楊梅果醬 ~附『實作影片』~


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【楊梅】 產期極短(約5~6月),保鮮不易,冷藏約1~2天!採摘後最好立刻處理!婆家自種楊梅樹多年,完全無農藥有機栽培。楊梅本身帶有微酸口感,非常適合製作成果醬,但無添加過量的糖來改變其味道!酸甜口感、特殊風味!別處買不到的好東西!

果醬六大吃法:https://youtu.be/hzHtLcUzVaU

Fb粉專: https://www.facebook.com/dasmickitchen

食材
現採自產楊梅
1600g
黃砂糖
600g-800g
蘭姆酒
2-3大匙
  • 2
    楊梅去除蒂頭
  • 3
    在流動的水中清洗幾次;瀝乾水分
  • 4
    所有材料混合均勻
  • 5
    蓋上蓋子,放置室溫2小時 (中間過程不時翻動食材使糖加快溶化)
  • 6
    或 放入冰箱冷藏至隔天 (讓所有食材更入味)
  • 7
    玻璃瓶消毒: 煮滾一鍋水,將玻璃瓶煮2~3分鐘、玻璃蓋煮約20秒,撈起瀝乾、備用
  • 8
    先以中小火將楊梅煮至滾(約7-8分鐘)
  • 9
    轉小火續煮約15分鐘至果實出水(湯汁變多!)
  • 10
    熄火、稍微放涼
  • 11
    將果實用濾網撈起
  • 12
    倒入食物調理機中、以#2速 攪打約20秒, 使果肉與籽分離即可 (分成2~3批處理較佳)
  • 13
    仔細挑出種籽並丟棄;
  • 14
    仔細挑出種籽並丟棄;
  • 15
    果肉倒回原鍋中(拌勻、嘗味道; 覺得不夠甜者,可在此步驟添加糖!) (甜度依個人喜好斟酌)
  • 16
    原鍋以小火續煮約30~35分鐘至濃稠(濃稠度依個人喜好斟酌)
  • 17
    倒入玻璃瓶中、倒扣至完全涼透
  • 18
    放入冰箱冷藏可保存3~6個月; 已開罐者,3~4周內食用完畢
  • 19
    食用方法:可與餅乾、麵包、饅頭、鬆餅、 冰淇淋、冰沙、奶酪 或原味優格搭配食用! 加水或茶調配成冷熱飲料!可製作成冰淇淋、冰棒或雪糕!
小撇步

1. 新鮮楊梅果實不耐放,置冰箱冷藏只能保存1~2天!最好盡快處理以免爛掉!
2. 楊梅本身帶有酸味,甜度依個人喜好斟酌調整。
3. 成品:約@170g x 7瓶。(份量依濃稠度增減!)
4. 加入蘭姆酒增添風味,經熬煮後已無酒味,大人小孩皆可食用!

果醬水果冰茶:https://youtu.be/2qufZukKziY
果醬法式吐司: https://youtu.be/em8b6CBqcNY

2018/05/24 發表 684 瀏覽
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