什錦潤餅
清明節吃潤餅，自製潤餅皮，包裹什錦菜色，營養滿點。
份量
5
人份
食材
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潤餅皮麵糊：高筋麵粉+鹽+水，拌勻即可。麵糊要稍微稀ㄧ點，製作餅皮時比較好推開，所以水量可酌量增減。
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製作潤餅皮： 1.蛋捲模小火預熱，手指輕觸圓板會燙手就可以下麵糊了。 2.一手用大湯勺舀一大匙麵糊置於圓盤中心，另一手拿刷子迅速將麵糊順時鐘畫圓刷開，盡量推大推圓推勻。 3.麵糊邊緣翹起，一手拿夾子夾住翹起的麵皮，一手拿耐熱刮板由下方輔助翻面，再烘烤5秒即可取出放涼。
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什錦菜色自由發揮。 1.蛋絲：蛋打散加0.5小匙鹽拌勻，起油鍋煎成厚蛋餅，放涼切細絲。 2.紅蘿蔔絲：紅蘿蔔去皮切細絲，起油鍋炒軟爛，加1小匙鹽加蔥花炒勻。 3.豆芽菜：豆芽菜去頭尾，起油鍋加1小匙鹽加蔥花炒熟。 4.小黃瓜切細絲。
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5.洋蔥肉絲：肉絲加一點醬油拌勻入味。洋蔥切絲炒軟爛，加肉絲炒熟，加1小匙鹽加蔥花炒勻。 6.香菇肉絲米粉：香菇和米粉泡軟，肉絲加一點醬油拌勻入味。香菇去蒂切絲，米粉剪成2段。起油鍋，肉絲炒嫩取出備用。下香菇炒出香氣，下米粉加一點水炒軟，下肉絲，加2匙鹽拌炒。
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攤開潤餅皮，先放米粉當底，再加其他菜絲，捲起即可食用。
