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好看又好吃的【紅龍果吐司】

好看又好吃的【紅龍果吐司】

描述

有一次在電視上看到紅龍果吐司,覺得很特別,因為麵包店幾乎不會有它的蹤跡。剛好最近是紅龍果的盛產期,那就自己動手做吧!
詳細做法請見:http://nessiek.pixnet.net/blog/post/175792188-紅龍果吐司
歡迎來我的粉絲團 "芯心點":
https://www.facebook.com/bakesmee/

食材

低溫湯種
低溫中種
主麵團

步驟

  • 前一天先做中種和湯種
湯種:把牛奶和奶油加熱至沸騰後關火,快速倒入高筋麵粉,成團即可蓋上一層保鮮膜送入冰箱冷藏至要使用時再拿出即可  
中種:將全部的中種材料放進攪拌機後攪拌至成團即可(紅龍果我只有切小塊,沒有用果汁機打碎)。滾圓,蓋上一層保鮮膜,室溫發酵 1 小時,冷藏發酵 12 - 24 小

    前一天先做中種和湯種 湯種:把牛奶和奶油加熱至沸騰後關火,快速倒入高筋麵粉,成團即可蓋上一層保鮮膜送入冰箱冷藏至要使用時再拿出即可 中種:將全部的中種材料放進攪拌機後攪拌至成團即可(紅龍果我只有切小塊,沒有用果汁機打碎)。滾圓,蓋上一層保鮮膜,室溫發酵 1 小時,冷藏發酵 12 - 24 小

  • 將全部的食材(鹽和奶油除外)放入攪拌機中
低速攪拌 2 分鐘至成團
中速攪拌 5 分鐘至八分筋(測試方法:取一小塊麵團,以跳繩的方式將麵團拉開,若可以輕易拉長而不斷就是八分筋)
加入鹽和奶油
低速攪拌 2 分鐘至奶油被麵團充分吸收
中速攪拌 2 分鐘至完成階段

    將全部的食材(鹽和奶油除外)放入攪拌機中 低速攪拌 2 分鐘至成團 中速攪拌 5 分鐘至八分筋(測試方法:取一小塊麵團,以跳繩的方式將麵團拉開,若可以輕易拉長而不斷就是八分筋) 加入鹽和奶油 低速攪拌 2 分鐘至奶油被麵團充分吸收 中速攪拌 2 分鐘至完成階段

  • 薄膜透光、裂口平滑

    薄膜透光、裂口平滑

  • 滾圓,室溫發酵 30 分鐘(完成的大小)

    滾圓,室溫發酵 30 分鐘(完成的大小)

  • 分成三等份,滾圓中間發酵 20 分鐘

    分成三等份,滾圓中間發酵 20 分鐘

  • 二次桿捲,中間要鬆弛 10 分鐘

    二次桿捲,中間要鬆弛 10 分鐘

  • 這次發比較高,九分滿進爐
大約八分滿時就開始預熱烤箱,上下火皆 175 °C(溫度依個人烤箱為準)

    這次發比較高,九分滿進爐 大約八分滿時就開始預熱烤箱,上下火皆 175 °C(溫度依個人烤箱為準)

  • 放入烤箱最下層,烘烤 30 分鐘,若頂部已上色,可以在吐司表面蓋上一層鋁箔紙避免顏色過深

    放入烤箱最下層,烘烤 30 分鐘,若頂部已上色,可以在吐司表面蓋上一層鋁箔紙避免顏色過深

  • 剝開的頗面

    剝開的頗面

  • 軟綿綿的切面

    軟綿綿的切面

  • 絲著吃最對味 :P

    絲著吃最對味 :P

小撇步

*這次麵團攪拌終溫 27.4 °C

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芯心點 Bakesmee 86 食譜 1,885 粉絲

史丹佛大學電機工程博士生 我喜歡科研,也喜歡下廚。烘焙是我求學生涯中前進的動力! 歡迎來我的粉絲團👉 https://www.facebook.com/bakesmee/

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