蚵仔酥

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粒粒分明的大蚵仔,炸得外酥,內肉質軟,鮮味被包裹住不流失;搭配白飯或下酒,都是最佳選擇。

食材

鮮蚵仔 一包
地瓜粉 適量
黑胡椒鹽 適量
  • 1 蚵仔用麵粉類(麵粉、太白粉....)洗去污水及碎殼(輕輕的,勿抓破)。清水洗多遍,充分瀝乾水份,用瀝網(底下要放個容器儲餘水)冰冷藏1小時,確實瀝乾水。(未瀝乾水,待會兒炸的時候會像鞭炮一樣亂噴油)
  • 2 瀝乾的蚵仔沾地瓜粉入熱油鍋炸(一定要邊沾一個馬上下鍋炸)。一次不可放太多量炸,以免油溫降低,蚵仔黏鍋或粉溶化。
  • 3 下鍋有浮起再翻面,炸好瀝油擺盤,灑上黑胡椒鹽。
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2012/08/14 發表 3.2 萬 瀏覽

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