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漢堡排佐野菇

漢堡排佐野菇

描述

漢堡佐野菇,不僅均衡營養又好吃,只是製作漢堡肉步驟比較繁瑣,但是材料很簡單又易取得,製作的失敗率也不高,算是可以安心嘗試的一道料理,完成後也會很有成就感喔!尤其這次的野菇佐醬,利用雪白菇與鴻禧菇兩種菇類,不僅可解油膩還有爽脆的口感。

206 說讚

份量

2 人份

時間

30 分鐘

食材

調味料
野菇醬
看全部食材 

步驟

  • 洋葱切細末。蒜瓣磨成泥。雪白菇及鴻禧菇挖附根部。豆腐先用重物壓住,讓多餘水份釋出。

    洋葱切細末。瓣磨成泥。雪白菇鴻禧菇挖附根部。豆腐先用重物壓住,讓多餘水份釋出。

  • 豬絞肉先打出黏性。再放入豆腐泥、洋葱細末、少許的蛋液及調味料。

    豬絞肉先打出黏性。再放入豆腐泥、洋葱細末、少許的蛋液及調味料。

  • 持續攪拌均勻。

    持續攪拌均勻。

  • 再將肉泥分成需要的等份。

    再將肉泥分成需要的等份。

  • 取適量的肉泥於雙手上來回拍打,打出空氣也利於塑形。

    取適量的肉泥於雙手上來回拍打,打出空氣也利於塑形。

  • 加入少許油,準備熱鍋。再將肉排放入,煎至單面金黃再翻面。(在煎製時可輕壓,但別過於用力,容易讓肉排破裂)。

    加入少許油,準備熱鍋。再將肉排放入,煎至單面金黃再翻面。(在煎製時可輕壓,但別過於用力,容易讓肉排破裂)。

  • 將肉排兩面煎香至金黃(為減少肉汁被收乾,油煎時可蓋上鍋蓋,減水氣蒸發。也可加速肉排熟成),即可起鍋。

    將肉排兩面煎香至金黃(為減少肉汁被收乾,油煎時可蓋上鍋蓋,減水氣蒸發。也可加速肉排熟成),即可起鍋。

  • 肉排起鍋後,同鍋放入菇類,利用煎肉排時的油質拌炒。

    肉排起鍋後,同鍋放入菇類,利用煎肉排時的油質拌炒。

  • 再倒入柴魚高湯、醬油、味霖及少許鹽巴調味,最後再淋上點太白粉水勾芡即成佐醬。

    再倒入柴魚高湯、醬油、味霖及少許鹽巴調味,最後再淋上點太白粉水勾芡即成佐醬。

  • 最後進行盛盤後,淋上野菇佐醬即可。

    最後進行盛盤後,淋上野菇佐醬即可。

  • 這次製作肉排時添加了小磨坊百搭香草,不僅增加肉排的香氣,同時也減少豬肉的腥味。

小磨坊百搭香草
成分 :澳洲湖鹽、黑胡椒粒、紅辣椒、小茴香子、胡荽粒、葛縷子、迷迭香葉、百里香葉、奧勒岡葉。
綜合性香料,風味溫和清新,搭配各式料理都能提味,又能增加食物美味。尤其瓶身是採用旋轉瓶,想用多少就研磨多少。

    這次製作肉排時添加了小磨坊百搭香草,不僅增加肉排的香氣,同時也減少豬肉的腥味。 小磨坊百搭香草 成分 :澳洲湖鹽、黑胡椒粒、紅辣椒、小茴香子、胡荽粒、葛縷子、迷迭香葉、百里香葉、奧勒岡葉。 綜合性香料,風味溫和清新,搭配各式料理都能提味,又能增加食物美味。尤其瓶身是採用旋轉瓶,想用多少就研磨多少。

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菲妮小廚 261 食譜 1,402 粉絲

小資廚娘,經由料理日誌及照片簡單記錄。非專業廚藝技巧,單純與朋友分享。

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