莓果米鬆餅小蛋糕~豆漿低糖平底鍋午茶點心 下午突然想吃個甜點,但要大費周章開烤箱的話就累了,省去預熱烤箱的麻煩,直接用平底鍋快速煎出鬆餅,抹上鮮奶油,裝飾莓果或其他喜愛的水果就可以輕鬆完成這個莓果...

莓果米鬆餅小蛋糕~豆漿低糖平底鍋午茶點心


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下午突然想吃個甜點,但要大費周章開烤箱的話就累了,省去預熱烤箱的麻煩,直接用平底鍋快速煎出鬆餅,抹上鮮奶油,裝飾莓果或其他喜愛的水果就可以輕鬆完成這個莓果鬆餅蛋糕,半小時內就可以完成的輕鬆美味甜點。

用米穀粉取代麵粉,以豆漿來代替常見的牛奶,無添加泡打粉,麵粉麩質過敏的人也可以安心享用。

一顆蛋就做出三個小蛋糕,一個人吃光一整個蛋糕,享受美味又不必擔心熱量破表,加上紅茶,就是美味午茶時光!

份量
3 人份
時間
30 分鐘
  • 1
    蛋黃,油及豆漿秤在一起 減少待洗容器及避免蛋黃表面乾掉
  • 2
    米穀粉,沒有可以麵粉取代,低粉易受潮結塊需先過篩,較好拌勻。
  • 3
    蛋白可先冰鎮(冰箱取出可直接打發)較易打發。
  • 4
    細白砂糖,黃砂糖也可以
  • 5
    材料全部先秤好,再開始做,比較不會手忙腳亂
  • 6
    攪拌機先開高速,打到蛋白起粗泡,加入三分之一的砂糖,一起打發。
  • 7
    然後再分一到兩次把剩餘砂糖加入,改中速打發到可以拉出小尖角如圖,是硬性發泡(不要打到變塊狀)。 攪打一下就要停機取出攪拌頭,檢查一下蛋白的發泡狀態,不要打到變成塊狀。
  • 8
    把蛋黃,豆漿及植物油拌勻
  • 9
    挖出三分之一打好的蛋白霜,加到蛋黃糊裡略略拌勻。 不用拌到非常均勻。
  • 10
    把蛋黃糊全部加進剩下的蛋白霜裡面攪拌均勻。 看到大團沒拌勻的蛋白霜,就用攪拌頭的尖端把它撥開
  • 11
    平底鍋抹上少許油,用不沾鍋免預熱。平均倒入鬆餅糊。 我用中湯勺,每次都要舀入一湯杓 ,這樣可以煎出每個大小一致的鬆餅。
  • 12
    中小火煎每面約煎一到兩分鐘,色澤約呈現金黃即可,翻面再煎一分鐘。 不要心急,小火慢慢煎,可以達到最好的效果。
  • 13
    我用6吋的小平煎鍋一次可以煎三四個 鬆餅
  • 14
    可以買超市的打發鮮奶油,或是自己用鮮奶油加糖打發到硬挺,可以抹的狀態。 鮮奶油太少很難打可以一次打發100公克
  • 15
    鬆餅煎好,擠上鮮奶油就可以享用了
  • 16
    可以擠出一點造型做成變化版鬆餅塔
  • 17
    把鬆餅全部用鮮奶油包裹起來,加上莓果(自家種的桑葚)點綴就是迷你的小鬆餅蛋糕。
  • 18
    超迷你三吋鬆餅蛋糕完成了,一個人吃一個也不必擔心熱量爆表,一顆蛋可以做出三個鬆餅小蛋糕喔!
小撇步

*只有一個蛋,不要用太大的容器,較好打發。

**用小而深的碗或鍋,避免噴出。

***鮮奶油打發時鋼盆下墊冰塊較好打發。(天氣太熱會不易打發)

2018/04/21 發表 3,428 瀏覽
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討論共 1 則

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看起來好好吃喔!

a year ago
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作者回應

😀

a year ago