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牛奶、自製香草酒、新鮮雞蛋、砂糖

份量
8 人份
時間
90 分鐘
熱量
食材
牛奶
550克
砂糖
60克
香草酒
10克
雞蛋(室溫)
235克
焦糖
砂糖
70克
水(1)
10克
熱水
30克
布丁盤
布丁杯
8個
錫箔紙
8小片
  • 1
    先煮焦糖;先放砂糖在鍋中央,再把水(1)由砂糖中間上方倒進砂糖。
  • 2
    以中小火加熱;煮至周圍有焦糖色,搖晃鍋子,不要攪拌;稍滾後繼續搖晃鍋子,待糖全融化成為淡茶色,立即關火; 分2次加入熱水,(水會噴,要小心加入。)加完後開小火,攪拌均勻至深褐色,立即關火。
  • 3
    焦糖煮好後,立即倒入布丁杯或玻璃瓶,待涼後會成不易流動的膏體狀。
  • 4
    將蛋打散,以打蛋器打勻。 此時將烤箱預熱:150℃
  • 5
    溫熱牛奶+砂糖; 在瓦斯爐上以小火加熱,加入砂糖,拌勻後再加入自製香草酒。 不要太熱,不然等一下跟蛋液混合時,蛋液會變蛋花…
  • 6
    煮好的香草牛奶倒入蛋液;攪拌均勻,再用濾網過篩。過篩大約3~4次,可將蛋筋和泡泡都過濾。
  • 7
    將過篩後的布丁液倒入布丁杯。
  • 8
    布丁杯先蓋上錫箔紙,以防烘烤時表面變硬、變黑。 烤盤注入大約2公分高的熱水。
  • 9
    以150℃烤60分鐘:如果使用布丁杯,烤50分就可以了。如果使用玻璃瓶,要多烤10分鐘,玻璃瓶較厚,時間不夠的話,會烤不熟哦! 烤好後,打開錫箔紙搖晃布丁,看表面有稍微能夠晃動即是完成。 放涼後再放進冰箱,隔日會更好吃。
  • 10
    烤好後,如果布丁有太多氣孔,表示是下火的溫度太高,需降低火力。
小撇步

1. 初學者判別焦糖:準備少許冷水,將煮好的焦糖滴一滴在冷水中,若焦糖不會散開,成水滴狀/顆粒狀,便是完成。
2. 若蛋的分量太多,會使布丁成品較硬。這份食譜的蛋可以嘗試130g~180g看看。
3. 去除蛋腥味的自製香草酒:去超商買迷你瓶50ml的透明伏特加,塞進一條或2條的香草莢,沒有酒精味就即可使用,我泡了大概40天而已!
3. 溫熱牛奶時溫度不要太高,否則加入蛋液混合時會變蛋花!

2018/02/15 發表 3,656 瀏覽
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討論共 1 則

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香草的部分可以用什麼代替?或者可以省略嗎

5 months ago
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作者回應

香草的作用是去除蛋腥味,沒有加的話是沒關係,不會影響口感,你可以去材料行買小瓶的香草精也行。

5 months ago