蔥花雞骨高湯


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買了一盒三節翅,要做些老小都適合的料理,所以很費心的去了小雞腿及中翅的骨頭,這些費力取下的骨頭當然不能浪費,就做成一鍋味道鮮甜的蔥花雞高湯。

可以當作高湯使用,加點調味,也可以直接享用。

份量
4 人份
時間
15 分鐘
食材
200g
1~2大匙
2根
800ml
  • 1
    燒鍋滾水,汆燙雞骨一分鐘。
  • 2
    瀝除水份,再重新從冷水開始,加入米酒及蔥段開始煮雞骨高湯。
  • 3
    大火煮滾後,轉中火,維持微滾不可大滾,中途時常撈除浮沫。
  • 4
    初次水滾後再中火續煮10-20分。
  • 5
    加入蔥花,調味,就能喝到蔥花雞湯。
  • 6
    雞骨可以丟掉也可以啃,家人愛啃雞骨,因此不會熬太久,多半只會在初次滾後再熬個十分鐘。就把骨頭取出還來吃了。這時候骨頭上的肉還很有滋味。
小撇步

*雞骨200g,湯放800ml,放太多水,熬出的高湯會太淡。

**米酒及蔥段是用來去雞骨腥味,是必需品。

2018/05/14 發表 6,172 瀏覽
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