焦糖瑪德蓮(燙麵法)食譜更新更美味 自製一大罐焦糖醬不知道要做什麼,就來做瑪德蓮吧!此配方是使用燙麵法,解除一般瑪德蓮容易過度攪拌的問題,可直接烘烤不用冷藏鬆弛。

焦糖瑪德蓮(燙麵法)食譜更新更美味


Angel
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自製一大罐焦糖醬不知道要做什麼,就來做瑪德蓮吧!此配方是使用燙麵法,解除一般瑪德蓮容易過度攪拌的問題,可直接烘烤不用冷藏鬆弛。

時間
20 分鐘
食材
  • 1
    首先先製作焦糖醬,細砂糖加水(確認細砂糖都有沾到水即可,水加太多焦化時間較久),開中火煮至160度後,另一鍋小火加熱鮮奶油至80度。 細砂糖至185度後開始溶解焦化,待琥珀色後熄火,慢慢加入鮮奶油(這時先不要去攪拌),鮮奶油一定要慢慢加,不然糖漿會迅速竄起高溫的泡沫。
  • 2
    鮮奶油全部加進去後,待高溫泡沫下降,開小火,均勻攪拌焦糖與鮮奶油,熄火加入鹽巴繼續攪拌,將焦糖醬倒入其他乾淨器具待用。
  • 3
    製作燙麵糊。 將無鹽奶油加熱至起泡,熄火倒入過篩的低筋麵粉,攪拌至無顆粒後,再度開小火加熱邊攪拌約35秒,讓麵糊徹底糊化,之後將奶油麵糊倒入其他乾淨器具,加入糖和蜂蜜以及焦糖醬拌勻,之後加入蛋,攪拌至滑順。
  • 4
    等麵糊完全涼透後,篩入泡打粉,攪拌均勻,之後即可直接入模。 烤箱遇熱200/200,烤10-12分鐘
小撇步

(ㄧ)焦糖醬使用鮮奶油風味較濃郁,也可用牛奶代替,可是烤出來的香氣就會明顯不足。
(二)麵糊直烤法與冷藏靜置24小時差別在於後者存放至隔天風味較佳,如果是出爐後當天食用完畢則無須靜置。
(三)要烤出肚臍大又不裂的瑪德蓮,一定要使用高溫。
(四)如欲口感更濕潤,可增加10g蜂蜜(細砂糖減量)
(五)如果把細砂糖全換成楓糖粉,會更加美味喔!

我的烤箱是好先生,200/200放第二層

2018/04/28 發表 6,097 瀏覽
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Angel
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討論共 2 則

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可以請問妳的模具是日本的嗎??

a year ago
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燙麵法冷藏後更佳嗎

2 years ago
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作者回應

如果是當天吃完的話可以直接烤,分多天的話可以冷藏一天後再烤,口感比較濕潤

2 years ago

大家都在查

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