水蒸烤焦糖布丁
描述
牛奶、自製香草酒、新鮮雞蛋、砂糖
步驟
-
先煮焦糖；先放砂糖在鍋中央，再把水(1)由砂糖中間上方倒進砂糖。
-
以中小火加熱；煮至周圍有焦糖色，搖晃鍋子，不要攪拌；稍滾後繼續搖晃鍋子，待糖全融化成為淡茶色，立即關火； 分2次加入熱水，(水會噴，要小心加入。)加完後開小火，攪拌均勻至深褐色，立即關火。
-
焦糖煮好後，立即倒入布丁杯或玻璃瓶，待涼後會成不易流動的膏體狀。
-
將蛋打散，以打蛋器打勻。 此時將烤箱預熱：150℃
-
溫熱牛奶+砂糖； 在瓦斯爐上以小火加熱，加入砂糖，拌勻後再加入自製香草酒。 不要太熱，不然等一下跟蛋液混合時，蛋液會變蛋花…
-
煮好的香草牛奶倒入蛋液；攪拌均勻，再用濾網過篩。過篩大約3～4次，可將蛋筋和泡泡都過濾。
-
將過篩後的布丁液倒入布丁杯。
-
布丁杯先蓋上錫箔紙，以防烘烤時表面變硬、變黑。 烤盤注入大約2公分高的熱水。
-
以150℃烤60分鐘：如果使用布丁杯，烤50分就可以了。如果使用玻璃瓶，要多烤10分鐘，玻璃瓶較厚，時間不夠的話，會烤不熟哦！ 烤好後，打開錫箔紙搖晃布丁，看表面有稍微能夠晃動即是完成。 放涼後再放進冰箱，隔日會更好吃。
-
烤好後，如果布丁有太多氣孔，表示是下火的溫度太高，需降低火力。
小撇步
1. 初學者判別焦糖：準備少許冷水，將煮好的焦糖滴一滴在冷水中，若焦糖不會散開，成水滴狀/顆粒狀，便是完成。
2. 若蛋的分量太多，會使布丁成品較硬。這份食譜的蛋可以嘗試130g～180g看看。
3. 去除蛋腥味的自製香草酒：去超商買迷你瓶50ml的透明伏特加，塞進一條或2條的香草莢，沒有酒精味就即可使用，我泡了大概40天而已！
3. 溫熱牛奶時溫度不要太高，否則加入蛋液混合時會變蛋花！
![[阿妮塔♥海賊] 水蒸焦糖雞蛋布丁。](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=150&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Frecipe%2Fcover%2F48064%2F1558d04abac76d99.jpg&width=200)
