日式棉花蛋糕~入口即化


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麵糊以燙麵法製作,
烘烤以水浴法烘烤
簡單的食材呈現樸實的蛋、奶香
帶你體驗猶如棉花般的入口即化
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食材
蛋黃麵糊(八吋)
蛋白糊
4個
約1/8t
40g
  • 1
    1. 低筋麵粉過篩備用
  • 2
    2. 葵花油加熱到出現紋路→ 熄火→降溫30秒
  • 3
    加入低筋麵粉,快速攪拌至光滑狀麵糊,放涼備用
  • 4
    3. 全蛋+蛋黃打勻,加入鮮奶和鹽 拌勻
  • 5
    4. 將(3)的麵糊加到(4)的蛋黃液中拌勻備用, 此即為蛋黃麵糊 (偏稀是正常的)
  • 6
    5. 蛋白+醋+糖打到溼性發泡,(攪拌器提起時,尖端成微彎狀態即為"濕性發泡")
  • 7
    依戚風蛋糕的拌法將蛋黃麵糊與蛋白拌勻
  • 8
    6. 大烤盤裝水預熱,以180℃烤約10分鐘, 降溫以160℃烤約40分鐘即可
  • 9
    簡單的食材呈現樸實的蛋、奶香 帶你體驗猶如棉花般的入口即化
小撇步

mami筆記:

蛋白不要打到乾性發泡,以免與蛋黄液的比重差太多而不易攪拌

#麵糊採燙麵

#烘烤採水浴法

2018/04/24 發表 1.9 萬 瀏覽
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討論

共 11 則
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  • Hui Ling Hsu
    Hui Ling Hsu

    請問蛋的部份,可以分6個蛋黃和6個蛋白嗎?這樣與您的4個蛋黃+2個全蛋和4個蛋白作出的差別在哪?

  • Yvonne Lin
    Yvonne Lin

    謝謝分享真的非常好吃,但想請問我每次烤出來底部都有一層凝固的東西,是什麼問題呢???

  • Tammy Chang
    Tammy Chang

    依照時間及溫度烤出來顏色重,蛋糕體凹陷不蓬鬆,感覺表面焦內部有些不熟,是需要調整烤箱溫度嗎?

    mami的魔法廚房
    作者mami的魔法廚房

    烤箱溫度及烘烤時間依每個烤箱品牌及設計不同,要斟酌調整喔

  • Elaine Chen
    Elaine Chen

    請問蛋糕冰在冰箱隔天晚上就開始發霉了是為什麼?

    mami的魔法廚房
    作者mami的魔法廚房

    既然放冰箱就不應該會發霉
    唯一可以想到的原因是你是否沒有烤熟?

  • Yo Yo
    Yo Yo

    噗!剛剛才把蛋糕糊放烤箱,正著手整理桌面時才發現……咦?奇怪,桌上怎麼還多了糖 =_="……
    我知道要打蛋白時要加糖,但因為我按部就班,因此那糖完全被我忽略了😱!所以建議您把糖寫進去唷~
    等下就來試試超健康的無糖蛋糕!

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    作者mami的魔法廚房

    哇~~拍謝~拍謝!!
    已補key上了
    不知道你這無糖蛋糕最後結果如何?

  • Elaine Chen
    Elaine Chen

    請問烤出來都會裂,是第二段烤溫需降低嗎?
    這配方沒有甜,想甜ㄧ點要怎麼改?

    mami的魔法廚房
    作者mami的魔法廚房

    烤出來都會裂應該是溫太高, 可以試著依你家烤箱的性能斟酌降溫
    想甜ㄧ點可以酌量加糖,...但是建議這樣就好啦,
    太甜不健康哩

  • 昱瑩
    昱瑩

    請問180度10分鐘+160度40分鐘=總共50分鐘嗎?謝謝喔!

    mami的魔法廚房
    作者mami的魔法廚房

    是的,不過因每家廠牌的烤箱不一,時間及溫度僅供參考喔

  • Elaine Chen
    Elaine Chen

    請問6吋材料是減半嗎?

    mami的魔法廚房
    作者mami的魔法廚房

    可以

  • IZZIE
    IZZIE

    請問如果我要走健康取向,不加油,蛋糕會成功嗎?

    mami的魔法廚房
    作者mami的魔法廚房

    哇....不好意思,我沒試過,..
    你試看看,如果成功記得跟我分享喔!
    我也想嘗試看看

  • Elisa Lin
    Elisa Lin

    請問這是八吋的蛋糕嗎?(出爐需要倒扣嗎?

    mami的魔法廚房
    作者mami的魔法廚房

    是八吋的蛋糕,出爐不用倒扣喔

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