馬鈴薯燉肉 根莖類的蔬菜特別適合跟肉類一塊兒紅燒燉煮,尤其是紅白蘿蔔或馬鈴薯(也稱"土豆")。 煮至軟爛入味後,常常是比肉還吸引人舉箸先嚐的美味!好吃的中式馬鈴薯燉肉...

馬鈴薯燉肉


Madeleine Chiu
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根莖類的蔬菜特別適合跟肉類一塊兒紅燒燉煮,尤其是紅白蘿蔔或馬鈴薯(也稱"土豆")。 煮至軟爛入味後,常常是比肉還吸引人舉箸先嚐的美味!好吃的中式馬鈴薯燉肉更是其中的經典~太下飯了!

時間
90 分鐘
食材
約1000克
約500克
約150克
辛香料
1小塊
2顆
2~3片
約2~3大匙
2支
約4~5片
約3~4小粒
調味料
3大匙
100ml
約1/4小匙
約850~950ml
  • 1
    食譜中選用的豬肉是俗稱的『腿庫肉』部位,這部位的皮跟肉吃來有點Q彈的口感,滷肉挺好吃的。另選擇五花肉或梅花肉也是可以的,依個人喜好選用即可。 豬肉洗淨切成適當大小的塊狀,冷水入鍋,煮開片刻後撈起再次沖淨瀝乾水備用。
  • 2
    馬鈴薯紅蘿蔔去皮切滾刀塊,桂皮八角香葉乾辣椒洗淨晾乾備用,蔥可綁成蔥結,方便後續撈除,蒜子整粒不切,薑切片備用。
  • 3
    鍋中加少許油爆香蔥除外的辛香料,煸炒一下讓香氣釋出。
  • 4
    接著放入豬肉,再加入冰糖煸炒片刻後,倒入酒,醬油翻炒均勻,讓肉吸附酒,醬油香氣和上色。
  • 5
    倒入水,再放入蔥~水蓋過肉再多一些些即可。煮開後嚐嚐味道,若覺鹹度不夠可以加些鹽調味。(依本食譜份量,加水約850~950ml)
  • 6
    中火煮開後轉小火慢燉約一小時至肉入味熟軟~(若使用快鍋者,請依個人的快鍋使用說明書建議去調整時間即可。)
  • 7
    一個小時後察看,若覺得肉塊熟軟狀況已達到個人希望的程度後,挑除蔥段八角香葉等..再放入馬鈴薯紅蘿蔔續煮約20~30分鐘。
  • 8
    過程中因為湯汁更濃縮了些需防焦底,應適時的輕拌一下,同時也可以讓整體的味道更融合。
  • 9
    最終完成後盛入容器中,再撒些蔥花點綴即可。
小撇步

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2018/04/15 發表 1.2 萬 瀏覽
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討論共 1 則

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請問辛香料您都去哪邊買呢?

7 months ago
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作者回應

因為每年都會去大陸深圳,這些辛香料乾辣椒等..我是從那裡買回來的,另外台灣購物網站或中藥行也大部分都可以方便購買到的。

7 months ago

大家都在查

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