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幼幼一番
95 食譜 310 粉絲

花雕牛肉蓋麵

花雕牛肉蓋麵
19 說讚

份量

1 人份

時間

30 分鐘

步驟

  • 食材大集合。

    食材大集合。

  • 青葱切成葱花,雞蛋取蛋黃備用。

    青葱切成葱花,雞蛋取蛋黃備用。

  • 加油熱鍋直到鍋子微冒煙,將牛肉下鍋。

    加油熱鍋直到鍋子微冒煙,將牛肉下鍋。

  • 牛肉2面各煎2分鐘。

    牛肉2面各煎2分鐘。

  • 將牛肉立在鍋邊,煎側面,每側煎2分鐘。

    將牛肉立在鍋邊,煎側面,每側煎2分鐘。

  • 將煎好的牛肉放到盤子上,於室溫靜置約10分鐘。

    將煎好的牛肉放到盤子上,於室溫靜置約10分鐘。

  • 這10分鐘內,熱度會慢慢的由外而內滲透到牛肉內部,溫度約升到65度。

    這10分鐘內,熱度會慢慢的由外而內滲透到牛肉內部,溫度約升到65度。

  • 牛肉靜置時,可以先煮泡麵。煮一鍋水,水滾後加入調味粉包,關火。

    牛肉靜置時,可以先煮泡麵。煮一鍋水,水滾後加入調味粉包,關火。

  • 加入泡麵,泡3分鐘後撈起。剩下的湯加入青江菜煮成青菜湯。

    加入泡麵,泡3分鐘後撈起。剩下的湯加入青江菜煮成青菜湯。

  • 泡麵加入調味油包及調理包拌勻。

    泡麵加入調味油包及調理包拌勻。

  • 將牛肉回鍋稍微加熱,灑上海鹽。

    將牛肉回鍋稍微加熱,灑上海鹽。

  • 加入台酒花雕料理酒,嗆一下鍋邊後起鍋。

    加入台酒花雕料理酒,嗆一下鍋邊後起鍋。

  • 將牛肉切薄片。

    將牛肉切薄片。

  • 將牛肉片繞圈排列,中間打上蛋黃,灑上葱花。附上青菜湯。

    將牛肉片繞圈排列,中間打上蛋黃,灑上葱花。附上青菜湯。

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