萬丹春捲/潤餅

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這道春捲,是媽媽的拿手菜之一,每年清明和初二回娘家,老媽就會炒春捲菜,讓大家自己動手包,家裡做的春捲有別於外面市場賣的,媽媽細心每道菜都用肉絲爆香,慢炒調味,瀝乾湯汁,再讓我們動手包春捲。

份量10人份以上 烹調時間60分鐘

食材

春捲皮 15張/斤
大黃瓜 一條
高麗菜 1/4顆
豆芽菜 一斤
芹菜 一斤
豆薯 一顆
蒜苗 一斤
雞蛋 10顆
香腸 一斤
豬肉 適量
糖粉 適量
花生粉 適量
鹽巴 適量
  • 1起油鍋,爆香豬肉。
  • 2放入芹菜/高麗菜……拌炒。
  • 3拌炒調味。
  • 4盛起瀝汁,依此類推,將各項菜餚準備好。
  • 5芹菜
  • 6高麗菜
  • 7豆芽菜
  • 8蒜苗
  • 9雞蛋&香腸片
  • 10豆薯絲
  • 11大黃瓜絲
  • 12花生糖粉
  • 13春捲皮
  • 14炒好放入有孔的托盤瀝湯汁。
  • 15材料準備好。
  • 16春捲皮下墊塑膠袋,在春捲皮下方鋪放花生糖粉
  • 17鋪料,一層一層堆疊。
  • 18鋪料,一層一層堆疊。
  • 19
  • 20鋪料,一層一層堆疊。
  • 21鋪料,一層一層堆疊。
  • 22鋪料,一層一層堆疊。
  • 23鋪料,一層一層堆疊。
  • 24鋪料,一層一層堆疊。
  • 25
  • 26斷面圖
  • 27由下往上捲,輕壓包捲
  • 28左右包入
  • 29由下往上捲好,即可享用。
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小撇步

1、鋪料時不要貪多,均勻擺放。
2、也可用水煮料方式來烹調配菜,只是香味比較不足。
3、配菜一個人喜好增減,只是我們家基本會有這幾道菜。

2018/04/07 發表 797 瀏覽

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