膨皮/炸豬皮


好奇煮婦
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炸過肉丸的油煩惱著不該如何用掉,豬肉攤老闆送我一大袋豬皮,就來炸豬皮吧!
東南亞一些物質較缺乏的國家把炸豬皮加上一些調味,就成了當地人的零嘴了。
改天來煮白菜滷就可以把膨皮加入。

份量
9 人份
食材
4公斤
1.2L
  • 豬皮洗過

    豬皮洗過

  • 水滾放入豬皮煮2分鐘,撈起

    水滾放入豬皮煮2分鐘,撈起

  • 燙過的豬皮比較容易去掉皮下油脂

    燙過的豬皮比較容易去掉皮下油脂

  • 去完白豬油掛起來晾7天左右,接著幾天豬毛會隨豬皮風乾而明顯的露出來。晾的過程中會出油並滴下

    去完白豬油掛起來晾7天左右,接著幾天豬毛會隨豬皮風乾而明顯的露出來。晾的過程中會出油並滴下

  • 第二天,豬皮已顯出乾硬狀和滴油下來

    第二天,豬皮已顯出乾硬狀和滴油下來

  • 第三天,發現有部份靠太近而沒陰乾,變爛掉了

    第三天,發現有部份靠太近而沒陰乾,變爛掉了

  • 第三天因為互相覆蓋而爛爛的部份,隔一天沒原本那麼噁心了。

    第三天因為互相覆蓋而爛爛的部份,隔一天沒原本那麼噁心了。

  • 第四天,地上的廚房紙巾收集的滴油還是很多。

    第四天,地上的廚房紙巾收集的滴油還是很多。

  • 第7天,曬乾的豬皮硬梆梆的

    第7天,曬乾的豬皮硬梆梆的

  • 第七天,豬皮已經乾硬到無法彎折了,可以炸了。

    第七天,豬皮已經乾硬到無法彎折了,可以炸了。

  • 豬皮刮下的油拿來炸豬油

    豬皮刮下的油拿來炸豬油

  • 豬皮油炸過程會不斷的細小爆裂,聲音就像在壓塑膠泡棉一樣,油也會四處噴濺,穿長袖炸豬皮是一個避免被油噴濺到的好辦法。

    豬皮油炸過程會不斷的細小爆裂,聲音就像在壓塑膠泡棉一樣,油也會四處噴濺,穿長袖炸豬皮是一個避免被油噴濺到的好辦法。

  • 完成了

    完成了

  • 像蝦餅的膨皮

    像蝦餅的膨皮

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