水嫩蒸布丁【蒸鍋/電鍋】
描述
ㄉㄨㄞ~ㄉㄨㄞ的布丁惹人愛，以蒸煮的方式做出來的布丁，水嫩古溜，綿密細緻～舀一匙，香濃滑順，幸福無法擋^^
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熱量
步驟
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![製作[焦糖]，取一小鍋倒入糖、水，以小火熬煮**一開始不要攪拌**煮至焦糖色後關火，趁尚未凝固前倒入一大匙熱水，此時迅速攪拌均勻，倒入熱水時，請特別小心注意會有熱水飛賤，可以稍微以鍋蓋遮蔽一下](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
製作焦糖，取一小鍋倒入糖、水，以小火熬煮**一開始不要攪拌**煮至焦糖色後關火，趁尚未凝固前倒入一大匙熱水，此時迅速攪拌均勻，倒入熱水時，請特別小心注意會有熱水飛賤，可以稍微以鍋蓋遮蔽一下
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將焦糖糖焦均勻倒入布丁模具，(如喜歡倒扣脫模，布丁模使用前可先塗上一層薄薄分量外的奶油，方便後續脫模用)
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製作布丁液，取另一鍋倒入鮮奶、鮮奶油與砂糖，一邊以小火加熱一邊以打蛋器攪拌均勻，加熱至溫度與體溫接近、砂糖融化完全時關火(也可以添加香草籽添加香氣，將半支香草莢對剖取出香草籽加入鍋內一起煮即可)
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在攪拌盆將蛋打碎攪拌均勻後，將步驟3分次慢慢加入蛋液，一邊攪拌均勻(一定要慢慢加，否則會變成蛋花液喔)，將布丁液以篩子過篩2-3次濾除結塊讓布丁液更滑順
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將步驟4的布丁液平均倒入布丁模中，如有氣泡可以以竹籤戳破或撈除
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模具上覆蓋一層鋁箔紙，以叉子叉些許小洞
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蒸鍋放上蒸架，倒入1～1.5杯水，放入步驟6，蓋上鍋蓋，鍋蓋邊緣插一根筷子不要蓋緊，以中小火煮至水小滾後，轉外圈米粒般小火約煮約10~15分鐘至布丁凝固即完成，快完成時可以打開錫箔輕輕搖晃一下，若無液體流出即完成
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若以電鍋蒸，則將布丁盅放於蒸架上，外鍋倒入１杯水，鍋蓋邊緣插一支筷子使不要完全密合，按下開關跳起後即完成
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待布丁冷卻後，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏，香濃滑順的蒸布丁ㄉㄨㄞ~ㄉㄨㄞ古溜美味完成:)
![製作[焦糖]，取一小鍋倒入糖、水，以小火熬煮**一開始不要攪拌**煮至焦糖色後關火，趁尚未凝固前倒入一大匙熱水，此時迅速攪拌均勻，倒入熱水時，請特別小心注意會有熱水飛賤，可以稍微以鍋蓋遮蔽一下](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1218290%2F5fad16cf72496cd2.jpg&width=800)
![製作[布丁液]，取另一鍋倒入鮮奶、鮮奶油與砂糖，一邊以小火加熱一邊以打蛋器攪拌均勻，加熱至溫度與體溫接近、砂糖融化完全時關火(也可以添加香草籽添加香氣，將半支香草莢對剖取出香草籽加入鍋內一起煮即可)](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1218291%2Ff8c635e2eccc7fca.jpg&width=800)
小撇步
1.煮焦糖一開始不要攪拌才不會反砂結晶
2.視容器大小深淺不同, 蒸鍋/電鍋外鍋的水分與蒸煮時間可酌量增加，鍋蓋邊插一支筷子不要蓋緊，讓蒸鍋不會太快升溫，減少布丁凝固時產生氣孔影響美觀與滑順度
3.喜歡蛋香可以酌量增加1~2個蛋黃
4.香草籽可增加香氣並去除蛋腥，依個人喜好添加
5. 烤箱版請參考:https://goo.gl/Fo36Yn
