水嫩蒸布丁【蒸鍋/電鍋】


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ㄉㄨㄞ~ㄉㄨㄞ的布丁惹人愛,以蒸煮的方式做出來的布丁,水嫩古溜,綿密細緻~舀一匙,香濃滑順,幸福無法擋^^
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食材
焦糖
125g
50g
1大匙
布丁液
  • 1
    製作焦糖,取一小鍋倒入糖、水,以小火熬煮**一開始不要攪拌**煮至焦糖色後關火,趁尚未凝固前倒入一大匙熱水,此時迅速攪拌均勻,倒入熱水時,請特別小心注意會有熱水飛賤,可以稍微以鍋蓋遮蔽一下
  • 2
    將焦糖糖焦均勻倒入布丁模具,(如喜歡倒扣脫模,布丁模使用前可先塗上一層薄薄分量外的奶油,方便後續脫模用)
  • 3
    製作布丁液,取另一鍋倒入鮮奶、鮮奶油與砂糖,一邊以小火加熱一邊以打蛋器攪拌均勻,加熱至溫度與體溫接近、砂糖融化完全時關火(也可以添加香草籽添加香氣,將半支香草莢對剖取出香草籽加入鍋內一起煮即可)
  • 4
    在攪拌盆將蛋打碎攪拌均勻後,將步驟3分次慢慢加入蛋液,一邊攪拌均勻(一定要慢慢加,否則會變成蛋花液喔),將布丁液以篩子過篩2-3次濾除結塊讓布丁液更滑順
  • 5
    將步驟4的布丁液平均倒入布丁模中,如有氣泡可以以竹籤戳破或撈除
  • 6
    模具上覆蓋一層鋁箔紙,以叉子叉些許小洞
  • 7
    蒸鍋放上蒸架,倒入1~1.5杯水,放入步驟6,蓋上鍋蓋,鍋蓋邊緣插一根筷子不要蓋緊,以中小火煮至水小滾後,轉外圈米粒般小火約煮約10~15分鐘至布丁凝固即完成,快完成時可以打開錫箔輕輕搖晃一下,若無液體流出即完成
  • 8
    若以電鍋蒸,則將布丁盅放於蒸架上,外鍋倒入1杯水,鍋蓋邊緣插一支筷子使不要完全密合,按下開關跳起後即完成
  • 9
    待布丁冷卻後,蓋上保鮮膜放冰箱冷藏,香濃滑順的蒸布丁ㄉㄨㄞ~ㄉㄨㄞ古溜美味完成:)
小撇步

1.煮焦糖一開始不要攪拌才不會反砂結晶
2.視容器大小深淺不同, 蒸鍋/電鍋外鍋的水分與蒸煮時間可酌量增加,鍋蓋邊插一支筷子不要蓋緊,讓蒸鍋不會太快升溫,減少布丁凝固時產生氣孔影響美觀與滑順度
3.喜歡蛋香可以酌量增加1~2個蛋黃
4.香草籽可增加香氣並去除蛋腥,依個人喜好添加
5. 烤箱版請參考:https://goo.gl/Fo36Yn

2018/05/03 發表 1.0 萬 瀏覽
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