古早味原味蛋糕．六吋
熱量
食材
步驟
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『備料準備』 請先將蛋黃蛋白分開，分蛋時請小心，裝蛋白的容器裡不能有任何蛋黃，油，水之類。 低筋麵粉需過篩。 其餘食材請先量好需要的份量備用。 六吋烤模內先薄薄的塗滿植物油備用。
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『蛋黃糊製作』以下順序需都輕柔即可，不需要用力或過渡攪拌。 沙拉油+鹽放在鍋中加熱至微溫或出現油紋就可以離火。 在將低筋麵粉一次倒入拌勻。(燙麵法) 在將牛奶一次倒入拌勻後，蛋黃一粒一粒加直到完全拌勻。 這時候蛋黃糊是很柔順的質感，不會成團或結塊。
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『蛋白霜製作』 蛋白先用中低速打至粗泡後，加入一點點的鹽及糖，打發至中性發泡的狀態。 糖不要一次加入，請分三次加。
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『預熱烤箱』 蛋白霜打好之後，先轉身在烤盤上左右各放二小杯水，那二小杯水要裝八分滿，裝水容器請使用耐烤可放入烤箱的容器。 二小杯水放好以後，請預熱烤箱上火160，下火120，時間請直接轉60分鐘。
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『蛋黃糊和蛋白霜混拌』 先挖二大匙的蛋白霜到蛋黃糊中攪拌均勻，這時候隨便拌沒關係，消包也沒關係，這是犧牲蛋白。 拌勻後，將蛋糊全倒入剩下的蛋白霜中，用刮刀翻拌均勻。（這時不可以劃圈攪拌，避免消泡）
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將拌勻的麵糰直接倒入六吋烤模至八分滿，倒完之後拿筷子在烤模內畫一畫塑型，在桌上震幾下讓空氣出來，就能直接放進已經在預熱的烤箱了。 這時烤箱的分鐘和溫度都不需要動，就照步奏四接著烤滿六十分後，在用上火180度+下火120度烤15~20分，即可出爐。
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出爐後請連同烤模先放涼，放涼後在脫模即可。 如要分切蛋糕，務必等蛋糕完全放涼在切。 可以在表撒上防潮糖粉即可。(也可省略)
