【伯爵紅茶鮮乳捲】快速搞定,不失敗

Name: 【伯爵紅茶鮮乳捲】快速搞定,不失敗 by mami的魔法廚房
Ingredients: [蛋黃麵糊] 蛋黃 4個; [蛋黃麵糊] 糖 20g; [蛋白麵糊] 蛋白 4個; [蛋黃麵糊] 葵花油 48g; [蛋白麵糊] 糖 64g; [前置作業(紅茶液)] 伯爵紅茶 5g; [蛋黃麵糊] 紅茶液 (配方在下面) 96g; [蛋白麵糊] 檸檬汁或白醋 約1/8t; [前置作業(紅茶液)] 熱水 120ml; [打發鮮奶油] 鮮奶油 150g; [蛋黃麵糊] 伯爵紅茶粉 5g; [蛋白麵糊] 玉米粉 6g; [打發鮮奶油] 花生醬 適量(或不加); [蛋黃麵糊] 低筋麵粉 108g; [蛋黃麵糊] 香草精 1/2g(或不加)

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淡淡伯爵紅茶香,單吃就很美味

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食材

蛋黃麵糊

4個

20g

48g

96g

108g

1/2g(或不加)

蛋白麵糊

4個

64g

約1/8t

前置作業(紅茶液)

120ml

打發鮮奶油

鮮奶油

150g

花生醬

適量(或不加)

1
前置作業: 1. 伯爵紅茶5g+熱水120ml浸泡約20分鐘成紅茶液,放涼備用 2. 另準備伯爵紅茶5g用磨豆機研磨成細粉 (如果是使用茶包則可以省略磨成粉的步驟) 3. 烤盤先舖上烘焙紙
2
1. 糖和葵花油混合拌勻
3
2. 蛋黃一個一個分次加入步驟(1)拌勻
4
3. 將放涼的紅茶液.紅茶粉加入步驟(2)拌勻 4. 加入低粉輕輕拌勻成蛋黃麵糊備用
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5. 蛋白.糖.白醋,依戚風蛋糕作法打到乾性發泡 6. 將太白粉灑到蛋白上,
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取1/3蛋白與蛋黃糊拌勻→最後再倒入蛋黃糊一起拌勻
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7. 以180℃烤約20-25分
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8. 放涼後塗上鮮奶油,依蛋糕捲的捲法捲起定型即可
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淡淡伯爵紅茶香,單吃就很美味