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粒粒分明的大蚵仔,炸得外酥,內肉質軟,鮮味被包裹住不流失;搭配白飯或下酒,都是最佳選擇。

食材
鮮蚵仔
一包
地瓜粉
適量
黑胡椒鹽
適量
  • 1
    蚵仔用麵粉類(麵粉、太白粉....)洗去污水及碎殼(輕輕的,勿抓破)。清水洗多遍,充分瀝乾水份,用瀝網(底下要放個容器儲餘水)冰冷藏1小時,確實瀝乾水。(未瀝乾水,待會兒炸的時候會像鞭炮一樣亂噴油)
  • 2
    瀝乾的蚵仔沾地瓜粉入熱油鍋炸(一定要邊沾一個馬上下鍋炸)。一次不可放太多量炸,以免油溫降低,蚵仔黏鍋或粉溶化。
  • 3
    下鍋有浮起再翻面,炸好瀝油擺盤,灑上黑胡椒鹽。
2012/08/14 發表 3.4 萬 瀏覽
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