馬鈴薯燉肉
描述
根莖類的蔬菜特別適合跟肉類一塊兒紅燒燉煮，尤其是紅白蘿蔔或馬鈴薯(也稱"土豆")。 煮至軟爛入味後，常常是比肉還吸引人舉箸先嚐的美味！好吃的中式馬鈴薯燉肉更是其中的經典~太下飯了！
《我的廚房~其他猪肉料理》
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時間
90
分鐘
食材
步驟
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食譜中選用的豬肉是俗稱的『腿庫肉』部位，這部位的皮跟肉吃來有點Q彈的口感，滷肉挺好吃的。另選擇五花肉或梅花肉也是可以的，依個人喜好選用即可。 豬肉洗淨切成適當大小的塊狀，冷水入鍋，煮開片刻後撈起再次沖淨瀝乾水備用。
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鍋中加少許油爆香蔥除外的辛香料，煸炒一下讓香氣釋出。
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接著放入豬肉，再加入冰糖煸炒片刻後，倒入酒，醬油翻炒均勻，讓肉吸附酒,醬油香氣和上色。
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倒入水，再放入蔥~水蓋過肉再多一些些即可。煮開後嚐嚐味道，若覺鹹度不夠可以加些鹽調味。(依本食譜份量，加水約850~950ml)
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中火煮開後轉小火慢燉約一小時至肉入味熟軟~(若使用快鍋者，請依個人的快鍋使用說明書建議去調整時間即可。)
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一個小時後察看，若覺得肉塊熟軟狀況已達到個人希望的程度後，挑除蔥段八角香葉等..再放入馬鈴薯紅蘿蔔續煮約20~30分鐘。
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過程中因為湯汁更濃縮了些需防焦底，應適時的輕拌一下，同時也可以讓整體的味道更融合。
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最終完成後盛入容器中，再撒些蔥花點綴即可。
小撇步
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