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清明節吃潤餅,自製潤餅皮,包裹什錦菜色,營養滿點。

份量
5 人份
食材
潤餅皮
高筋麵粉
200克
1小匙
350ml
什錦菜色
3顆
紅蘿蔔
1根
洋蔥
1顆
小黃瓜
1條
米粉(或冬粉)
2捲
乾香菇
3朵
2根
豆芽菜
半斤
豬肉絲
適量
適量
醬油
適量
白胡椒粉
適量
  • 1
    潤餅皮麵糊:高筋麵粉+鹽+水,拌勻即可。麵糊要稍微稀ㄧ點,製作餅皮時比較好推開,所以水量可酌量增減。
  • 2
    製作潤餅皮: 1.蛋捲模小火預熱,手指輕觸圓板會燙手就可以下麵糊了。 2.一手用大湯勺舀一大匙麵糊置於圓盤中心,另一手拿刷子迅速將麵糊順時鐘畫圓刷開,盡量推大推圓推勻。 3.麵糊邊緣翹起,一手拿夾子夾住翹起的麵皮,一手拿耐熱刮板由下方輔助翻面,再烘烤5秒即可取出放涼。
  • 3
    什錦菜色自由發揮。 1.蛋絲:蛋打散加0.5小匙鹽拌勻,起油鍋煎成厚蛋餅,放涼切細絲。 2.紅蘿蔔絲:紅蘿蔔去皮切細絲,起油鍋炒軟爛,加1小匙鹽加蔥花炒勻。 3.豆芽菜:豆芽菜去頭尾,起油鍋加1小匙鹽加蔥花炒熟。 4.小黃瓜切細絲。
  • 4
    5.洋蔥肉絲:肉絲加一點醬油拌勻入味。洋蔥切絲炒軟爛,加肉絲炒熟,加1小匙鹽加蔥花炒勻。 6.香菇肉絲米粉:香菇和米粉泡軟,肉絲加一點醬油拌勻入味。香菇去蒂切絲,米粉剪成2段。起油鍋,肉絲炒嫩取出備用。下香菇炒出香氣,下米粉加一點水炒軟,下肉絲,加2匙鹽拌炒。
  • 5
    攤開潤餅皮,先放米粉當底,再加其他菜絲,捲起即可食用。
2017/04/04 發表 1,450 瀏覽
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