蔥爆小卷

愛旅遊的煮婦
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描述

鮮甜海味小卷搭上青蔥的香氣,讓人吃上一口就停不下來。自己在家料理,調味部分可以自己控制,不會像外面店家調味過重。且此食譜的食材容易取得,烹調也是簡單容易,大家也快點來試試這道菜吧!

份量

3 人份

時間

15 分鐘

食材

280g
5隻
3瓣
2瓣
1隻
<調味料>:
2茶匙
1茶匙
1大匙
1茶匙
適量

步驟

  • 將小卷摘除眼睛和軟骨、青蔥切段(分成蔥白和蔥綠)、蒜頭和紅蔥頭都切成片、辣椒斜切片備用。

    將小卷摘除眼睛和軟骨、青蔥切段(分成蔥白和蔥綠)、蒜頭和紅蔥頭都切成片、辣椒斜切片備用。

  • 燒一鍋熱水,水滾後加入少許鹽巴,熄火,放入小卷蓋上鍋蓋浸泡2分鐘,再撈起瀝乾備用。

    燒一鍋熱水,水滾後加入少許鹽巴,熄火,放入小卷蓋上鍋蓋浸泡2分鐘,再撈起瀝乾備用。

  • 起熱油鍋,放入蔥白段、蒜頭、紅蔥頭爆香(喜歡吃辣者可以在此時將辣椒一起入鍋爆香)。

    起熱油鍋,放入蔥白段、蒜頭、紅蔥頭爆香(喜歡吃辣者可以在此時將辣椒一起入鍋爆香)。

  • 加入步驟(2)的小卷翻炒。【注意!小卷在此步驟不要炒太久,炒太久肉質會變硬】

    加入步驟(2)的小卷翻炒。【注意!小卷在此步驟不要炒太久,炒太久肉質會變硬】

  • 加入醬油、蠔油、米酒和糖翻炒均勻至收汁。

    加入醬油、蠔油、米酒和糖翻炒均勻至收汁。

  • 起鍋前加入蔥綠、辣椒、白胡椒粉快速拌炒一下即完成。

    起鍋前加入蔥綠、辣椒、白胡椒粉快速拌炒一下即完成。

小撇步

★小卷的正名是『鎖管』,尚未長大且體型約在15公分以下時稱為『小卷』或『小管』;成體則稱為『中卷』或『透抽』。
★小卷在離開海水後會自身消化發臭,撈補後通常馬上煮熟或冷凍起來,所以市面上販賣的大多是已經煮熟的小卷。
★如何讓小卷吃起來不會過鹹、過老?答案是先用熱鹽水浸泡,千萬不要拿到水龍頭下沖洗或浸泡,而且浸泡過熱鹽水的小卷,會釋放出水分,入鍋熱炒後才不會再出水,影響醬汁濃度。

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