焦糖瑪德蓮（燙麵法）食譜更新更美味
描述
自製一大罐焦糖醬不知道要做什麼，就來做瑪德蓮吧！此配方是使用燙麵法，解除一般瑪德蓮容易過度攪拌的問題，可直接烘烤不用冷藏鬆弛。
時間
20
分鐘
食材
步驟
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首先先製作焦糖醬，細砂糖加水（確認細砂糖都有沾到水即可，水加太多焦化時間較久），開中火煮至160度後，另一鍋小火加熱鮮奶油至80度。 細砂糖至185度後開始溶解焦化，待琥珀色後熄火，慢慢加入鮮奶油（這時先不要去攪拌），鮮奶油一定要慢慢加，不然糖漿會迅速竄起高溫的泡沫。
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鮮奶油全部加進去後，待高溫泡沫下降，開小火，均勻攪拌焦糖與鮮奶油，熄火加入鹽巴繼續攪拌，將焦糖醬倒入其他乾淨器具待用。
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製作燙麵糊。 將無鹽奶油加熱至起泡，熄火倒入過篩的低筋麵粉，攪拌至無顆粒後，再度開小火加熱邊攪拌約35秒，讓麵糊徹底糊化，之後將奶油麵糊倒入其他乾淨器具，加入糖和蜂蜜以及焦糖醬拌勻，之後加入蛋，攪拌至滑順。
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等麵糊完全涼透後，篩入泡打粉，攪拌均勻，之後即可直接入模。 烤箱遇熱200/200，烤10-12分鐘
小撇步
（ㄧ）焦糖醬使用鮮奶油風味較濃郁，也可用牛奶代替，可是烤出來的香氣就會明顯不足。
（二）麵糊直烤法與冷藏靜置24小時差別在於後者存放至隔天風味較佳，如果是出爐後當天食用完畢則無須靜置。
（三）要烤出肚臍大又不裂的瑪德蓮，一定要使用高溫。
（四）如欲口感更濕潤，可增加10g蜂蜜（細砂糖減量）
（五）如果把細砂糖全換成楓糖粉，會更加美味喔！我的烤箱是好先生，200/200放第二層
