莓果米鬆餅小蛋糕～豆漿低糖平底鍋午茶點心
描述
下午突然想吃個甜點，但要大費周章開烤箱的話就累了，省去預熱烤箱的麻煩，直接用平底鍋快速煎出鬆餅，抹上鮮奶油，裝飾莓果或其他喜愛的水果就可以輕鬆完成這個莓果鬆餅蛋糕，半小時內就可以完成的輕鬆美味甜點。
用米穀粉取代麵粉，以豆漿來代替常見的牛奶，無添加泡打粉，麵粉麩質過敏的人也可以安心享用。
一顆蛋就做出三個小蛋糕，一個人吃光一整個蛋糕，享受美味又不必擔心熱量破表，加上紅茶，就是美味午茶時光!
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份量
時間
食材
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一個
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一個
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20g
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10g
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3小匙
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1大匙
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50~100g
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5~15g
步驟
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蛋黃，油及豆漿秤在一起 減少待洗容器及避免蛋黃表面乾掉
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米穀粉，沒有可以麵粉取代，低粉易受潮結塊需先過篩，較好拌勻。
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蛋白可先冰鎮（冰箱取出可直接打發）較易打發。
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細白砂糖，黃砂糖也可以
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材料全部先秤好，再開始做，比較不會手忙腳亂
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攪拌機先開高速，打到蛋白起粗泡，加入三分之一的砂糖，一起打發。
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然後再分一到兩次把剩餘砂糖加入，改中速打發到可以拉出小尖角如圖，是硬性發泡（不要打到變塊狀）。 攪打一下就要停機取出攪拌頭，檢查一下蛋白的發泡狀態，不要打到變成塊狀。
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把蛋黃，豆漿及植物油拌勻
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挖出三分之一打好的蛋白霜，加到蛋黃糊裡略略拌勻。 不用拌到非常均勻。
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把蛋黃糊全部加進剩下的蛋白霜裡面攪拌均勻。 看到大團沒拌勻的蛋白霜，就用攪拌頭的尖端把它撥開
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平底鍋抹上少許油，用不沾鍋免預熱。平均倒入鬆餅糊。 我用中湯勺，每次都要舀入一湯杓 ，這樣可以煎出每個大小一致的鬆餅。
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中小火煎每面約煎一到兩分鐘，色澤約呈現金黃即可，翻面再煎一分鐘。 不要心急，小火慢慢煎，可以達到最好的效果。
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我用6吋的小平煎鍋一次可以煎三四個 鬆餅
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可以買超市的打發鮮奶油，或是自己用鮮奶油加糖打發到硬挺，可以抹的狀態。 鮮奶油太少很難打可以一次打發100公克
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鬆餅煎好，擠上鮮奶油就可以享用了
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可以擠出一點造型做成變化版鬆餅塔
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把鬆餅全部用鮮奶油包裹起來，加上莓果（自家種的桑葚）點綴就是迷你的小鬆餅蛋糕。
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超迷你三吋鬆餅蛋糕完成了，一個人吃一個也不必擔心熱量爆表，一顆蛋可以做出三個鬆餅小蛋糕喔！
小撇步
*只有一個蛋，不要用太大的容器，較好打發。
**用小而深的碗或鍋，避免噴出。
***鮮奶油打發時鋼盆下墊冰塊較好打發。（天氣太熱會不易打發）
