手工揉麵鍋貼
描述
我的鍋貼有許多不完美,但是自己作最安心! 純手工料多又實在,皮QQ感,雖是蠻花時間的,不需等發酵一次揉捏, 親手一個一個捏成鍋貼狀~在廚房玩料理也是一種樂趣阿!
份量
4
人份
食材
步驟
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準備盆子倒入把中筋麵粉,加入70度c 65g 高溫水先混勻後,在加入常溫水20g ,攪拌成團讓麵糰出筋,過程會很黏水,因為麵粉一開始加入熱水會很難攪拌,但是這是揉製的麵糰會比較Q彈好吃~~~
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把韭菜切細和其他配料混勻後放冷藏備用
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麵糰不需揉至三光,只要出筋均勻成團後放入袋子或是用保鮮膜蓋住先鬆弛15分鐘
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這是韭菜+絞肉+醬料 混合後狀態
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把鬆弛好的麵糰搓成長柱形,切一小塊一小塊,切口朝上壓成小圓狀
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麵糰上灑上一點麵粉,左手大拇指放在小圓片中間,右手用桿麵棍在麵團下緣往中間方向橄開,因為第一次作,還在適應麵糰根手指的協調性 哈哈哈, 因為等等要包鍋貼是長形狀,沒有完美的圓形也沒關係
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桿開餃子皮包好餡料成長條狀,用水稍微擦一下邊邊,上方餃子皮捏緊,兩側合併即可
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(自己作的鍋貼SIZE比較大,沒想到5顆就滿了...) 平底鍋最好是不沾鍋,不然會凋鍋,先少許的油薄薄一層,再把鍋貼放上去中大火加熱,倒入調好比例的麵粉水轉中小火,蓋鍋蓋,利用蒸煎方式讓鍋貼裡外都熟透,外皮還脆脆的~
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鍋蓋最好選擇透明玻璃蓋,可以觀察收汁乾的狀態,和麵皮熟度狀態
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大約3-5分鐘後,就可以吃鍋貼拉~~ 自己作 純手工 料多實在 皮QQ 雖然是蠻花時間的~~但是在廚房玩料理也是一種樂趣阿!
