刺蝟紅豆包子
描述
超可愛的刺蝟,拿到手裡愛不釋手,欣賞許久……..
這個包子當初是做給老爸吃的,在老爸又粗又大的手中,顯得更加可愛呢.
步驟
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酵母粉泡溫水5分鐘備用。麵粉放入鋼盆裡加鹽、泡過的酵母粉,水,奶油拌勻並搓揉成光滑麵糰.。
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麵糰放入盆器裡用濕布蓋上，發麵糰至2倍大備用。 如果天氣很冷不容易發，可以放到微波爐(或烤箱)裡，旁邊放一杯熱水，關上門。利用水蒸汽，加速發酵，縮短發酵時間。
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麵糰橄平捲成長條，分切成一塊塊。每個小麵糰分別再橄成圓形，外圓稍微薄，中間比較厚。包上紅豆餡料，並且用剪刀把刺的造型表現出來，加上眼睛(葡萄乾)。
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做好的包子一個個放入蒸籠排好(鍋中水事先加溫為不燙手溫度)上蓋。二度發酵40分鐘左右(以麵糰發酵為表面漂亮的樣子為主)。
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直接中火蒸15分鐘，時間到的前5分先掀開一小縫，等時間到熄火。2分鐘再離鍋慢慢掀蓋。鍋蓋要包布，這樣就不會滴到水囉。
小撇步
紅豆餡料作法:
1‧紅豆泡水一夜，第二天洗淨加少許水〈水不可太多〉，
入電鍋外鍋水2杯。
2‧等2小時外鍋再2杯水續煮。讓它燜軟即可。
3‧起鍋放入煮好的紅豆〈小火〉加糖，邊煮邊攪拌，不可焦掉。
4‧煮至你要的濕度，熄火之後至涼這段其間還會蒸發水份，所以不要煮得太乾，加上適量的食用油會比較滑潤。
如果份量太多，可以分別包裝冰冷凍，一次拿一包出來退冰使用。
無私凡
吳珮君
Su Ting
