漢堡排佐野菇


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漢堡佐野菇,不僅均衡營養又好吃,只是製作漢堡肉步驟比較繁瑣,但是材料很簡單又易取得,製作的失敗率也不高,算是可以安心嘗試的一道料理,完成後也會很有成就感喔!尤其這次的野菇佐醬,利用雪白菇與鴻禧菇兩種菇類,不僅可解油膩還有爽脆的口感。

份量
2 人份
時間
30 分鐘
食材
200g
1/3塊
50g
1/5顆
調味料
1小匙
1小匙
5g
少許
適量
野菇醬
70g
70g
250cc
1小匙
1小匙
少許
少許
看全部食材 
  • 1
    洋葱切細末。蒜瓣磨成泥。雪白菇及鴻禧菇挖附根部。豆腐先用重物壓住,讓多餘水份釋出。
  • 2
    豬絞肉先打出黏性。再放入豆腐泥、洋葱細末、少許的蛋液及調味料。
  • 3
    持續攪拌均勻。
  • 4
    再將肉泥分成需要的等份。
  • 5
    取適量的肉泥於雙手上來回拍打,打出空氣也利於塑形。
  • 6
    加入少許油,準備熱鍋。再將肉排放入,煎至單面金黃再翻面。(在煎製時可輕壓,但別過於用力,容易讓肉排破裂)。
  • 7
    將肉排兩面煎香至金黃(為減少肉汁被收乾,油煎時可蓋上鍋蓋,減水氣蒸發。也可加速肉排熟成),即可起鍋。
  • 8
    肉排起鍋後,同鍋放入菇類,利用煎肉排時的油質拌炒。
  • 9
    再倒入柴魚高湯、醬油、味霖及少許鹽巴調味,最後再淋上點太白粉水勾芡即成佐醬。
  • 10
    最後進行盛盤後,淋上野菇佐醬即可。
  • 11
    這次製作肉排時添加了小磨坊百搭香草,不僅增加肉排的香氣,同時也減少豬肉的腥味。 小磨坊百搭香草 成分 :澳洲湖鹽、黑胡椒粒、紅辣椒、小茴香子、胡荽粒、葛縷子、迷迭香葉、百里香葉、奧勒岡葉。 綜合性香料,風味溫和清新,搭配各式料理都能提味,又能增加食物美味。尤其瓶身是採用旋轉瓶,想用多少就研磨多少。
2018/04/29 發表 2,287 瀏覽
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