴些檸檬汁避免氧化變黃備用 熱鍋加入裝飾砂糖與一點水煮成糖漿,拌入瀝乾蘋果丁,煮至略乾即可加入奶油離火,放涼備用
  • 2取一乾淨密封袋裝入消化餅敲碎,倒入餅乾底融化奶油混合,放入有墊烤盤紙的烤模內,仔細將餅乾底壓實,放入冷凍庫30分鐘以上
  • 3製做麵糊奶油乳酪(cream cheese)稍微攪拌至光滑,依序加入優格、砂糖50克、蛋黃2顆拌勻,最後加入低筋麵粉,完成光滑的蛋糕麵糊
  • 4將2顆蛋白分次加入20克砂糖,打至濕性發泡(如圖會倒勾),取1/3打發蛋白混入步驟3蛋糕麵糊中,以畫圓方式攪拌,拌勻後到回打蛋白裡混合均勻,全程以同一方向攪拌,避免消泡。最後混入泡蘋果醋的切碎落神花,稍微攪拌即可
  • 5在餅乾底上倒入1/2麵糊,上面裝飾放涼後的焦糖蘋果,再倒入盛餘1/2麵糊,放入烤箱以隔水烘烤方式,160度烤40-45分,再轉130度烤15分,即可放涼後冷藏一晚再脫模
  • 6切蛋糕的技巧 : 煮一鍋熱水泡刀,每一次都泡10秒熱水後擦乾再切,即可切出漂亮的乳酪蛋糕
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小撇步

***配方減脂沒有放鮮奶油,如果想要味道濃郁,可以減少酸奶用量,改用鮮奶油
***消化餅可替換孔雀餅乾或OREO,我比較喜歡消化餅裡有花生的味道,使用OREO偏甜要注意
***各家烤箱溫度不同,如蛋糕表面上色過快,可以蓋一張鋁箔紙
***洛神花可以換蔓越莓乾,焦糖蘋果可以添加一點肉桂粉味道更佳

2014/10/26 發表 5,624 瀏覽

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