日式棉花蛋糕~入口即化
描述
麵糊以燙麵法製作,
烘烤以水浴法烘烤
簡單的食材呈現樸實的蛋、奶香
帶你體驗猶如棉花般的入口即化
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步驟
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1. 低筋麵粉過篩備用
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2. 葵花油加熱到出現紋路→ 熄火→降溫30秒
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加入低筋麵粉,快速攪拌至光滑狀麵糊,放涼備用
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3. 全蛋+蛋黃打勻,加入鮮奶和鹽 拌勻
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4. 將(3)的麵糊加到(4)的蛋黃液中拌勻備用, 此即為蛋黃麵糊 (偏稀是正常的)
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5. 蛋白+醋+糖打到溼性發泡,(攪拌器提起時,尖端成微彎狀態即為"濕性發泡")
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依戚風蛋糕的拌法將蛋黃麵糊與蛋白拌勻
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6. 大烤盤裝水預熱,以180℃烤約10分鐘, 降溫以160℃烤約40分鐘即可
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簡單的食材呈現樸實的蛋、奶香 帶你體驗猶如棉花般的入口即化
小撇步
mami筆記:
蛋白不要打到乾性發泡，以免與蛋黄液的比重差太多而不易攪拌
#麵糊採燙麵
#烘烤採水浴法
