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炸醬麵

炸醬麵

描述

麵條自己動手做, 加入胡蘿蔔汁, 營養健康又Q彈, 很容易滿足一家老小的味蕾.

157 說讚

份量

8 人份

時間

120 分鐘

食材

調味料

步驟

  • 將胡蘿蔔切小段放入果汁機加入水打成泥 (水分量不宜多, 只需打得動即可)過濾渣渣留水份即可. 將所有材料放入鋼盆內,將麵粉揉成無粉粒的麵團(每家麵粉吸水量不一, 胡蘿蔔泥及水分分次加入斟酌添加) 揉好的麵團蓋上濕布,室溫放置40分鐘.

    將胡蘿蔔切小段放入果汁機加入水打成泥 (水分量不宜多, 只需打得動即可)過濾渣渣留水份即可. 將所有材料放入鋼盆內,將麵粉揉成無粉粒的麵團(每家麵粉吸水量不一, 胡蘿蔔泥及水分分次加入斟酌添加) 揉好的麵團蓋上濕布,室溫放置40分鐘.

  • 桌面與麵團上撒上中筋麵粉避免沾黏,將麵團桿成大片狀並灑上中粉後將麵皮折疊起來, 再桿成自己要的厚度, 用刀子切成自己要的寬度即可(麵切好時要灑上太白粉避免沾黏)

    桌面與麵團上撒上中筋麵粉避免沾黏,將麵團桿成大片狀並灑上中粉後將麵皮折疊起來, 再桿成自己要的厚度, 用刀子切成自己要的寬度即可(麵切好時要灑上太白粉避免沾黏)

  • 如果自己有切麵條機, 可切成更整齊的麵條.

    如果自己有切麵條機, 可切成更整齊的麵條.

  • 炸醬製作  : 黑豆瓣醬, 甜麵醬 (比例 1:1) 用水調勻
豆干切小丁備用. 起油鍋, 先煸香豆乾丁呈現赤赤的乾香, 再放入絞肉
胡蘿蔔炒至變色, 再加入拌勻的醬汁及其他調味料, 拌炒至呈現濃稠狀即可.

    炸醬製作 : 黑豆瓣醬, 甜麵醬 (比例 1:1) 用水調勻 豆干切小丁備用. 起油鍋, 先煸香豆乾丁呈現赤赤的乾香, 再放入絞肉 胡蘿蔔炒至變色, 再加入拌勻的醬汁及其他調味料, 拌炒至呈現濃稠狀即可.

  • 起水鍋煮麵條, 煮熟拿出放入冰水中冰鎮一下即可撈起, 淋上適量炸醬
再放入小黃瓜絲及胡蘿蔔絲, 蛋皮絲, 拌勻即可食用.

    起水鍋煮麵條, 煮熟拿出放入冰水中冰鎮一下即可撈起, 淋上適量炸醬 再放入小黃瓜絲及胡蘿蔔絲, 蛋皮絲, 拌勻即可食用.

  • 成品拌勻醬汁可享用.

    成品拌勻醬汁可享用.

小撇步

1. 自製胡蘿蔔麵條(純手工)
食材 : 中筋麵粉 2杯, 胡蘿蔔水 1杯,, 鹽少許
太白粉少許
比例 : 中筋麵粉 100% : 胡蘿蔔水 48 – 50% , 鹽1小匙

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