好看又好吃的【紅龍果吐司】 有一次在電視上看到紅龍果吐司,覺得很特別,因為麵包店幾乎不會有它的蹤跡。剛好最近是紅龍果的盛產期,那就自己動手做吧! 詳細做法請見:http://ness...

好看又好吃的【紅龍果吐司】


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有一次在電視上看到紅龍果吐司,覺得很特別,因為麵包店幾乎不會有它的蹤跡。剛好最近是紅龍果的盛產期,那就自己動手做吧!
詳細做法請見:http://nessiek.pixnet.net/blog/post/175792188-紅龍果吐司
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食材
低溫湯種
高筋麵粉
18 g
牛奶
18 g
無鹽奶油
8 g
低溫中種
高筋麵粉
175 g
紅龍果
80 g
雞蛋
40 g
速發酵母
1/2 茶匙
主麵團
中種、湯種
全部
高筋麵粉
75 g
蜂蜜
20 g
鮮奶
55 g
速發酵母
1/4 茶匙
4 g
無鹽奶油
20 g
  • 1
    前一天先做中種和湯種 湯種:把牛奶和奶油加熱至沸騰後關火,快速倒入高筋麵粉,成團即可蓋上一層保鮮膜送入冰箱冷藏至要使用時再拿出即可 中種:將全部的中種材料放進攪拌機後攪拌至成團即可(紅龍果我只有切小塊,沒有用果汁機打碎)。滾圓,蓋上一層保鮮膜,室溫發酵 1 小時,冷藏發酵 12 - 24 小
  • 2
    將全部的食材(鹽和奶油除外)放入攪拌機中 低速攪拌 2 分鐘至成團 中速攪拌 5 分鐘至八分筋(測試方法:取一小塊麵團,以跳繩的方式將麵團拉開,若可以輕易拉長而不斷就是八分筋) 加入鹽和奶油 低速攪拌 2 分鐘至奶油被麵團充分吸收 中速攪拌 2 分鐘至完成階段
  • 3
    薄膜透光、裂口平滑
  • 4
    滾圓,室溫發酵 30 分鐘(完成的大小)
  • 5
    分成三等份,滾圓中間發酵 20 分鐘
  • 6
    二次桿捲,中間要鬆弛 10 分鐘
  • 7
    這次發比較高,九分滿進爐 大約八分滿時就開始預熱烤箱,上下火皆 175 °C(溫度依個人烤箱為準)
  • 8
    放入烤箱最下層,烘烤 30 分鐘,若頂部已上色,可以在吐司表面蓋上一層鋁箔紙避免顏色過深
  • 9
    剝開的頗面
  • 10
    軟綿綿的切面
  • 11
    絲著吃最對味 :P
小撇步

*這次麵團攪拌終溫 27.4 °C

2018/05/11 發表 1,021 瀏覽
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討論共 1 則

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請問吐司模具的尺寸?謝謝您

9 months ago
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作者回應

是 12 兩的吐司模喔!

9 months ago