蔓越莓起司饅頭

Abby Feng
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酸酸甜甜的蔓越莓乾搭配起司香氣,滿足味蕾~

食材

內餡
5片
  • 麵包機容器內裝好做麵包的葉片,將[麵團]材料依序放入(若用新鮮酵母要和食材份量內的鮮奶,稍拌勻後先倒入容器內),選擇攪拌麵團的選項,成團後再放入蔓越莓乾,總共攪拌15分鐘至三光即可。

    麵包機容器內裝好做麵包的葉片,將麵團材料依序放入(若用新鮮酵母要和食材份量內的鮮奶,稍拌勻後先倒入容器內),選擇攪拌麵團的選項,成團後再放入蔓越莓乾,總共攪拌15分鐘至三光即可。

  • 倒出麵團後滾圓,蓋保鮮膜或鍋子鬆弛醒15分鐘。 鬆弛醒好的麵團桿成長形後由短邊往中間三折起來,轉90度再桿成長形。(即桿平後再三折,重覆3次。)

    倒出麵團後滾圓,蓋保鮮膜或鍋子鬆弛醒15分鐘。 鬆弛醒好的麵團桿成長形後由短邊往中間三折起來,轉90度再桿成長形。(即桿平後再三折,重覆3次。)

  • 最後桿成一大長方形,表面噴點水。

    最後桿成一大長方形,表面噴點水。

  • 舖放[內餡]之起司片。

    舖放內餡之起司片。

  • 用刮片輔助,由長邊慢慢緊密的包捲起成一長條。

    用刮片輔助,由長邊慢慢緊密的包捲起成一長條。

  • 最後的收口處粘緊,再整條稍滾壓,依自己所需的寬度平均切好。

    最後的收口處粘緊,再整條稍滾壓,依自己所需的寬度平均切好。

  • 將麵團的橫切面朝上,一個個有間隔地排放在已舖有饅頭紙(或烘焙布)的蒸盤(或網架)上,表面噴點水,送進密閉烤箱或蒸籠,做發酵30~40分鐘。(烤盤下方可放碗熱水幫助發酵)。

    將麵團的橫切面朝上,一個個有間隔地排放在已舖有饅頭紙(或烘焙布)的蒸盤(或網架)上,表面噴點水,送進密閉烤箱或蒸籠,做發酵30~40分鐘。(烤盤下方可放碗熱水幫助發酵)。

  • 發酵完成,水波爐內的水箱裝足水,選擇「蒸(強)」的功能,蒸12~14分鐘。完成後需立刻取出饅頭,否則饅頭表面易被水滴到而皺皮。

    發酵完成,水波爐內的水箱裝足水,選擇「蒸(強)」的功能,蒸12~14分鐘。完成後需立刻取出饅頭,否則饅頭表面易被水滴到而皺皮。

  • 若用蒸籠或鍋子在瓦斯爐上或用電鍋蒸,鍋蓋要包裹紗布巾,水滾後放入饅頭,蓋上鍋蓋用中大火蒸,鍋邊夾放筷子開點縫,蒸約12~14分鐘。時間到後關火,稍等一下再慢慢掀開鍋蓋。

    若用蒸籠或鍋子在瓦斯爐上或用電鍋蒸,鍋蓋要包裹紗布巾,水滾後放入饅頭,蓋上鍋蓋用中大火蒸,鍋邊夾放筷子開點縫,蒸約12~14分鐘。時間到後關火,稍等一下再慢慢掀開鍋蓋。

小撇步

*新鮮酵母用量=一般酵母粉x3倍。
*麵粉可全部使用中筋麵粉。因我喜歡較鬆軟的饅頭,所以將部分的麵粉量換成低筋麵粉。

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Abby Feng
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留言

共 1 則
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  • 請問,為什麼您蒸過之後,起司沒有整個溢出來?謝謝! (我的蒸過之後,整個盤子都是溢出來的起司……)

    與起司有關,之前我也做過蒸完紙上全是溢出的融化起司,後來我改用巧達起司就沒這問題了…

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