蔥爆小卷
描述
鮮甜海味小卷搭上青蔥的香氣，讓人吃上一口就停不下來。自己在家料理，調味部分可以自己控制，不會像外面店家調味過重。且此食譜的食材容易取得，烹調也是簡單容易，大家也快點來試試這道菜吧！
份量
3
人份
時間
15
分鐘
步驟
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將小卷摘除眼睛和軟骨、青蔥切段（分成蔥白和蔥綠）、蒜頭和紅蔥頭都切成片、辣椒斜切片備用。
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燒一鍋熱水，水滾後加入少許鹽巴，熄火，放入小卷蓋上鍋蓋浸泡2分鐘，再撈起瀝乾備用。
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起熱油鍋，放入蔥白段、蒜頭、紅蔥頭爆香（喜歡吃辣者可以在此時將辣椒一起入鍋爆香）。
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加入步驟（2）的小卷翻炒。【注意！小卷在此步驟不要炒太久，炒太久肉質會變硬】
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加入醬油、蠔油、米酒和糖翻炒均勻至收汁。
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起鍋前加入蔥綠、辣椒、白胡椒粉快速拌炒一下即完成。
小撇步
★小卷的正名是『鎖管』，尚未長大且體型約在15公分以下時稱為『小卷』或『小管』；成體則稱為『中卷』或『透抽』。
★小卷在離開海水後會自身消化發臭，撈補後通常馬上煮熟或冷凍起來，所以市面上販賣的大多是已經煮熟的小卷。
★如何讓小卷吃起來不會過鹹、過老？答案是先用熱鹽水浸泡，千萬不要拿到水龍頭下沖洗或浸泡，而且浸泡過熱鹽水的小卷，會釋放出水分，入鍋熱炒後才不會再出水，影響醬汁濃度。
姚國楨
Manlin Lo
