炸醬麵

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麵條自己動手做, 加入胡蘿蔔汁, 營養健康又Q彈, 很容易滿足一家老小的味蕾.

份量8人份 烹調時間120分鐘

食材

中筋麵粉 2杯
紅蘿蔔水 1杯
紅蘿蔔絲 適量
小黃瓜絲 適量
蛋皮絲 適量
粗絞肉 1斤
五香豆乾 5片
調味料
黑豆瓣醬 4大匙
甜麵醬 4大匙
米酒 2大匙
醬油 2大匙
4大匙
2杯
  • 1將胡蘿蔔切小段放入果汁機加入水打成泥 (水分量不宜多, 只需打得動即可)過濾渣渣留水份即可. 將所有材料放入鋼盆內,將麵粉揉成無粉粒的麵團(每家麵粉吸水量不一, 胡蘿蔔泥及水分分次加入斟酌添加) 揉好的麵團蓋上濕布,室溫放置40分鐘.
  • 2桌面與麵團上撒上中筋麵粉避免沾黏,將麵團桿成大片狀並灑上中粉後將麵皮折疊起來, 再桿成自己要的厚度, 用刀子切成自己要的寬度即可(麵切好時要灑上太白粉避免沾黏)
  • 3如果自己有切麵條機, 可切成更整齊的麵條.
  • 4炸醬製作 : 黑豆瓣醬, 甜麵醬 (比例 1:1) 用水調勻 豆干切小丁備用. 起油鍋, 先煸香豆乾丁呈現赤赤的乾香, 再放入絞肉 胡蘿蔔炒至變色, 再加入拌勻的醬汁及其他調味料, 拌炒至呈現濃稠狀即可.
  • 5起水鍋煮麵條, 煮熟拿出放入冰水中冰鎮一下即可撈起, 淋上適量炸醬 再放入小黃瓜絲及胡蘿蔔絲, 蛋皮絲, 拌勻即可食用.
  • 6成品拌勻醬汁可享用.
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小撇步

1. 自製胡蘿蔔麵條(純手工)
食材 : 中筋麵粉 2杯, 胡蘿蔔水 1杯,, 鹽少許
太白粉少許
比例 : 中筋麵粉 100% : 胡蘿蔔水 48 – 50% , 鹽1小匙

2018/04/15 發表 681 瀏覽

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