扁尖筍燉肉

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扁尖中的直尖又名扁尖笋、天目笋干,蘇州话叫扁節,也有人叫他焙熄。上海、杭州、紹興傳统家常菜。是以竹的芽或嫩鞭为原料, 經鹽水煮笋、炭火烘焙後制成的烹飪原料。其肉質脆嫩,鲜美爽口, 因便于儲藏、運输, 故四季皆能嘗鮮

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食材

五花肉(川燙後切塊備用) 適量
扁尖筍(泡水2H備用) 適量
香菇(泡過備用) 適量
紅蘿蔔(切滾刀塊備用) 適量
八角 1顆
1根
適量
老抽 適量
生抽 適量
紅糖 適量
  • 1材料如圖
  • 2油熱後放入紅糖炒至糖溶後
  • 3放入肉塊爆香及上色
  • 4加入老抽炒至讓肉更上色後 加入生抽炒勻
  • 5
  • 6加入香菇 扁尖筍炒過後 加入熱水淹過材料 放入八角後 蓋上鍋蓋煮滾 改小火燜煮
  • 7煮至湯汁約餘1/2時 調整味道後即可
  • 8上桌了
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小撇步

調味料視個人喜好斟酌加減

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2018/04/10 發表 174 瀏覽

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